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食品貯運學(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:邵興鋒//韋瑩瑩|責編:鍾雨
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518448487
  • 出版日期：2025/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：214
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    食品貯運學是食品科學與工程專業本科教育中的重要課程之一，是基礎理論與應用技術相結合的一門課程。食品貯運學主要研究食品在貯藏和運輸過程中物理特性、化學特性和生物特性的變化規律，解析食品品質劣變和腐敗發生的機制，研發食品貯運與保鮮技術方法。本教材主要分為原理篇、技術篇和應用篇，分別從食品（生鮮食品為主）在貯運過程中發生品質劣變的原理、食品貯運保鮮技術及各類食品的貯運保鮮應用三個方面闡述食品貯運學的主要內容。
    本教材緊跟新時代食品貯運過程中的實際問題和行業需求，在多次教學實踐改革中設計完成，融入新的課程元素、拓展新的課程內容，並將數字技術與紙質教材有機結合，實現不同學習資源的深度融合和互動。
    依托本教材的課程教學，有助於學生系統掌握食品在貯運中的保鮮、保質和保安全的理論知識與技術及運用所學的知識進行食品貯運的基礎研究和技術開發，從而解決食品生產貯運過程中的實際問題。
作者介紹
編者:邵興鋒//韋瑩瑩|責編:鍾雨
目錄
  第一章  緒論
    第一節  食品貯運學概述
    第二節  食品貯運學的發展歷史
    第三節  我國食品貯運現狀及發展趨勢
第一篇  原理篇
  第二章  植物性食品貯運保鮮原理
    第一節  果蔬的采後生理變化
    第二節  果蔬的采后蒸騰作用
    第三節  果蔬的采后成熟與衰老
    第四節  果蔬的采后休眠
    第五節  果蔬的采后病害
    第六節  糧食和油料的陳化
  第三章  動物性食品貯運保鮮原理
    第一節  肉的僵直
    第二節  成熟和自溶
    第三節  腐敗變質
第二篇  技術篇
  第四章  食品物理貯運保鮮技術
    第一節  低溫貯運保鮮技術
    第二節  氣調貯運保鮮技術
    第三節  減壓貯藏保鮮技術
    第四節  輻照保鮮技術
    第五節  超高壓保鮮技術
    第六節  微波保鮮技術
  第五章  食品化學和生物保鮮技術
    第一節  化學保鮮技術
    第二節  生物保鮮技術
第三篇  應用篇
  第六章  植物性食品的采后貯運
    第一節  果蔬采后貯運保鮮
    第二節  糧食儲運技術
    第三節  植物油料和油脂儲藏
  第七章  動物性食品的貯運保鮮
    第一節  肉類貯運保鮮
    第二節  蛋類貯運保鮮
    第三節  乳及乳製品貯運保鮮
    第四節  水產品貯運保鮮與保活
  第八章  食品冷鏈物流
    第一節  食品冷鏈物流概述
    第二節  食品冷鏈物流的組成及設施設備
    第三節  我國食品冷鏈物流的發展狀況
參考文獻

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