內容大鋼
本書圍繞蛋糕裝飾中的裱花技藝，詳細介紹了蛋糕裱花應掌握的坯體製作、色彩搭配、修坯抹坯、蛋糕創意等關鍵技藝，深入淺出，可學性強。編寫中以裱花師的真實工作場景和任務為背景，以實際工作過程為主線，以學生職業發展為根本，以學生就業為導向，以校企合作、工學結合、「教學做」一體、技能與素質培養並重為設計理念；把食品安全、傳統文化、工匠精神等元素融入教學中，旨在提升學生的職業素養。全書分為6個項目，主要內容包括蛋糕裱花基礎知識、蛋糕裱花基本技藝、蛋糕抹坯技藝、常見花邊裱制技藝、常見花卉裱制技藝、裱花蛋糕製作實訓。全書圖文並茂，配套豐富的操作視頻。
本書既可作為職業院校烹飪工藝與營養、中西面點工藝、食品加工等專業的教材，也可作為西式面點師、糕點麵包烘焙師職業技能等級認定、裱花師的培訓參考書。
目錄
序
前言
項目一 學習蛋糕裱花基礎知識
項目導讀
學習目標
任務一 走進裱花蛋糕世界
子任務 常見裱花蛋糕及適用場合調查
任務二 認識裱花設備和工具
子任務1 裱花袋使用訓練
子任務2 轉檯清潔訓練
任務三 認識裱花常用原料
子任務 水果切分訓練
任務四 走進蛋糕裱花車間
子任務 裱花車間整理
任務五 認識裱花生產崗位
子任務 儀容儀錶整理
任務六 做好清潔消毒工作
子任務 裱花車間環境自檢
任務七 做好裱花生產管理
子任務 裱花車間生產和運營自檢
項目總結
項目考核
項目二 掌握蛋糕裱花基本技藝
項目導讀
學習目標
任務一 掌握奶油打發基礎知識
子任務 奶油打發訓練
任務二 裱花蛋糕坯體製作
子任務1 戚風蛋糕製作
子任務2 海綿蛋糕製作
任務三 學習裱花色彩知識
子任務 過渡色奶油調製
任務四 巧克力配件製作
子任務 巧克力圈製作
任務五 蛋糕藝術字書寫
子任務 果醬壽字書寫訓練
任務六 學習裱花蛋糕銷售
子任務 預訂蛋糕模擬訓練
項目總結
項目考核
項目三 蛋糕抹坯技藝
項目導讀
學習目標
任務一 裱花蛋糕坯體處理
子任務 夾層圓坯製作
任務二 圓形蛋糕坯抹制
任務三 弧形蛋糕坯抹制
任務四 心形蛋糕坯抹制
任務五 方形蛋糕坯抹制
項目總結
項目考核
項目四 常見花邊裱制技藝
項目導讀
學習目標
任務一 掌握花邊的分類和要求
子任務1 常見裱花花邊及應用調查
子任務2 花邊基本手法訓練
任務二 圓口花嘴花邊技藝
任務三 扁口花嘴花邊技藝
任務四 圓齒花嘴花邊技藝
任務五 扁齒花嘴花邊技藝
任務六 葉形花嘴花邊技藝
任務七 特殊花嘴花邊技藝
項目總結
項目考核
項目五 常見花卉裱制技藝
項目導讀
學習目標
任務一 裱擠奶油玫瑰花
子任務 裱擠奶油玫瑰花訓練
任務二 裱擠奶油牡丹花
子任務 裱擠奶油牡丹花訓練
任務三 裱擠奶油秋英花
子任務 裱擠奶油秋英花訓練
任務四 裱擠奶油五瓣花
子任務 裱擠奶油五瓣花訓練
任務五 裱擠奶油雛菊花
子任務 裱擠奶油雛菊花訓練
項目總結
項目考核
項目六 裱花蛋糕製作實訓
項目導讀
學習目標
任務一 圓形蛋糕製作
子任務1 清新花環蛋糕製作
子任務2 莓果甜甜蛋糕製作
子任務3 莓果甜心蛋糕製作
子任務4 芳果滿園蛋糕製作
子任務5 浪漫花環蛋糕製作
任務二 弧形蛋糕製作
子任務1 有福麵條蛋糕製作
子任務2 鴻福花園蛋糕製作
任務三 心形蛋糕製作
子任務1 甜蜜的愛蛋糕製作
子任務2 心想事成蛋糕製作
任務四 方形蛋糕製作
子任務1 莓玫與共蛋糕製作
子任務2 白巧聰聰蛋糕製作
任務五 高層蛋糕製作
子任務1 一家之主蛋糕製作
子任務2 浪漫舞會蛋糕製作
子任務3 媽媽的愛蛋糕製作
子任務4 草莓之夢蛋糕製作
子任務5 檸檬心語蛋糕製作
任務六 多層蛋糕製作
子任務1 甜蜜花園蛋糕製作
子任務2 幸福時刻蛋糕製作
子任務3 美麗的夢蛋糕製作
任務七 吊線蛋糕製作
子任務1 萬縷思念蛋糕製作
子任務2 萬千祝福蛋糕製作
任務八 淋面蛋糕製作
子任務1 好運久久蛋糕製作
子任務2 粉色童話蛋糕製作
任務九 童趣蛋糕製作
子任務1 萌萌精靈蛋糕製作
子任務2 �
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