幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品工藝綜合實習指導(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:胥偉//郭丹郡//易陽|責編:尤彩霞
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122480316
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：169
人民幣：RMB 49 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    《食品工藝綜合實習指導》全書共8章，分別介紹了食品工廠與車間概況、食品生產質量安全控制與環境保護、食品生產工藝及設備、食品工廠建築、食品企業勞動力安排、食品工廠公共及輔助設施、食品企業環境保護、食品工藝學綜合實驗。全書緊跟當前最新的食品相關法律法規要求，理論結合實踐，注重實踐應用。
    《食品工藝綜合實習指導》可作為食品科學與工程、食品質量與安全和食品營養與健康專業的集中實踐教學課以及生產實習、畢業實習的配套教材。
作者介紹
編者:胥偉//郭丹郡//易陽|責編:尤彩霞
目錄
第1章  食品工廠與車間概況
  1.1  廠址選擇
    1.1.1  廠址選擇的原則
    1.1.2  廠址選擇工作
    1.1.3  廠址選擇報告
  1.2  食品工業區和企業群
    1.2.1  食品工業區的類型
    1.2.2  食品工業區的規模及其配置
  1.3  產品方案及班產量的確定
第2章  食品生產質量安全控制與環境保護
  2.1  食品生產及相關的國家/行業/企業標準
    2.1.1  肉及肉製品生產企業安全控制
    2.1.2  穀物加工企業安全控制
    2.1.3  飲料生產企業的安全控制
  2.2  食品安全監控體系（HACCP、GMP等）及其運行狀況
    2.2.1  良好操作規範（GMP）
    2.2.2  食品安全控制體系（HACCP）
  2.3  食品安全保障及環境保護措施
    2.3.1  相關法律法規
    2.3.2  工廠「三廢」處理情況和排放要求
    2.3.3  工廠雜訊污染及控制
    2.3.4  食品工廠的防火防爆措施
  2.4  工廠生產管理制度
    2.4.1  原材料進廠檢驗制度
    2.4.2  生產管理制度
    2.4.3  出廠檢驗項目管理制度
    2.4.4  技術管理制度
第3章  食品生產工藝及設備
  3.1  產品方案確定
    3.1.1  制定產品方案的原則和方法
    3.1.2  制定產品方案的步驟
    3.1.3  班產量的確定
    3.1.4  產品方案的比較與分析
  3.2  產品工藝流程設計
    3.2.1  生產工藝流程設計
    3.2.2  工藝流程設計
    3.2.3  工藝流程圖
  3.3  產品質量控制
    3.3.1  產品質量問題產生原因
    3.3.2  產品質量問題的解決措施
    3.3.3  生產過程的質量控制
  3.4  主要生產設備、運輸設備
    3.4.1  原料清洗機械
    3.4.2  CIP系統
    3.4.3  加壓過濾機
    3.4.4  盤擊式粉碎機
    3.4.5  高壓均質機
    3.4.6  真空濃縮系統
    3.4.7  真空乾燥箱
    3.4.8  鍍錫薄鋼板圓罐貼標機

  3.5  食品工廠平面設計
    3.5.1  食品工廠總平面設計
    3.5.2  肉製品加工廠平面布置圖
    3.5.3  乳製品與軟飲料加工廠平面布置圖
    3.5.4  糧油加工廠平面布置圖
  3.6  主要副產品的性質和綜合利用
    3.6.1  果蔬加工副產品
    3.6.2  水產品加工副產品
  3.7  食品感官評價操作和包裝設計
    3.7.1  食品感官評價
    3.7.2  食品包裝設計
  3.8  現代食品加工技術在生產中的應用案例及分析
    3.8.1  微膠囊技術
    3.8.2  微波技術
    3.8.3  超微粉碎技術
    3.8.4  非熱加工技術
    3.8.5  超高壓技術
    3.8.6  擠壓膨化技術
    3.8.7  真空技術
    3.8.8  納米技術
第4章  食品工廠建築
  4.1  食品工廠有關建築的規格特點
    4.1.1  生產車間
    4.1.2  辦公樓
    4.1.3  輔助部門
    4.1.4  工廠總平面
  4.2  食品工廠衛生安全及全廠性的生活設施
    4.2.1  工廠衛生
    4.2.2  全廠性的生活設施
    4.2.3  有關規範舉例——出口速凍方便食品良好操作規範（GMP）
第5章  食品企業人力資源安排
  5.1  勞動人員的構成
  5.2  勞動定員的依據
  5.3  勞動力計算的意義
  5.4  勞動力的計算
    5.4.1  自動化程度較低的生產工序勞動力計算
    5.4.2  自動化程度較高的生產工序勞動力計算
    5.4.3  生產車間總勞動力計算
    5.4.4  應用
  5.5  勞動定員計算注意事項
第6章  食品工廠公共及輔助設施
  6.1  原料與倉庫
    6.1.1  原料的形式和倉庫容量
    6.1.2  成品倉庫的形式、容量和對土建的要求
  6.2  化驗室和機修間
    6.2.1  化驗室的主要設施
    6.2.2  機修間的主要設施
    6.2.3  廠內外運輸設備的種類及車庫情況
  6.3  排水及供汽
    6.3.1  排水

    6.3.2  供汽
第7章  食品企業環境保護
  7.1  緒論
    7.1.1  食品工廠設計的背景
    7.1.2  食品工廠設計的意義
    7.1.3  食品工廠設計中存在的環保問題
    7.1.4  食品工廠設計中的環保技術
    7.1.5  食品工廠設計中的安全防範措施
  7.2  雜訊、振動、光污染等對周邊環境的影響
    7.2.1  雜訊的影響
    7.2.2  振動的影響
    7.2.3  光污染的影響
  7.3  食品安全與產品質量的關係
    7.3.1  建立標準作業流程
    7.3.2  嚴格控制生產環境
    7.3.3  加強檢測和控制
    7.3.4  建立食品追溯體系
  7.4  安全防範措施
    7.4.1  設計防範
    7.4.2  生產過程中的安全管理
第8章  食品工藝學綜合實驗
  8.1  糖水蘋果罐頭的製作
    8.1.1  實驗目的
    8.1.2  實驗原理
    8.1.3  實驗材料與儀器設備
    8.1.4  實驗步驟
    8.1.5  結果分析
    8.1.6  思考題
  8.2  豆奶飲料製作實驗
    8.2.1  實驗目的
    8.2.2  實驗原理
    8.2.3  實驗材料與儀器設備
    8.2.4  實驗步驟
    8.2.5  結果分析
    8.2.6  思考題
  8.3  麵包製作實驗
    8.3.1  實驗目的
    8.3.2  實驗原理
    8.3.3  實驗儀器設備
    8.3.4  主食麵包配方
    8.3.5  操作步驟（一次發酵法）
    8.3.6  思考題
  8.4  蛋糕製作實驗
    8.4.1  實驗目的
    8.4.2  實驗配方
    8.4.3  實驗儀器設備
    8.4.4  操作步驟
    8.4.5  思考題
附錄
  附表1  部分食品的主要物理性質

  附表2  部分建築圖例
  附例1  典型食品工廠廢氣處理方案
  附例2  典型食品工廠廢水處理方案
  附例3  典型食品工廠固廢處理方案
  附例4  典型食品工廠安全防範方案
  附例5  典型食品工廠環境監測方案
  附例6  典型食品工廠環境管理制度
  附例7  典型食品工廠安全生產管理制度
  附例8  典型食品工廠應急預案
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032