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食品工程原理學習指導(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:高丹丹//盧利平|責編:李建麗//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122484192
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：203
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統闡述了食品加工和生產過程中的主要工程概念、單元操作的分類特點及工作原理、工程問題的解決思路和方案等，涵蓋流體流動、流體輸送機械、非均相物系的分離、傳熱、蒸發、乾燥、蒸餾、吸收、蒸餾和吸收塔設備、液－液萃取、食品工程原理虛擬模擬實驗指導等十一章內容。本書將食品工程原理的動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞理論與相關單元操作基本原理和設備的工程實例有機結合，在有限的篇幅內提供總結性的理論學習內容和詳細的虛擬模擬實驗指導，敘述簡明，全面綜合。本書注重理論聯繫實際，同時添加了例題和習題，著重培養學生的工程觀點及解決工程問題的能力。
    本書可作為高等院校食品科學與工程等專業本科生食品工程原理教材的配套學習資料。
作者介紹
編者:高丹丹//盧利平|責編:李建麗//趙玉清
目錄
緒論
第1章  流體流動
  1.1  本章學習指導
    1.1.1  本章學習目的
    1.1.2  本章應掌握的內容
    1.1.3  本章學習中應注意的問題
  1.2  概述
    1.2.1  流體的分類和特性
    1.2.2  作用在流體上的力
    1.2.3  流體流動的考察方法
    1.2.4  穩態流動與非穩態流動
  1.3  流體靜力學基本方程式
    1.3.1  流體的密度與靜壓強
    1.3.2  流體靜力學基本方程式
    1.3.3  流體靜力學基本方程式的應用
  1.4  流體流動計算方程
    1.4.1  連續性方程
    1.4.2  伯努利方程
  1.5  流體流動阻力
    1.5.1  兩種流型
    1.5.2  流體在管內的流動阻力
  1.6  管路計算
    1.6.1  簡單管路計算
    1.6.2  並聯管路計算
    1.6.3  分支管路計算
  1.7  流量測量
    1.7.1  變壓差（定截面）流量計
    1.7.2  變截面（恆壓差）流量計
  1.8  例題
第2章  流體輸送機械
  2.1  本章學習指導
    2.1.1  本章學習目的
    2.1.2  本章應掌握的內容
    2.1.3  本章學習中應注意的問題
  2.2  概述
    2.2.1  管路系統對流體輸送機械的要求
    2.2.2  輸送機械的分類
  2.3  離心泵
    2.3.1  離心泵的工作原理和基本結構
    2.3.2  離心泵的基本方程式
    2.3.3  離心泵的性能參數與特性曲線
    2.3.4  離心泵的工作點與流量調節
    2.3.5  離心泵的安裝高度
    2.3.6  離心泵的類型及選擇
  2.4  其他類型液體輸送機械
    2.4.1  往複泵
    2.4.2  其他類型泵
  2.5  氣體輸送和壓縮機械
    2.5.1  氣體壓縮機械分類
    2.5.2  離心式通風機

