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食品節能幹燥技術(石油和化工行業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:曲航//金成武|責編:傅四周//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122479792
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：148
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品乾燥節能技術》入選石油和化工行業「十四五」規劃教材。內容分為兩個部分：前4章是基礎部分，分別介紹食品節能幹燥的基本知識、食品乾燥物料及其物性、食品乾燥機制、乾燥過程的能量分析；后4章介紹具體的乾燥應用技術，包括滲透脫水與乾燥、太陽能幹燥、熱泵乾燥及介電乾燥。各章均配有複習思考題。
    《食品乾燥節能技術》是高等院校食品專業或能源專業的本科和研究生教材，也可作為食品加工行業和乾燥設備生產企業研發和技術人員的參考讀物。
作者介紹
編者:曲航//金成武|責編:傅四周//趙玉清
目錄
第1章  緒論
  1.1  降低食品乾燥能耗的必要性
  1.2  食品乾燥的分類及其特點
    1.2.1  食品乾燥的分類
    1.2.2  各類食品乾燥的特點
    1.2.3  各類食品乾燥的比較
  1.3  食品中水分的狀態
    1.3.1  遊離水和結合水
    1.3.2  水分活度
  1.4  乾燥對食品品質的影響
    1.4.1  食品乾燥中的物理變化
    1.4.2  食品乾燥中的化學變化
  1.5  食品乾燥技術的發展
第2章  食品乾燥的物料及其物化特性
  2.1  食品乾燥常用的原輔材料
    2.1.1  糧食類原料
    2.1.2  果蔬類原料
    2.1.3  畜禽肉類原料
    2.1.4  水產品類原料
  2.2  食品物料的物性基礎
    2.2.1  食品物料的形態與物理性質
    2.2.2  食品原料的主要成分
    2.2.3  食品的流變特性和質構特徵
    2.2.4  食品的熱物性
第3章  食品乾燥機制
  3.1  乾燥機制
    3.1.1  導濕性
    3.1.2  導濕溫性
    3.1.3  導濕性與導濕溫性的相互作用
    3.1.4  影響熱濕傳遞的因素
  3.2  乾燥過程的特性
    3.2.1  乾燥曲線
    3.2.2  乾燥階段
  3.3  影響干制的因素
    3.3.1  干制條件的影響
    3.3.2  食品性質的影響
第4章  乾燥過程的能量分析
  4.1  乾燥的能耗及節能的意義
    4.1.1  工業領域中的乾燥能耗
    4.1.2  降低乾燥能耗的意義
  4.2  乾燥設備的能耗分析
    4.2.1  乾燥物料所需的最小能量
    4.2.2  連續式對流乾燥裝置的熱平衡
    4.2.3  傳導式乾燥裝置的熱平衡
    4.2.4  乾燥裝置的能量供給
  4.3  乾燥設備能效評估及應對措施
    4.3.1  乾燥過程中的能量損失
    4.3.2  乾燥設備的能效提升
    4.3.3  乾燥設備熱效率分析實例
  4.4  乾燥設備的餘熱回收

    4.4.1  熱交換技術
    4.4.2  熱功轉換技術
  4.5  夾點分析
    4.5.1  夾點分析的關鍵概念
    4.5.2  過程系統中夾點的意義
    4.5.3  問題表格法
    4.5.4  夾點分析在乾燥過程中的應用
第5章  滲透脫水與乾燥
  5.1  滲透脫水
    5.1.1  滲透壓
    5.1.2  滲透脫水與細胞結構
    5.1.3  滲透脫水的基本原理
  5.2  滲透脫水的傳質運動學
    5.2.1  化學勢的驅動作用
    5.2.2  傳質與滲透脫水效率
    5.2.3  數學模型
    5.2.4  過程參數對傳質運動的影響
  5.3  滲透脫水的影響因素
    5.3.1  外在影響因素
    5.3.2  內在影響因素
  5.4  預脫水處理
    5.4.1  去皮處理
    5.4.2  切塊處理
    5.4.3  燙漂處理
    5.4.4  浸泡處理
  5.5  滲透脫水的實際應用
    5.5.1  滲透脫水-熱風組合乾燥
    5.5.2  滲透脫水-冷凍組合乾燥
    5.5.3  滲透脫水-真空組合乾燥
    5.5.4  滲透脫水-微波組合乾燥
第6章  太陽能幹燥
  6.1  太陽輻射的基本知識
    6.1.1  太陽光譜
    6.1.2  到達地面的太陽輻射
  6.2  太陽能幹燥的基本原理
    6.2.1  露天乾燥
    6.2.2  自然對流模式下的溫室乾燥
    6.2.3  強制對流模式下的溫室乾燥
  6.3  太陽能幹燥裝置
    6.3.1  太陽能幹燥裝置分類
    6.3.2  太陽能空氣集熱器
    6.3.3  太陽能幹燥裝置的蓄熱
第7章  熱泵乾燥
  7.1  熱泵乾燥的基本原理
    7.1.1  熱泵乾燥系統的組成
    7.1.2  熱泵乾燥系統的熱力循環
    7.1.3  熱泵乾燥系統性能主要評價指標
  7.2  熱泵乾燥裝置的分類
    7.2.1  空氣能熱泵乾燥系統
    7.2.2  太陽能輔助熱泵乾燥系統

    7.2.3  地熱能熱泵乾燥系統
    7.2.4  生物質熱泵乾燥系統
  7.3  不同壓縮級的熱泵乾燥裝置
    7.3.1  單級壓縮熱泵乾燥裝置
    7.3.2  單級蒸氣壓縮熱泵乾燥系統的設計
    7.3.3  多級壓縮式熱泵乾燥系統
  7.4  熱泵乾燥裝置的應用和發展趨勢
    7.4.1  影響熱泵乾燥能耗的因素
    7.4.2  工作溫度對熱泵乾燥裝置性能的影響
    7.4.3  熱泵乾燥的發展趨勢
第8章  介電乾燥
  8.1  介電乾燥的基本知識
    8.1.1  電磁波譜
    8.1.2  介電損耗
    8.1.3  穿透能力與加熱均勻性
    8.1.4  介質電性質和選擇加熱效應
  8.2  食品的介電特性
    8.2.1  水的介電特性
    8.2.2  糖類的介電特性
    8.2.3  蛋白質的介電特性
    8.2.4  脂肪的介電特性
  8.3  微波乾燥
    8.3.1  微波乾燥的基本原理
    8.3.2  間歇微波乾燥
    8.3.3  微波乾燥系統
    8.3.4  組合式微波乾燥
參考文獻

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