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白酒生產綜合實訓指導

  • 作者：編者:辜義洪//蘭小艷|責編:閻少華
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576349542
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：258
人民幣：RMB 76 元      售價：元
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內容大鋼
    本書緊緊圍繞白酒生產的幾個關鍵環節：釀酒微生物實訓、白酒分析與檢測技術實訓、培菌制曲實訓、原酒釀造實訓、白酒品評與勾調實訓、白酒貯存與包裝實訓進行編寫。本書按照培菌制曲工、貯存勾調工、白酒釀造工、農產品食品檢驗員，以及品酒師、釀酒師國家職業技能認定要求，結合職業崗位能力需要和技能鑒定應知應會的要求，選擇實訓內容，突出技能訓練，同時提供網路資源供學生或企業員工課後複習和訓練，具有很強的實用性。
    本書可供高等職業院校釀酒技術專業、食品生物技術專業、食品檢驗檢測技術專業及相關專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工的培訓教材。
作者介紹
編者:辜義洪//蘭小艷|責編:閻少華
目錄
項目一 釀酒微生物實訓
  任務一 無菌操作技術
  任務二 顯微鏡技術
  任務三 釀酒細菌的單染色
  任務四 釀酒細菌的革蘭氏染色
  任務五 釀酒酵母菌的形態觀察及死活細胞鑒別
  任務六 黴菌的形態觀察與種類鑒別
  任務七 丁酸菌的培養
  任務八 顯微鏡直接計數法測微生物數量
  任務九 多管發酵法測定釀酒用水中大腸菌群數量
  任務十 平板菌落計數法測定微生物總數
  任務十一 釀酒微生物的分離純化
  任務十二 己酸菌篩選實驗
  任務十三 釀酒用水中大腸菌群檢測
  任務十四 釀酒用水中大腸菌群平板計數法
項目二 白酒分析與檢測技術實訓
  任務一 白酒原料中水分的測定
  任務二 白酒原料中澱粉含量的測定
  任務三 白酒原料中單寧含量的測定
  任務四 大曲液化力的測定
  任務五 大曲糖化力的測定
  任務六 糟醅的酸度測定
  任務七 糟醅中澱粉含量的測定
  任務八 糟醅中殘糖含量的測定
  任務九 窖泥中銨態氮的測定
  任務十 窖泥中有效磷的測定
  任務十一 窖泥中腐殖質的測定
  任務十二 窖泥pH值的測定
  任務十三 白酒中酒精含量的測定
  任務十四 白酒中總酸含量的測定
  任務十五 白酒中總酯含量的測定
  任務十六 白酒中總醛含量的測定
  任務十七 白酒中固形物含量的測定
  任務十八 白酒中四大酯含量測定
  任務十九 白酒中甲醇含量測定
  任務二十 白酒中雜醇油含量的測定
  任務二十一 白酒中鉛含量的測定
項目三 培菌制曲實訓
  任務一 曲坯製作
  任務二 培菌管理
  任務三 大曲質量感官鑒定
項目四 原酒釀造實訓
  任務一 開窖起糟
  任務二 配料
  任務三 上甑
  任務四 量質摘酒
  任務五 出甑、打量水和下曲
  任務六 發酵管理
  任務七 窖池養護
項目五 白酒品評與勾調實訓

  任務一 物質顏色梯度的鑒別
  任務二 物質香氣的鑒別
  任務三 物質滋味的鑒別
  任務四 白酒加漿降度
  任務五 酒中異雜味鑒別
  任務六 濃香型原酒質差鑒別
  任務七 香型酒的鑒別
  任務八 酒體風味設計
  任務九 白酒勾調
項目六 白酒貯存與包裝實訓
  任務一 鑒別不同容器貯存的白酒
  任務二 原酒分級入庫
  任務三 驗收白酒包裝材料
  任務四 洗瓶
  任務五 灌裝
  任務六 壓蓋
  任務七 照光
  任務八 貼標
  任務九 裝箱
參考文獻

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