    2.5.3  往複壓縮機
  2.6  例題
第3章  非均相物系的分離
  3.1  本章學習指導
    3.1.1  本章學習目的
    3.1.2  本章應掌握的內容
    3.1.3  本章學習中應注意的問題
  3.2  概述
    3.2.1  非均相混合物的分類
    3.2.2  非均相混合物分離方法的分類
    3.2.3  非均相混合物分離的目的
  3.3  顆粒及顆粒床層的特性
    3.3.1  單一顆粒的特性
    3.3.2  非均一性顆粒群的特性
    3.3.3  顆粒床層的特性
  3.4  沉降分離
    3.4.1  重力沉降
    3.4.2  離心沉降
  3.5  過濾分離
    3.5.1  過濾操作的基本概念
    3.5.2  過濾基本方程式
    3.5.3  恆壓過濾
    3.5.4  離心機
  3.6  例題
第4章  傳熱
  4.1  本章學習指導
    4.1.1  本章學習目的
    4.1.2  本章應掌握的內容
    4.1.3  本章學習中應注意的問題
  4.2  概述
    4.2.1  傳熱的基本方式
    4.2.2  熱交換方式
    4.2.3  間壁式換熱器
    4.2.4  載熱體及其選擇
  4.3  熱傳導
    4.3.1  基本概念和傅里葉定律
    4.3.2  單層平壁的熱傳導
    4.3.3  多層平壁的熱傳導
    4.3.4  圓筒壁的熱傳導
  4.4  對流傳熱
    4.4.1  對流傳熱速率方程和對流傳熱係數
    4.4.2  對流傳熱過程
    4.4.3  保溫層的臨界直徑
  4.5  傳熱過程計算
    4.5.1  能量衡算
    4.5.2  總傳熱速率微分方程和總傳熱係數
    4.5.3  平均溫度差法
    4.5.4  對流傳熱係數關聯式
    4.5.5  無相變時的對流傳熱係數
    4.5.6  有相變時的對流傳熱係數

  4.6  輻射傳熱
    4.6.1  基本概念和定律
    4.6.2  黑體、鏡體、透熱體和灰體
    4.6.3  物體的輻射能力E
    4.6.4  物體輻射能力的影響因素
  4.7  換熱器
    4.7.1  換熱器的結構形式
    4.7.2  換熱器傳熱過程的強化
    4.7.3  管殼式換熱器的設計和選型
  4.8  例題
第5章  蒸發
  5.1  本章學習指導
    5.1.1  本章學習目的
    5.1.2  本章應掌握的內容
  5.2  概述
    5.2.1  蒸發的概念
    5.2.2  蒸發操作的目的
    5.2.3  蒸發流程及過程分類
    5.2.4  蒸發操作的特點
  5.3  蒸發設備
    5.3.1  蒸發器的結構與特點
    5.3.2  蒸發器改進與發展
    5.3.3  蒸發器性能的比較與選型
  5.4  單效蒸發
    5.4.1  物料與熱量衡算方程
    5.4.2  傳熱速率方程
    5.4.3  蒸發強度與加熱蒸汽的經濟性
  5.5  多效蒸發
    5.5.1  多效蒸發流程
    5.5.2  多效蒸發與單效蒸發的比較
    5.5.3  多效蒸發中的效數限制及最佳效數
    5.5.4  提高加熱蒸汽經濟性的其他措施
  5.6  例題
第6章  乾燥
  6.1  本章學習指導
    6.1.1  本章學習目的
    6.1.2  本章應掌握的內容
    6.1.3  本章學習中應注意的問題
  6.2  概述
    6.2.1  濕空氣的性質及濕度圖
    6.2.2  乾燥過程的物料衡算與熱衡算
    6.2.3  等焓乾燥過程和非等焓乾燥過程
  6.3  乾燥速率與乾燥時間
    6.3.1  乾燥過程的平衡關係
    6.3.2  恆定乾燥條件下的乾燥速率
    6.3.3  恆定乾燥條件下乾燥時間的計算
  6.4  乾燥器的選型與設計
    6.4.1  乾燥器選型的影響因素
    6.4.2  乾燥器的性能要求
  6.5  例題

