幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

西式面點技術(職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:田偉強//張廷艷//郭爽|責編:谷秀莉//郭怡君
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504777447
  • 出版日期：2023/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：165
人民幣：RMB 42 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應用，西式面點基本操作手法，蛋糕製作工藝，麵包製作工藝，西餅製作工藝以及果凍、布丁製作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務、複習思考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內容。
作者介紹
編者:田偉強//張廷艷//郭爽|責編:谷秀莉//郭怡君
目錄
項目一  西式面點概述
  學習目標
  任務一  西式面點的概念及發展概況
  任務二  西式面點的種類及特點
  任務三  西式面點製作常用設備與工具及其養護
  複習思考題
項目二  西式面點常用原料及應用
  學習目標
  任務一  麵粉
  任務二  糖類
  任務三  油脂
  任務四  蛋品
  任務五  水
  任務六  乳及乳製品
  任務七  果料
  任務八  酵母
  任務九  食鹽
  任務十  食品添加劑
  任務十一  其他原料
  複習思考題
項目三  西式面點基本操作手法
  學習目標
  任務一  和、揉、卷、?、捏
  任務二  割、切、搓、裱型、抹
  複習思考題
項目四  蛋糕製作工藝
  學習目標
  任務一  乳沫類蛋糕
  任務二  戚風類蛋糕
  任務三  重油蛋糕
  任務四  乳酪蛋糕
  任務五  提拉米蘇
  任務六  慕斯蛋糕
  複習思考題
項目五  麵包製作工藝
  學習目標
  任務一  麵包概述
  任務二  軟質麵包的製作
  任務三  硬質麵包的製作
  任務四  松質麵包的製作
  複習思考題
項目六  西餅製作工藝
  學習目標
  任務一  清酥類製品的製作
  任務二  混酥製品的製作
  任務三  泡芙的製作
  複習思考題
項目七  果凍、布丁製作工藝
  學習目標
  任務一  果凍製作

  任務二  布丁製作
  複習思考題
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032