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現代食品科學研究方法概論(新工科食品科學與工程類融合創新型系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:范大明|責編:席慧|總主編:朱蓓薇//陳衛
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030822222
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：259
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以現代食品研究方法為主線，圍繞食品結構、食品感知、食品營養、食品安全檢測及食品科學研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結構研究方法的原理及應用，闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應用，講解食品營養研究中的多種模型及現代生物技術的應用，講述和食品安全相關的有害微生物、農藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法和應用，介紹大數據分析與挖掘、人工智慧、電腦模擬模擬及增材減材製造等新方法及應用。
    本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全等專業方向的本科生及研究生教材，也可作為相關專業技術人員的參考書。
作者介紹
編者:范大明|責編:席慧|總主編:朱蓓薇//陳衛
目錄
總序
序
前言
第一章  緒論
  第一節  食品科學研究方法的現狀和發展
    一、食品科學研究方法的現狀
    二、食品科學研究方法的發展
    三、現代食品科學研究方法在食品工業中的地位和作用
  第二節  現代食品科學方法研究的內容
    一、食品結構
    二、食品感知
    三、食品營養
    四、食品檢測
    五、食品科學研究的新方法
  主要參考文獻
第二章  食品結構研究
  第一節  食品宏觀結構研究
    一、質構儀的基本原理和應用
    二、流變儀的基本原理和應用
  第二節  食品介觀結構研究
    一、光學顯微鏡的基本原理和應用
    二、層析的原理、分類和應用
  第三節  食品微觀結構研究
    一、激光粒度儀的基本原理和應用
    二、激光掃描共聚焦顯微鏡的原理和應用
  第四節  食品納觀結構研究
    一、掃描電子顯微鏡的原理、特點和應用
    二、透射電子顯微鏡的原理和應用
    三、冷凍電子顯微鏡的原理和應用
    四、核磁共振的原理和應用
  主要參考文獻
第三章  食品感知研究
  第一節  食品生理感知
    一、咀嚼特性的分析方法與應用
    二、氣味的檢測方法與應用
    三、滋味的檢測方法與應用
    四、視覺分析方法與應用
  第二節  食品心理感知
    一、消費者心理學及在食品研究中的應用
    二、神經生物學及其在食品研究中的應用
  第三節  食品感官評定方法
    一、差別型檢驗方法及應用
    二、使用標度的檢驗方法及應用
    三、描述分析型檢驗方法及應用
    四、消費者情感檢驗方法及應用
  主要參考文獻
第四章  食品營養研究
  第一節  細胞模型
    一、細胞實驗的設計和操作方法
    二、常用組織細胞的培養方法

    三、常規細胞實驗技術
    四、細胞實驗在食品研究中的應用
  第二節  動物模型
    一、動物實驗的設計和操作方法
    二、動物實驗在食品研究中的應用
  第三節  人群臨床研究
    一、人群試驗內容與設計
    二、人群試驗在食品營養研究中的應用
  第四節  現代生物技術在食品研究中的應用
    一、基因工程和合成生物學及其在食品研究中的應用
    二、蛋白質工程和?工程及其在食品研究中的應用
    三、組學和生物信息學及其在食品研究中的應用
  主要參考文獻
第五章  食品安全檢測
  第一節  有害微生物檢測
    一、PCR檢測方法和應用
    二、ELISA檢測方法和應用
    三、基因晶元檢測方法和應用
    四、蛋白質晶元檢測方法和應用
  第二節  農藥和天然毒素檢測
    一、食品中的農藥和天然毒素
    二、活體生物測定法和應用
    三、氣相色譜法和應用
    四、液相色譜法和應用
    五、毛細管電泳技術和應用
    六、薄層色譜法和應用
    七、氣相色譜-質譜法和應用
    八、液相色譜-質譜法和應用
  第三節  有害金屬檢測
    一、原子熒光光譜法和應用
    二、原子吸收光譜法和應用
    三、電感耦合等離子體原子發射光譜法和應用
    四、X射線熒光光譜法和應用
  主要參考文獻
第六章  食品科學研究的新方法
  第一節  大數據分析與挖掘
    一、大數據研究在食品領域的發展概況
    二、大數據分析與挖掘在食品研究中的應用
  第二節  人工智慧
    一、人工智慧發展概況
    二、人工智慧方法概述
    三、人工智慧在食品研究中的應用
  第三節  體外消化系統模擬模擬
    一、外消化系統模擬模擬的發展概況
    二、外消化系統模擬模擬在食品研究中的應用
  第四節  電腦模擬模擬
    一、電腦模擬模擬的發展概況
    二、電腦模擬模擬在食品研究中的應用
  第五節  增材減材製造
    一、增材減材製造的發展概況

    二、增材減材製造在食品研究中的應用
  主要參考文獻

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