目錄
第1章 營養的生理基礎及代謝的調控
1.1 營養素的消化吸收及生理調控
1.1.1 消化系統的組成
1.1.2 消化過程的協調與調節
1.2 能量消耗、機體組成和健康體重
1.2.1 能量的消耗
1.2.2 體成分
1.2.3 能量平衡與體重的調節
1.2.4 體重改變對健康的影響
第2章 蛋白質
2.1 蛋白質的胃腸道消化及氨基酸的轉運
2.1.1 蛋白質的消化與吸收
2.1.2 氨基酸的轉運
2.2 機體蛋白質的周轉與穩態
2.2.1 蛋白質的合成
2.2.2 蛋白質的周轉
2.3 氨基酸的器官間轉運
2.3.1 氨基酸的腸道代謝
2.3.2 血漿中的氨基酸
2.3.3 谷氨?胺與肌肉、腸道、肝臟和腎臟
2.3.4 丙氨酸與肝臟和肌肉
2.3.5 骨骼肌的氨基酸利用
2.3.6 腎臟中的氨基酸代謝
2.3.7 大腦神經系統與氨基酸
2.4 其他含氮非蛋白類因子
2.4.1 谷胱甘?
2.4.2 肉鹼
2.4.3 肌酸
2.4.4 肌?
2.4.5 膽鹼
2.4.6 嘌呤和嘧啶鹼
2.4.7 一氧化氮
2.5 蛋白質的品質
第3章 碳水化合物
3.1 碳水化合物的消化、吸收與轉運
3.1.1 碳水化合物的消化
3.1.2 單糖的吸收和轉運
3.1.3 膳食單糖的肝臟代謝
3.2 血糖的穩態調控
3.2.1 血糖濃度的維持
3.2.2 單糖的代謝利用
3.3 膳食纖維
3.3.1 水溶性膳食纖維
3.3.2 不溶性膳食纖維
第4章 脂質
4.1 膳食脂質的種類及來源
4.1.1 脂肪酸
4.1.2 甘油酯（甘油三酯）
4.1.3 磷脂
4.1.4 鞘脂
4.1.5 類固醇
4.2 膳食脂質的消化與吸收
4.2.1 甘油三酯的消化
4.2.2 磷脂的消化
4.2.3 膽固醇酯的消化
4.2.4 脂肪酸、甘油一酯和溶血磷脂的吸收
4.2.5 膽固醇的吸收
4.2.6 膳食脂質的血液循環
4.3 脂質的轉運和儲存
4.3.1 脂蛋白的結構
4.3.2 脂質轉運系統
4.4 脂質的合成、代謝與調控
4.4.1 組織內代謝
4.4.2 脂質代謝的調節
第5章 能量與代謝的整合與調控
5.1 細胞的能量穩態
5.2 調節?
5.2.1 丙二?輔?A
5.2.2 AMP 活化蛋白激?
5.3 碳水化合物、脂質和蛋白質代謝的整合
5.3.1 能量底物分子間的相互轉化
5.3.2 不同組織的能量分佈
5.4 攝食-禁食循環
5.4.1 進食狀態
5.4.2 吸收后狀態
5.4.3 禁食狀態
5.4.4 飢餓狀態
5.5 激素對代謝的調節
5.5.1 胰島素
5.5.2 胰高血糖素
5.5.3 腎上腺素
5.5.4 皮質醇
5.5.5 生長激素
5.5.6 脂聯素
5.6 運動與營養
5.6.1 骨骼肌的組成與功能
5.6.2 靜息狀態下骨骼肌的能量來源
5.6.3 運動過程中骨骼肌的ATP 產生
第6章 代表性維生素
6.1 維生素C（抗壞血酸）
6.1.1 吸收、轉運與代謝
6.1.2 抗氧化等功能
6.2 維生素B1（硫胺素）
6.2.1 吸收、轉運與代謝
6.2.2 糖代謝、腦調控等功能
6.3 維生素B2（核黃素）
6.3.1 吸收、轉運與代謝
6.3.2 輔?等功能
6.4 維生素B9（葉酸）
6.4.1 吸收、轉運與代謝
6.4.2 作為一碳單位調控神經管發育、表觀遺傳、半胱氨酸代謝等
6.5 維生素A
6.5.1 吸收、轉運與代謝
6.5.2 視覺功能
6.6 維生素D
6.6.1 吸收與轉運
6.6.2 轉運與代謝
6.6.3 骨骼調控等功能
6.7 維生素E
6.7.1 吸收、轉運與代謝
6.7.2 抗氧化等功能
6.8 維生素K
6.8.1 吸收、轉運與代謝
6.8.2 凝血、骨骼調控等功能
第7章 代表性礦質元素
7.1 鈣與磷
7.1.1 吸收、代謝與穩態調控
7.1.2 骨骼調控等功能
7.2 鈉與鉀
7.2.1 吸收、代謝與穩態調控
7.2.2 血壓調控等功能
7.3 鐵
7.3.1 吸收、代謝與穩態調控
7.3.2 缺乏與過量相關疾病
7.4 鋅
7.4.1 吸收、代謝與穩態調控
7.4.2 生理調控功能
7.5 鎂
7.5.1 吸收、代謝與穩態調控
7.5.2 代謝調控等功能
7.6 硒
7.6.1 吸收、代謝與穩態調控
7.6.2 硒蛋白
7.6.3 缺乏與過量相關疾病
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