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功能食品(應用型本科食品科學與工程類專業系列教材普通高等教育十四五規劃教材)

  • 作者：編者:周慶峰//劉素穩|責編:張程
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565529351
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：286
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材共21章，以基本理論和基本知識為重點，體現「工學結合」的要求和「適用、實用、夠用」的特點，按照功能食品研究與發展的邏輯順序進行分章排序，全面、系統地介紹功能食品的基本概念、發展歷程、功能因子和應用情況。為了便於讀者更好地理解和掌握本書的知識體系和結構脈絡，章節前設置了學習目的與要求、學習重點與難點，章節後設置有思考題、參考文獻等，部分章節中設置了通過掃描二維碼獲得的知識資源。
    本教材可作為高等應用型本科院校食品科學與工程專業及相關專業的本科生和專科生的教材，也可作為從事功能食品研發的科技人員和生產工作者的參考書。
作者介紹
編者:周慶峰//劉素穩|責編:張程
目錄
第1章  緒論
  1.1  功能食品基本概念、分類和功能
  1.2  功能食品發展概況
  1.3  功能食品的現代營養學基礎
  1.4  我國功能食品的發展展望
  思考題
  參考文獻
第2章  氨基酸、生物活性?和活性蛋白質
  2.1  氨基酸
  2.2  生物活性?
  2.3  活性蛋白質
  思考題
  參考文獻
第3章  功能性碳水化合物
  3.1  糖及糖醇
  3.2  低聚糖
  3.3  多糖類
  思考題
  參考文獻
第4章  功能性甜味劑
  4.1  概述
  4.2  功能性甜味劑的分類
  思考題
  參考文獻
第5章  自由基清除劑
  5.1  概述
  5.2  自由基清除劑
  思考題
  參考文獻
第6章  礦物質與維生素
  6.1  礦物質
  6.2  維生素
  6.3  食品加工和儲藏過程中維生素損失的原因
  思考題
  參考文獻
第7章  功能性油脂
  7.1  多不飽和脂肪酸
  7.2  磷脂
  7.3  脂肪替代物
  思考題
  參考文獻
第8章  有助於調節體脂的功能食品
  8.1  肥胖的定義及類型
  8.2  肥胖的發病原因
  8.3  肥胖的危害
  8.4  有助於調節體脂的功能食品
  8.5  有助於調節體脂的功能食品的評價指標
  思考題
  參考文獻
第9章  緩解體力疲勞的功能食品

  9.1  概述
  9.2  具有緩解體力疲勞功能的物質
  9.3  相關產品的功能性與安全性評價
  思考題
  參考文獻
第10章  輔助抑制腫瘤的功能食品
  10.1  概述
  10.2  具有輔助抑制腫瘤功能的物質
  10.3  輔助抑制腫瘤的功能食品的安全性評價
  思考題
  參考文獻
第11章  輔助降血脂的功能食品
  11.1  血脂與高脂血症
  11.2  具有輔助降血脂功能的物質
  11.3  輔助降血脂的功能食品
  11.4  輔助降血脂的功能食品的安全性評價
  思考題
  參考文獻
第12章  輔助於美容的功能食品
  12.1  概述
  12.2  具有促進美容功能的物質
  12.3  相關產品的功能性與安全性評價
  思考題
  參考文獻
第13章  增強免疫力的功能食品
  13.1  免疫
  13.2  營養與免疫
  13.3  增強免疫力的物質
  13.4  增強免疫力的功能食品
  13.5  增強免疫力的功能食品評價
  思考題
  參考文獻
第14章  調節腸道菌群的功能食品
  14.1  腸道菌群概述
  14.2  腸道菌群的分類及對機體健康的影響
  14.3  具有調節腸道菌群功能的物質
  14.4  調節腸道菌群的功能食品的設計與開發
  14.5  調節腸道菌群的功能食品的評價
  思考題
  參考文獻
第15章  調節血糖的功能食品
  15.1  概述
  15.2  調節血糖的功能性物質
  15.3  輔助降血糖的功能食品
  15.4  調節血糖的功能食品的安全性評價
  思考題
  參考文獻
第16章  輔助改善記憶的功能食品
  16.1  具有輔助改善記憶功能的物質
  16.2  相關產品的配方案例

  16.3  相關產品的功能性與安全性評價
  16.4  相關產品研發最新進展
  思考題
  參考文獻
第17章  改善睡眠的功能食品
  17.1  概述
  17.2  具有改善睡眠功能的功效成分與物質
  17.3  相關產品的配方案例
  17.4  有助於改善睡眠的部分產品介紹
  17.5  有助於改善睡眠功能食品的評價標準
  思考題
  參考文獻
第18章  改善生長發育的功能食品
  18.1  兒童生長發育要求
  18.2  改善生長發育的功能食品
  思考題
  參考文獻
第19章  輔助降血壓的功能食品
  19.1  具有輔助降血壓功能的物質
  19.2  具有降壓功能的食品功能因子
  19.3  國內外輔助降血壓功能產品介紹
  思考題
  參考文獻
第20章  功能食品的管理與法規
  20.1  我國功能食品的法律法規體系
  20.2  我國功能食品的註冊與備案管理辦法
  20.3  國外功能食品的法規與管理
  思考題
  參考文獻
第21章  食品功能性成分檢測
  21.1  低聚糖——低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定方法
  21.2  大豆異黃酮的測定方法
  21.3  總皂?的測定方法（分光光度法）
  21.4  褪黑素的測定方法（高效液相色譜法）
  21.5  肉鹼的測定方法（高效液相色譜法）
  21.6  免疫球蛋白IgG的測定方法（單向免疫擴散法）
  21.7  EPA和DHA的測定方法（氣相色譜法）
  21.8  超氧化物歧化?的測定方法
  21.9  總谷胱甘?（GSH）含量的測定方法（循環法）
  21.10  大蒜辣素含量的測定方法（質量法）
  21.11  核?酸含量的測定方法（HPLC法）
  21.12  膳食纖維含量的測定方法（NDF法）
  21.13  茶多酚含量的測定方法（高錳酸鉀直接滴定法）
  21.14  兒茶素含量的測定方法（香莢蘭素比色法）
  思考題
  參考文獻

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