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全國牛羊屠宰獸醫衛生檢驗人員培訓教材(畜禽屠宰行業獸醫衛生檢驗人員培訓系列教材)

  • 作者：編者:中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心)|責編:劉偉
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109336445
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：303
人民幣：RMB 140 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系由中國動物疫病預防控制中心組織行業專家撰寫的行業培訓教材，是畜禽屠宰行業衛生檢驗人員培訓系列教材之一，旨在規範化牛羊屠宰獸醫衛生檢驗人員的管理與技術，提高行業從業人員水平，保障肉品衛生安全。本書從屠宰檢驗的發展概況、屠宰檢驗的任務和目標開始，重點講述了獸醫衛生檢驗基礎知識、牛羊屠宰企業的衛生管理及記錄、證章標識、監管要求和人員管理等基礎理論知識，並全面闡述了牛羊宰前檢查、牛羊宰后檢查、牛羊屠宰實驗室檢驗等具體衛生檢驗內容和操作。本書內容全面、圖文並茂，理論與實踐相結合，對行業發展具有積極的指導作用。
作者介紹
編者:中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心)|責編:劉偉
目錄
第一章  屠宰檢驗檢疫概論
  第一節  我國屠宰檢驗檢疫發展概況
    一、「企業自檢、部門監督」階段
    二、「分類檢疫、農業部門統一監管」階段
    三、「兩檢並立、穩步推進」階段
    四、獸醫衛生檢驗人員的法律地位與職責
  第二節  牛羊屠宰檢驗檢疫的內容
    一、肉品品質檢驗的內容及處理
    二、屠宰檢疫的內容及處理
  第三節  獸醫衛生檢驗人員崗位技能要求
    一、專業知識要求
    二、技能要求
第二章  屠宰檢驗檢疫設施設備及衛生管理
  第一節  檢驗檢疫設施設備要求
    一、同步檢驗檢疫設施
    二、疑病胴體間和疑病胴體軌道
    三、照明設施及要求
  第二節  檢驗檢疫衛生管理要求
    一、消毒技術要求
    二、人員衛生要求
    三、無害化處理衛生要求
第三章  獸醫衛生檢驗基礎知識
  第一節  牛羊解剖學基礎知識
    一、牛羊機體基本構造和內臟基礎
    二、主要部位名稱
    三、被皮系統
    四、運動系統
    五、消化系統
    六、呼吸系統
    七、泌尿系統
    八、生殖系統
    九、循環系統
    十、淋巴系統
    十一、內分泌系統
  第二節  獸醫病理學基礎知識
    一、充血和淤血
    二、出血
    三、梗死
    四、水腫
    五、膿腫
    六、變性
    七、壞死
    八、病理性物質沉著
    九、增生
    十、萎縮
    十一、炎症
    十二、敗血症
    十三、腫瘤
  第三節  獸醫病原學基礎知識
    一、微生物學基礎知識

    二、寄生蟲學基礎知識
    三、牛羊屠宰檢疫對象的相關病原
    四、肉品質量安全風險監測的致病菌
  第四節  屠宰牛羊主要疫病的檢疫
    一、口蹄疫
    二、布魯氏菌病
    三、炭疽
    四、牛結核病
    五、牛傳染性鼻氣管炎
    六、牛結節性皮膚病
    七、日本血吸蟲病
    八、小反芻獸疫
    九、藍舌病
    十、綿羊痘和山羊痘
    十一、山羊傳染性胸膜肺炎
    十二、棘球蚴病
    十三、片形吸蟲病
  第五節  牛羊肉品品質檢驗
    一、放血不全
    二、淋巴結異常
    三、皮膚異常
    四、內臟異常
    五、中毒肉
    六、氣味異常肉
    七、色澤異常肉
    八、瘠瘦
    九、注水肉
    十、「瘦肉精」肉
    十一、種公羊肉
  第六節  肉品污染與控制
    一、概念
    二、肉品污染的分類
    三、肉品污染的危害
    四、肉品安全指標
    五、肉品污染的控制
第四章  牛羊屠宰檢查
  第一節  牛羊宰前檢查
    一、概述
    二、接收檢查
    三、待宰檢查
    四、送宰檢查
    五、急宰檢查
    六、宰前檢查后的處理
  第二節  牛宰后檢查
    一、概述
    二、頭蹄檢查
    三、內臟檢查
    四、胴體檢查
    五、復驗
    六、宰后檢查的處理

  第三節  羊宰后檢查
    一、概述
    二、頭蹄檢查
    三、內臟檢查
    四、胴體檢查
    五、復驗
    六、宰后檢查后的處理
第五章  牛羊屠宰實驗室檢驗
  第一節  實驗室檢驗基本要求
    一、實驗室的功能及設施要求
    二、不同功能實驗室的儀器配置
    三、主要儀器設備的管理
    四、實驗室常用試劑的質量控制及管理
    五、實驗操作人員應掌握的技能及注意事項
  第二節  採樣方法
    一、採樣前的準備
    二、理化檢驗採樣方法
    三、微生物學檢驗採樣方法
    四、「瘦肉精」檢測採樣方法
    五、布魯氏菌病檢測採樣方法
    六、樣品的保存
  第三節  肉品感官及理化檢驗
    一、感官檢驗
    二、溫度測定
    三、水分含量測定
    四、揮發性鹽基氮的測定
    五、汞的測定
  第四節  菌落總數測定和大腸菌群計數
    一、菌落總數的測定
    二、大腸菌群計數
  第五節  獸葯及有毒有害非食品原料檢測
    一、獸葯殘留檢測（?聯免疫吸附試驗）
    二、「瘦肉精」的檢測
    三、獸葯殘留及有毒有害非食品原料檢測（色譜法和質譜法）
  第六節  布魯氏菌病診斷
    一、虎紅平板凝集試驗
    二、競爭ELISA抗體檢測法
    三、免疫層析法
    四、實時熒光PCR方法
第六章  記錄、證章、標識和標誌
  第一節  牛羊屠宰檢查記錄
    一、牛羊屠宰檢疫記錄內容和要求
    二、牛羊肉品品質檢驗記錄內容和要求
  第二節  牛羊屠宰檢疫證章標誌
    一、概述
    二、動物檢疫證明
    三、牛羊產品檢疫標誌
  第三節  牛羊肉品品質檢驗證章標誌
    一、肉品品質檢驗合格證明
    二、肉品品質檢驗標識

主要參考文獻

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