第7章  蒸餾
  7.1  本章學習指導
    7.1.1  本章學習目的
    7.1.2  本章應掌握的內容
    7.1.3  本章學習中應注意的問題
  7.2  概述
    7.2.1  精餾過程的基本關係
    7.2.2  物料衡算
    7.2.3  熱量衡算
    7.2.4  傳遞速率關係
  7.3  設計變數和條件的選定
    7.3.1  精餾塔的操作壓強
    7.3.2  精餾過程的加熱方式和冷凝方式
    7.3.3  迴流比的選擇
  7.4  理論板數的計算
    7.4.1  逐板計演算法
    7.4.2  圖解法
    7.4.3  簡捷法
  7.5  影響精餾操作因素的分析
    7.5.1  影響精餾操作的主要因素
    7.5.2  各因素應遵循的基本關係
  7.6  其他類型的蒸餾過程
    7.6.1  複雜精餾塔
    7.6.2  分批精餾
  7.7  例題
第8章  吸收
  8.1  本章學習指導
    8.1.1  本章學習目的
    8.1.2  本章應掌握的內容
    8.1.3  本章學習中應注意的問題
  8.2  概述
    8.2.1  吸收過程的基本關係
    8.2.2  氣液平衡關係
  8.3  吸收過程機理和吸收速率方程
    8.3.1  菲克定律
    8.3.2  穩態的對流擴散速率方程
    8.3.3  雙膜理論
    8.3.4  吸收速率方程
    8.3.5  各種吸收係數之間的關係
  8.4  吸收塔的物料衡算
    8.4.1  全塔物料衡算
    8.4.2  吸收操作線方程和操作線
    8.4.3  吸收劑用量
    8.4.4  填料吸收塔塔徑的確定
  8.5  填料層高度的計算
    8.5.1  傳質單元數法
    8.5.2  等板高度法
  8.6  吸收過程的影響因素
    8.6.1  增加吸收過程推動力
    8.6.2  提高傳質係數

  8.7  例題
第9章  蒸餾和吸收塔設備
  9.1  本章學習指導
    9.1.1  本章學習目的
    9.1.2  本章應掌握的內容
    9.1.3  本章學習中應注意的問題
  9.2  概述
    9.2.1  塔設備的基本功能
    9.2.2  對塔設備性能的評價指標
    9.2.3  氣液傳質設備的分類
  9.3  板式塔
    9.3.1  錯流塔板的幾種典型結構
    9.3.2  塔板效率及其影響因素
    9.3.3  板式塔的工藝設計及負荷性能圖
  9.4  填料塔
    9.4.1  填料的性能評價
    9.4.2  填料塔的工藝設計計算
  9.5  例題
第10章  液-液萃取
  10.1  本章學習指導
    10.1.1  本章學習目的
    10.1.2  本章應掌握的內容
  10.2  概述
    10.2.1  萃取分離原理
    10.2.2  萃取分離的適用場合
    10.2.3  萃取操作的特點
  10.3  三元體系的相平衡關係
    10.3.1  三元相圖
    10.3.2  分配係數和分配曲線
    10.3.3  組分B、S完全不互溶物系的相平衡關係
    10.3.4  萃取劑的選擇
  10.4  萃取過程的計算
    10.4.1  兩相的接觸方式
    10.4.2  單級萃取
    10.4.3  多級錯流接觸萃取
    10.4.4  多級逆流接觸萃取
    10.4.5  微分接觸逆流萃取
  10.5  液-液萃取設備
  10.6  例題
第11章  食品工程原理虛擬模擬實驗指導
  11.1  軟體平台使用指南
    11.1.1  軟體環境要求
    11.1.2  注意事項
    11.1.3  下載安裝流程
    11.1.4  模擬軟體練習成績查詢
    11.1.5  班級創建及導入賬號
    11.1.6  模擬考試流程
    11.1.7  軟體操作方法
  11.2  實訓項目操作說明
  11.3  實驗內容

    11.3.1  雷諾演示實驗
    11.3.2  流體流動綜合實驗
    11.3.3  離心泵綜合性能測定實驗
    11.3.4  恆壓過濾實驗
    11.3.5  傳熱實驗
    11.3.6  果蔬汁熱力濃縮系統
    11.3.7  真空濃縮與超濾富集
    11.3.8  洞道乾燥實驗
    11.3.9  噴霧乾燥實驗
    11.3.10  流化床乾燥實驗
    11.3.11  牡丹籽油CO2逆流提取精製工藝
    11.3.12  超臨界萃取
    11.3.13  管殼式熱交換器設計
    11.3.14  啤酒釀造模擬實驗
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