內容大鋼
《生物化學檢驗技術》所編檢測項目主要是目前藥品、保健品及食品檢測最常見的項目。全書圍繞氨基酸、蛋白質、?、糖、脂肪、核酸、維生素七類生物化學物質設置檢測項目，共七個工作項目。每個項目從定性檢測到定量檢測兩個方面分設不同的工作任務，每一個工作任務的檢測都引用新型的、常用的檢測方法。
本書可作為高等職業院校生物技術類、食品類、藥品類等相關專業的教材，也可作為生物化學檢驗相關技術人員的參考用書。
作者介紹
編者:吳九玲//陳瑞雲//馮麗雄|責編:王芳//提岩
目錄
項目一 氨基酸的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、氨基酸的結構式
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的物理性質
四、氨基酸的兩性解離
五、氨基酸的化學性質
六、氨基酸的功能及應用
【工作任務】
任務一 胱氨酸片的鑒別
任務二 醬油中氨基酸態氮的檢測（酸度計法）
【能力拓展】
拓展任務 醬油中氨基酸態氮的檢測（比色法）
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
項目二 蛋白質的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、蛋白質的結構
二、蛋白質的兩性電離
三、蛋白質的顏色反應
四、蛋白質的變性與復性
五、蛋白質含量的測定方法
【工作任務】
任務一 雞蛋卵清蛋白的沉澱分離
任務二 牛乳中酪蛋白的提取與等電點測定
任務三 牛奶中蛋白質含量的測定（雙縮?比色法）
任務四 豆芽中蛋白質含量的測定（考馬斯亮藍G-250法）
【能力拓展】
拓展任務 干黃豆的蛋白質含量測定（凱氏定氮法）
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
項目三 ?的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、?的命名、分類及編號
二、?分子的化學組成
三、?的活性中心
四、?的活力計算
五、?的特點
六、影響?促反應速率的因素
七、?的調節
【工作任務】
任務一 大蒜中超氧化物歧化?（SOD）的分離與活力測定
任務二 α-澱粉?的活力測定
【能力拓展】
拓展任務 ?活力影響因素探究
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
項目四 糖的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、糖類的概念
二、糖的種類
三、糖類的生物學功能
四、單糖
五、寡糖
六、多糖
七、結合糖
【工作任務】
任務一 運動飲料中糖的鑒別
任務二 嬰幼兒食品和乳品中乳糖的測定
任務三 冰激凌中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定（高效液相色譜法）
【能力拓展】
拓展任務一 馬鈴薯中澱粉的製備和鑒別
拓展任務二 水果味硬糖中還原糖含量的檢測（直接滴定法）
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
項目五 脂類的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、脂類的定義及分類
二、脂肪的組成
三、脂類的性質
四、脂類的功能及應用
【工作任務】
任務一 果仁中粗脂肪的含量測定（索氏提取法）
任務二 大豆油的碘值測定
任務三 薯片反式脂肪酸的測定
【能力拓展】
拓展任務一 大豆油酸價檢測
拓展任務二 蛋黃卵磷脂的提取與測定
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
項目六 核酸的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、核酸的化學組成
二、DNA 的分子結構及功能
三、RNA 的分子結構及功能
四、核酸的理化性質
【工作任務】
任務一 植物DNA的提取與鑒定
任務二 酵母RNA的提取（稀鹼法）與鑒定
【能力拓展】
拓展任務 真菌RNA的提取（濃鹽法）與含量測定
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
項目七 維生素的檢測
【學習目標】
【導學閱讀】
【知識儲備】
一、維生素的分類
二、維生素的特點
三、維生素A
四、維生素D
五、維生素E
六、維生素K
七、維生素C
八、維生素B
九、維生素B
十、維生素PP
十一、維生素B
十二、葉酸
【工作任務】
任務一 維生素C片的鑒別與檢查
任務二 維生素B1片的鑒別和含量檢測
【能力拓展】
拓展任務一 嬰幼兒乳品中維生素C的測定
拓展任務二 嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測定
【項目學習思維導圖】
【項目學習檢測】
附錄 吸光度與α-澱粉?濃度對照表
參考文獻
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