目錄
模塊1 營養與營養學
項目1 營養與人類健康
任務1 解讀營養與人體健康的概念
任務2 健康、亞健康的概念
模塊2 人體需要的營養和能量
項目1 蛋白質
任務1 蛋白質的組成與結構
任務2 蛋白質的消化吸收與代謝
任務3 蛋白質對人體的生理功能
任務4 如何評價食物中蛋白質的營養價值
項目2 脂肪
任務1 脂類的組成和分類
任務2 脂類的消化、吸收、轉運和代謝
任務3 脂類的生理功能
任務4 脂肪營養價值的評定
項目3 碳水化合物
任務1 碳水化合物的分類
任務2 碳水化合物的消化、吸收與代謝
任務3 碳水化合物的生理功能
任務4 碳水化合物的食物選擇與供給量
項目4 能量
任務1 能量的來源與能量係數
任務2 人體能量消耗
項目5 礦物質
任務1 礦物質概述
任務2 易缺乏的常量元素——鈣
任務3 易缺乏的微量元素——鐵
任務4 重要的微量元素——鋅
項目6 維生素
任務1 維生素概述
任務2 脂溶性維生素
任務3 水溶性維生素
模塊3 食物的營養價值
項目1 食物營養價值的概念及評價方法
任務1 食物營養素種類的豐富程度
任務2 食物的營養質量指數
任務3 營養素的質量：食物利用率和營養素的生物利用率
任務4 食物中的非營養素成分
項目2 穀類和薯類食品的營養價值
任務1 穀類原料及製品的營養價值
任務2 薯類原料及製品的營養價值
項目3 豆類食品的營養價值
任務1 大豆的營養價值
任務2 其他豆類的營養價值
任務3 豆製品的營養價值
項目4 蔬菜和水果的營養價值
任務1 蔬菜的營養價值
任務2 水果的營養價值
任務3 野菜、野果的營養價值
項目5 肉類和水產類食品的營養價值
任務1 肉類原料的營養價值
任務2 水產類原料的營養價值
項目6 乳類和蛋類食品的營養價值
任務1 乳類的特性及營養價值
任務2 乳製品的營養價值
任務3 蛋類原料及製品的營養價值
項目7 調味品的營養價值
任務1 酒類的營養價值
任務2 食用油脂的營養價值
任務3 常用調味品的營養價值
模塊4 平衡膳食和合理營養基礎
項目1 膳食結構與人體健康
任務1 膳食結構的歷史演變
任務2 世界代表性膳食模式
任務3 中國居民膳食結構
任務4 中國居民膳食結構的改善與挑戰
項目2 膳食平衡理論
任務1 平衡膳食的基本要求
任務2 營養素的相互作用
任務3 中國居民膳食指南（2022）
項目3 中國居民膳食營養素參考攝入量
任務1 膳食營養素參考攝入量相關概念
任務2 能量需要量與能值
項目4 中國食物成分表
任務1 中國食物成分表的構成
任務2 中國食物成分表的應用
任務3 營養菜點的設計原則與方法
模塊5 營養調查與評價
項目1 膳食調查與評價
任務1 稱重法
任務2 記賬法
任務3 食物頻率法
任務4 24小時回顧法
任務5 膳食調查結果分析與評價
模塊6 食譜編製原則與方法
項目1 食譜編製原則
任務1 營養食譜的定義及組成
任務2 食譜編製的基本原則
任務3 正常成年人營養需要量的確定
任務4 特殊生理階段人群營養需要量的確定
任務5 患病人群營養需要量的確定
項目2 食譜編製方法與應用
任務1 計演算法食譜編製
任務2 食物交換份法食譜編製
任務3 膳食軟體法食譜編製
任務4 膳食寶塔法食譜編製
任務5 膳食食譜評價與膳后總結
模塊7 科學配餐實踐
項目1 特殊生理階段人群的營養配餐與設計
任務1 孕婦營養配餐與設計
任務2 乳母營養配餐與設計
任務3 嬰兒營養配餐與設計
任務4 幼兒營養配餐與設計
任務5 兒童營養配餐與設計
任務6 青少年營養配餐與設計
任務7 老年人營養配餐與設計
項目2 特殊環境與特殊職業人群的營養配餐與設計
任務1 高溫環境人群營養配餐與設計
任務2 低溫環境人群營養配餐與設計
任務3 高原環境人群營養配餐與設計
任務4 接觸化學物質人群營養配餐與設計
任務5 接觸電離輻射人群營養配餐與設計
任務6 運動人群營養配餐與設計
任務7 素食人群營養配餐與設計
任務8 腦力勞動人群營養配餐與設計
任務9 其他人群營養配餐與設計
項目3 常見慢性疾病人群的營養配餐與設計
任務1 高血壓人群營養配餐與設計
任務2 高脂血症人群營養配餐與�
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