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果蔬產品貯藏與加工(職業教育農林與食品類專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:李忠//常雪花|責編:高偉//周曉偉//劉源
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111785798
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：218
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以新疆地方特色果蔬的貯藏與加工為主線，基於新疆地區果蔬區域布局，詳細介紹了果蔬貯藏和加工的基本原理、工藝流程、技術要點和產品質量控制，突出介紹果蔬貯藏設備的結構、操作及冷庫的設計安裝、焊接技術。梳理了從香梨、蘋果、葡萄及冬棗的貯藏技術，再到紅棗制干、辣椒醬和杏醬製作，果蔬汁飲料、番茄製品、梨酒、梨膏等關鍵生產技術，解決地方特色產品的銷售難、附加值增加難的問題。本書可作為高等職業院校食品類、園藝類等專業的教材，也可作為農業技術推廣人員、果蔬貯藏與加工技術人員的參考用書。
作者介紹
編者:李忠//常雪花|責編:高偉//周曉偉//劉源
目錄
前言
第一部分  果蔬貯藏設備管理
  項目一  建設冷庫認知
    任務一  認識冷庫
    任務二  冷庫規劃與設計
    任務三  確定冷庫單間的長、寬、高
    任務四  冷庫庫房建設
  項目二  機械冷庫的製冷設備及操作
    任務一  認識壓縮機
    任務二  活塞壓縮機的操作
    任務三  螺桿壓縮機的操作
  項目三  果蔬排管冷庫製作
    任務一  認識排管冷庫
    任務二  冷庫製冷排管的製作
    任務三  給大型氟利昂系統充注製冷劑
  項目四  氣調貯藏認知
    任務一  認識氣調庫
    任務二  氣調庫的管理
    任務三  氨系統放空氣操作
  項目五  節流裝置檢測
    任務一  認識熱力膨脹閥
    任務二   熱力膨脹閥的檢測與更換
  項目六  乾燥過濾器檢測
    任務一  認識乾燥過濾器
    任務二   乾燥過濾器的檢測與更換
  項目七  氣焊認知
    任務一  認識氣焊
    任務二  同種和異種材料（銅與鋼）的焊接
    任務三  銅管加工工藝訓練
  項目八  氨系統冷庫各類事故防範
    任務一  了解氨系統冷庫事故
    任務二  濕衝程的處理和熱氨沖霜
第二部分  果蔬貯藏加工
  項目九  果蔬采後生理品質測定
    任務一  果蔬產生的氧氣、二氧化碳濃度的測定
    任務二  果實硬度、可溶性固形物、維生素C含量的測定
  項目十  香梨、蘋果、葡萄貯藏
    任務一  香梨、蘋果的貯藏
    任務二  紅地球葡萄的貯藏
  項目十一  冬棗貯藏和紅棗制干
    任務一  冬棗智能化塑料保鮮袋貯藏
    任務二  紅棗制干
  項目十二  辣椒醬加工
    任務  博湖辣椒醬加工
  項目十三  杏醬和杏干加工
    任務一  杏醬加工
    任務二  杏干加工
  項目十四  飲料加工
    任務一  梨汁飲料加工
    任務二  果蔬汁飲料加工

    任務三  蔬菜汁飲料加工
    任務四  果粒果汁飲料加工
  項目十五  番茄製品加工
    任務一  番茄醬加工
    任務二  整番茄罐頭和番茄汁加工
    任務三  番茄丁罐頭加工
    任務四  番茄粉加工
    任務五  其他番茄製品加工
  項目十六  梨酒和梨膏加工
    任務一  梨酒加工
    任務二  梨膏加工
參考文獻

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