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咖啡調製--精品咖啡(中等職業教育中餐烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:于越//許青//孫偉|責編:龍沛瑤
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568953245
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：185
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以培養應用型高素質技術技能人才為宗旨，以職業能力培養為核心，基於咖啡師職業崗位工作過程進行設計與開發，緊緊圍繞咖啡師職業崗位工作的實際需要，突出咖啡師職業崗位知識和技能，在保持學科知識系統性和完整性的同時，強化實踐技能訓練，培養學生的實際操作能力。本書內容全面，文化內涵深厚，注重學生人文素養和職業綜合能力的培養。全書內容包括：咖啡的起源、認識精品咖啡、精品咖啡的加工與處理、精品咖啡的萃取與調製、精品咖啡的品鑒、世界著名單一產地咖啡豆介紹等。本書既可作為應用型本科、高職高專、中職及相關專業咖啡課程的教材，也可作為旅遊、酒店管理、西餐等專業學生選修咖啡課程的教材，還可以作為咖啡師就業培訓、崗位培訓、職業技能等級考核鑒定的教材。
    本書旨在為讀者提供一個全面、系統、深入的精品咖啡學習知識框架，幫助他們更好地了解精品咖啡、品鑒咖啡、沖煮咖啡並享受咖啡帶來的美好時光。
作者介紹
編者:于越//許青//孫偉|責編:龍沛瑤
目錄
項目1 咖啡的起源
  任務1 世界咖啡的傳播與發展
  任務2 中國咖啡的歷史起源
  任務3 中國咖啡的崛起
項目2 認識精品咖啡
  任務1 精品咖啡的定義
  任務2 精品咖啡的評定標準
  任務3 精品咖啡的產地與品種
  任務4 精品咖啡的分級制度
項目3 精品咖啡的加工與處理
  任務1 咖啡果實的生長和採摘
  任務2 咖啡果實的加工處理
  任務3 咖啡豆烘焙
  任務4 咖啡豆研磨
項目4 精品咖啡的萃取與調製
  任務1 金杯萃取的定義
  任務2 認識咖啡沖泡器具
  任務3 咖啡磨豆機的使用與保養
  任務4 咖啡的沖煮技藝
項目5 精品咖啡的品鑒
  任務1 瑕疵豆的種類
  任務2 咖啡風味概覽
項目6 世界著名單一產地咖啡豆介紹
  任務1 牙買加藍山
  任務2 巴拿馬瑰夏
  任務3 衣索比亞耶加雪啡
  任務4 葉門摩卡咖啡
  任務5 中國雲南咖啡
  任務6 越南咖啡
參考文獻
附錄
  附錄1 SCA認證體系
  附錄2 咖啡風味輪
  附錄3 SCA成員
  附錄4 全球精品咖啡賽事

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