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肉製品加工實用技術研究

  • 作者：樊振江|責編:汪永濤
  • 出版社：中國建設科技
  • ISBN：9787516043141
  • 出版日期：2025/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是關於肉製品方向的書籍，主要圍繞肉製品加工實用技術展開論述。本書綜述了與肉品加工相關的基礎知識，並重點介紹了肉品低溫保鮮、腌臘肉製品與香腸、醬鹵與熏烤製品、發酵肉及調理肉製品等加工技術對肉品的形態結構、化學成分和加工品質的影響機理與技術應用。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述肉製品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重加工技術的先進性、實用性和可操作性。本書可作為食品類專業師生教學用書，也可供從事肉製品加工作坊及餐飲企業的從業人員使用。
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樊振江|責編:汪永濤
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