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鋼鐵志(鍛刀)

作者：編者:滕歡//劉騰軾//董瀚|責編:盛國嚳
出版社：上海大學
ISBN：9787567153486

出版日期：2025/06/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 128 元售價：元

內容大鋼

本書以「材料—工藝—性能—服役」為核心，通過39種鋼鐵材料的鍛刀實驗，將傳統經驗轉化為科學語言。詳細介紹刀具鋼，涵蓋碳鋼及低合金鋼、馬氏體不鏽鋼、工模具鋼、超高強度鋼類；闡述刀坯鍛造、熱處理、磨削加工等工藝過程，分析不同階段刀坯的微觀組織與力學性能；建立廚用刀具服役性能評價體系，包括鋒利度、耐用度、耐腐蝕性、抗菌抗病毒性等。
它不僅是鍛刀活動實錄，更是解碼鋼鐵材料性能的密鑰，促進了傳統技藝與現代科學的深度對話，為材料研究者、工匠和普通讀者提供了了解鋼鐵材料的窗口，開闢了鋼鐵材料研究與應用的新領域。

作者介紹

編者:滕歡//劉騰軾//董瀚|責編:盛國嚳

前言
01 刀具鋼
Knife Steel
  1.1  參會材料：碳鋼及低合金鋼類
  1.2  參會材料：馬氏體不鏽鋼類
  1.3  參會材料：工模具鋼類
  1.4  參會材料：超高強度鋼類
  1.5  參會刀具鋼總結
02 刀坯鍛造
Blank Forge
  2.1  鍛造設備
    2.1.1  鍛錘與加熱爐
    2.1.2  手工鍛造設備
    2.1.3  鍛造用具
    2.1.4  安全用具
  2.2  刀坯的鍛造過程及刀坯取樣
    2.2.1  刀坯的鍛造過程
    2.2.2  刀坯的鍛造工藝要求
    2.2.3  刀坯的取樣
  2.3  碳鋼及低合金鋼類刀坯的微觀組織
  2.4  工模具鋼類刀坯的微觀組織
  2.5  馬氏體不鏽鋼類刀坯的微觀組織
  2.6  超高強度鋼類刀坯的微觀組織
  2.7  刀坯鍛造結果總結
03 刀坯熱處理
Heat Treatment
  3.1  刀坯淬火
    3.1.1  淬火原理與工藝
    3.1.2  淬火過程式控制制重點及易出現的質量問題
    3.1.3  加熱脫碳
    3.1.4  碳鋼及低合金鋼類刀坯淬火后的微觀組織
    3.1.5  工具鋼類刀坯淬火后的微觀組織
    3.1.6  馬氏體不鏽鋼類刀坯淬火后的微觀組織
    3.1.7  超高強度鋼類刀坯淬火后的微觀組織
    3.1.8  刀坯淬火結果總結
  3.2  深冷處理
  3.3  回火處理
    3.3.1  碳鋼及低合金鋼類刀坯回火后的微觀組織
    3.3.2  工模具鋼類刀坯回火后的微觀組織
    3.3.3  馬氏體不鏽鋼類刀坯可火后的微觀組織
    3.3.4  超高強度鋼類刀坯回火后的微觀組織
    3.3.5  四類刀坯回火結果總結
  3.4  刀坯回火后的力學性能
  3.5  四類刀坯回火后微觀組織及力學性能結果總結
04 刀坯磨削加工
Gringding
  4.1  鍛坯刃部磨削加工
  4.2  刃口磨削
  4.3  刀具磨削加工總結
05 廚用刀具服役性能評價

Evaluation of Kitchen Knife Performance
  5.1  服役性能評價標準及測試方法
    5.1.1  國家標準規定的測試指標及方法
    5.1.2  國內外標準的對比
    5.1.3  其他影響刀具性能的指標及其測試方法
  5.2  刀具的服役性能
    5.2.1  鋒利度和耐用度
    5.2.2  刀具刃口的掃描電鏡形貌觀察
    5.2.3  刀具刃口強度測試
    5.2.4  鋒利度與耐用度的評價
  5.3  碳化物對刀具服役性能的影響
  5.4  夾雜物對刀具服役性能的影響
  5.5  刀具的耐腐蝕性
  5.6  刀具的抗菌性和抗病毒性
  5.7  刀具服役性能評價總結
結語
致謝
《世界金屬導報》專訪
參考文獻

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