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食品分析(應用型本科食品科學與工程類專業系列教材普通高等教育十四五規劃教材)

  • 作者：編者:舒友琴//李正英|責編:張程
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565524509
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：334
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材共16章，包括緒論、食品分析的一般程序、食品的物理檢驗法、食品中水分及水分活度的測定、食品中灰分的測定、食品酸度的測定、食品中蛋白質和氨基酸的測定、食品中糖類物質的測定、食品中脂類物質及相關指標的測定、食品中維生素的測定、食品中元素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品中功能成分的測定、食品中非法添加物的檢測和現代食品分析新技術等。各章前附有本章主要內容和學習目標，各章后附有本章小結和思考與實踐。
    本教材通過二維碼引入數字資源，方便讀者進行拓展學習。本教材可作為應用型本科食品科學與工程和食品質量與安全專業的學生教材及參考書，也可供從事食品分析及相關工作的人員學習和參考。
作者介紹
編者:舒友琴//李正英|責編:張程
目錄
第1章  緒論
  1.1  食品分析的性質和作用
  1.2  食品分析的任務和內容
  1.3  食品分析方法
  1.4  食品分析的發展趨勢
  1.5  食品分析工作者應具備的素質
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第2章  食品分析的一般程序
  2.1  樣品的採集
  2.2  樣品的保存
  2.3  樣品的製備
  2.4  樣品的預處理
  2.5  分析方法的評價
  2.6  測定結果的檢驗
  2.7  實驗數據的處理
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第3章  食品的物理檢驗法
  3.1  相對密度法
  3.2  折光法
  3.3  旋光法
  3.4  食品其他物理指標的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第4章  食品中水分及水分活度的測定
  4.1  概述
  4.2  食品中水分的測定
  4.3  食品中水分活度的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第5章  食品中灰分的測定
  5.1  概述
  5.2  食品中灰分的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第6章  食品酸度的測定
  6.1  概述
  6.2  食品總酸度的測定
  6.3  食品中揮發酸的測定
  6.4  食品中有效酸度的測定
  6.5  食品中有機酸的分離與定量
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻

第7章  食品中蛋白質和氨基酸的測定
  7.1  概述
  7.2  食品中蛋白質的測定
  7.3  食品中氨基酸的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第8章  食品中糖類物質的測定
  8.1  概述
  8.2  食品中可溶性糖類的提取與澄清
  8.3  食品中還原糖的測定
  8.4  食品中蔗糖的測定
  8.5  食品中總糖的測定
  8.6  食品中澱粉的測定
  8.7  食品中膳食纖維的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第9章  食品中脂類物質及相關指標的測定
  9.1  概述
  9.2  食品中脂類的測定方法
  9.3  食品中油脂及油脂類食品相關指標的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第10章  食品中維生素的測定
  10.1  概述
  10.2  食品中脂溶性維生素的測定
  10.3  食品中水溶性維生素的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第11章  食品中元素的測定
  11.1  概述
  11.2  食品中鈣、鐵、鋅、硒和碘的測定
  11.3  食品中鉛、鎘、汞和砷的測定
  11.4  食品中多元素的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第12章  食品添加劑的測定
  12.1  食品添加劑概述
  12.2  食品中發色劑的測定
  12.3  食品中防腐劑的測定
  12.4  食品中甜味劑的測定
  12.5  食品中漂白劑的測定
  12.6  食用合成色素的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻

第13章  食品中有毒有害物質的測定
  13.1  概述
  13.2  食品中農藥殘留的測定
  13.3  食品中獸葯殘留的檢測
  13.4  食品中生物毒素的檢測
  13.5  食品中其他有害物質的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第14章  食品中功能成分的測定
  14.1  概述
  14.2  食品中大豆異黃酮的測定
  14.3  食品中茶多酚的測定
  14.4  食品中香菇多糖的測定
  14.5  食品中大蒜素的測定
  14.6  食品中磷脂的測定
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第15章  食品中非法添加物的檢測
  15.1  概述
  15.2  原料乳及乳製品中三聚氰胺的檢測
  15.3  食品中蘇丹紅染料的檢測
  15.4  食用動物產品中萊克多巴胺、沙丁胺醇和鹽酸克倫特羅的檢測
  15.5  乳及乳製品中動物水解蛋白的測定
  15.6  食品中吊白塊的檢測
  15.7  食品中罌粟鹼、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的檢測
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
第16章  現代食品分析新技術
  16.1  ?聯免疫吸附技術
  16.2  PCR基因擴增技術
  16.3  生物晶元技術
  16.4  生物感測器技術
  本章小結
  思考與實踐
  參考文獻
附錄
  附錄1  相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量
  附錄2  可溶性固形物對溫度的校正
  附錄3  酒精度與溫度校正

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