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蛋糕製作與裝飾(職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:陳霞//周毅|責編:汪颯婷//袁夢麗
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577219851
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：201
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
    本教材根據蛋糕製作與裝飾的工藝特點分為十二個項目，內容包括蛋糕概述、蛋糕生產設備與工具、蛋糕製作與裝飾常用原輔料、蛋糕製作基礎理論、乳沫類蛋糕製作工藝、戚風類蛋糕製作工藝、油脂類蛋糕製作工藝、乳酪蛋糕製作工藝、慕斯蛋糕製作工藝、裱花蛋糕製作工藝、翻糖蛋糕及糖藝裝飾蛋糕的製作工藝、巧克力蛋糕裝飾的製作工藝。
    本教材可供職業院校餐飲類、食品類及酒店類等相關專業學生使用，還可供相關從業人員和烘焙愛好者使用。
作者介紹
編者:陳霞//周毅|責編:汪颯婷//袁夢麗
目錄
項目一 蛋糕概述
  任務一 認識蛋糕
  任務二 蛋糕的分類及特點
  任務三 蛋糕製作的工藝流程及崗位要求
項目二 蛋糕生產設備與工具
  任務一 常用生產設備
  任務二 常用工具
項目三 蛋糕製作與裝飾常用原輔料
  任務一 蛋糕製作與裝飾常用原料
  任務二 蛋糕製作與裝飾常用輔料
項目四 蛋糕製作基礎理論
  任務一 蛋糕的配方設計原理
  任務二 蛋糕製作的基本工藝流程及主要工序
  任務三 蛋糕的質量評價方法及問題分析
項目五 乳沫類蛋糕製作工藝
  任務一 海綿蛋糕的製作工藝
  任務二 天使蛋糕的製作工藝
  任務三 虎皮蛋糕的製作工藝
項目六 戚風類蛋糕製作工藝
  任務一 戚風蛋糕的製作工藝
  任務二 燙麵戚風蛋糕的製作工藝
項目七 油脂類蛋糕製作工藝
  任務一 油脂蛋糕的製作工藝
  任務二 重油脂蛋糕的製作工藝
  任務三 輕油脂蛋糕的製作工藝
項目八 乳酪蛋糕製作工藝
  任務一 烤制型乳酪蛋糕的製作工藝
  任務二 凍制型乳酪蛋糕的製作工藝
項目九 慕斯蛋糕製作工藝
  任務一 水果慕斯蛋糕的製作工藝
  任務二 巧克力慕斯蛋糕的製作工藝
  任務三 其他類慕斯蛋糕的製作工藝
項目十 裱花蛋糕製作工藝
  任務一 裱花蛋糕基礎理論
  任務二 奶油裱花蛋糕的製作工藝
  任務三 奶油霜裱花蛋糕的製作工藝
  任務四 豆沙裱花蛋糕的製作工藝
項目十一 翻糖蛋糕及糖藝裝飾蛋糕的製作工藝
  任務一 翻糖蛋糕的製作工藝
  任務二 蛋白糖霜裝飾的製作工藝
  任務三 糖藝裝飾的製作工藝
項目十二 巧克力蛋糕裝飾的製作工藝
  任務一 巧克力的分類及調製方法
  任務二 巧克力裝飾插件的製作工藝
  任務三 巧克力淋面及噴砂裝飾的製作工藝
參考文獻

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