內容大鋼
本書全面系統地闡述了食品生產和質量管理中涉及的最新的食品法律法規與標準，內容涵蓋我國食品法律法規與標準概述、國際食品標準與法規基礎知識、《食品安全法》及其他法律法規、食品生產經營許可制度、食品產品標準、食品安全衛生標準、食品檢驗方法標準、食品質量管理標準。本書的每個項目均配有相關法律法規或標準的項目解析及實踐訓練，重點內容配有視頻微課並以二維碼形式呈現，方便學生自主學習，提高實踐技能。
本書對接教育部「1＋X」食品合規管理職業技能等級證書，可作為食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品營養與健康、食品貯運與營銷等食品類專業的教材，也可作為相關專業的教學參考書或職工培訓教材，還可作為食品生產經營企業食品檢驗和質量管理技術人員的參考書。
目錄
模塊一 食品法律法規與標準基礎
項目一 我國食品法律法規與標準概述
基礎知識
一、食品法律法規
二、食品標準
項目解析 《企業標準化促進辦法》解讀
項目自測
實踐訓練 食品法律法規位階排序
拓展資源
項目二 國際食品標準與法規基礎知識
基礎知識
一、國際食品法典委員會標準
二、國際標準化組織標準
三、WTO/TBT和WTO/SPS
四、部分發達國家和地區的法律法規及標準
項目解析 如何解決企業遇到的技術性貿易措施問題
項目自測
實踐訓練 ISO 9001質量管理體系案例解析
拓展資源
模塊二 我國食品法律法規體系
項目三 《食品安全法》及其他法律法規
基礎知識
一、《食品安全法》
二、《產品質量法》
三、《計量法》
四、《進出口商品檢驗法》
五、《農產品質量安全法》
六、《標準化法》
七、《商標法》
項目解析 《食品安全法實施條例》解讀
項目自測
實踐訓練 依據《食品安全法》分析案情
拓展資源
項目四 食品生產經營許可制度
基礎知識
一、食品生產許可的認證程序
二、食品生產許可證的管理
三、食品經營許可的認證程序
四、食品經營許可證的管理
項目解析 《食品生產許可審查通則（2022版）》解讀
項目自測
實踐訓練 食品、食品添加劑生產許可的現場核查
拓展資源
模塊三 我國食品標準體系
項目五 食品產品標準
基礎知識
一、無公害食品標準
二、綠色食品標準
三、有機食品標準
四、地理標誌產品標準
五、普通食品產品標準
項目解析 《糕點質量通則》的主要內容
項目自測
實踐訓練 綠色食品大米的相關標準梳理
拓展資源
項目六 食品安全衛生標準
基礎知識
一、食品產品安全標準
二、食品中有毒有害物質限量的標準
三、食品添加劑和食品營養強化劑標準
四、食品接觸材料和包裝標準
五、食品標籤標準
項目解析 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》「帶入原則」解讀
項目自測
實踐訓練 食品添加劑的合規使用查詢
拓展資源
項目七 食品檢驗方法標準
基礎知識
一、食品感官檢驗系列標準
二、食品理化檢驗系列標準
三、食品微生物學檢驗系列標準
四、農藥殘留和獸葯殘留檢測系列標準
五、食品快速檢測系列標準
項目解析 常用的食品安全理化檢測國家標準內容解析
項目自測
實踐訓練 食品檢測標準檢索
拓展資源
項目八 食品質量管理標準
基礎知識
一、良好生產規範（GMP）
二、危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系
三、食品安全管理體系（FSMS）
項目解析 飛行檢查中食品企業存在的常見不合規問題
項目自測
實踐訓練 GB 14881—2013食品生產通用衛生規範案例解析
拓展資源
項目自
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