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食品營養與健康(第2版高等職業教育食品類專業教材)

  • 作者：編者:楊君//劉旭光//萬俊|責編:鞏孟悅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518452552
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：270
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    為滿足營養科學的快速發展以及高等職業教育的改革創新需求，本書在第一版基礎上進行了修訂。編寫過程中注重體現高等職業教育的特點，強調學生的就業導向和社會需求目標，旨在培養學生的技術應用能力。
    全書主要介紹營養學基礎知識、各類食物的營養與餐飲營養、營養與安全、膳食指導與食譜編製、營養調查與評價、特殊人群的營養與膳食、營養與健康、強化食品及保健食品、社區營養管理和營養干預等，反映健康管理的新趨勢。每章設有明確的學習目標，包括知識目標、能力與職業素養目標，並融入課程思政元素。章節內配有導入案例和知識鏈接，幫助學生更好地理解並應用所學知識。本書適用於高等職業院校食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全等專業教學使用，同時兼顧生物技術及旅遊與酒店專業等，也可作為相關專業人員的參考資料。
作者介紹
編者:楊君//劉旭光//萬俊|責編:鞏孟悅
    楊君，廣東農工商職業技術學院教授，廣東省高等學校教學名師。擔任廣東省職業技能鑒定指導中心「食品檢驗工」專家組組長，食品檢驗工高級考評員、高級技師，公共營養師高級考評員。廣東省省級優秀教學團隊負責人，廣東省省級精品資源共享課項目主持人；主要研究方向為營養食品的研製及功能因子的提取應用、食品加工與安全等。主持並參與農業農村部、廣東省教育廳、廣東省科學技術廳、廣東省職業技能鑒定中心等的項目20多項；發表研究論文40多篇；主編教材2部。
目錄
緒論
  知識點一  食品、營養、食品衛生、健康的概念及相互關係
  知識點二  食品營養發展概況
  知識點三  世界營養問題及中國居民營養與健康狀況
  知識點四  合理營養與健康的關係
模塊一  營養學基礎知識
  知識點一  營養與能量平衡
  知識點二  蛋白質與氨基酸
  知識點三  脂類
  知識點四  碳水化合物
  知識點五  維生素
  知識點六  水
  知識點七  礦物質
  知識點八  膳食纖維
模塊二  各類食物的營養與餐飲營養
  知識點一  食物營養價值的評價
  知識點二  各類食物的營養
  知識點三  餐飲營養基本知識
模塊三  營養與安全
  知識點一  食品安全概述
  知識點二  食品污染
  知識點三  食物中毒及其預防
  知識點四  農產品「三品一標」
  知識點五  轉基因食品
  知識點六  食品標籤與食品營養標籤
模塊四  膳食指導與食譜編製
  知識點一  平衡營養與合理膳食
  知識點二  我國的膳食指南——中國居民平衡膳食寶塔
  知識點三  營養食譜的制定
模塊五  營養調查與評價
  知識點一  營養調查與評價概述
  知識點二  膳食調查與評價
  知識點三  體格測量指標與評價
模塊六  特殊人群的營養和膳食
  知識點一  特定人群的營養與膳食
  知識點二  特殊環境人群的營養與膳食
  知識點三  特殊行業人群的營養與膳食
模塊七  營養與健康
  知識點一  營養與肥胖
  知識點二  營養與高血壓
  知識點三  營養與糖尿病
  知識點四  營養與骨質疏鬆症
  知識點五  營養與腫瘤
模塊八  營養強化食品和保健食品
  知識點一  營養強化食品
  知識點二  保健食品
  知識點三  特殊醫學用途配方食品、特殊膳食食品、嬰幼兒配方食品
  知識點四  保健食品、特醫食品、特膳食品預包裝標籤要求
模塊九  社區營養管理和營養干預
  知識點一  社區營養概述

  知識點二  社區營養需求的評估
  知識點三  社區營養干預
  知識點四  社區營養健康檔案的建立與管理
  知識點五  改善社區營養的宏觀措施
附錄
  附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）
  附錄二  食物等值交換表
  附錄三  食物成分表——200余種食物一般營養成分
參考文獻

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