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食品新產品開發(高等學校食品科學與工程類專業精品教材)

  • 作者：編者:高彥祥|責編:鄒婉羽
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518455249
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：500
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品新產品開發的全流程為核心編寫。首先，對食品新產品開發的相關法律法規、構思、開發流程以及過程管理與知識產權保護等內容進行系統性概述。其次，詳細介紹了食品新產品設計理論，涵蓋食品新產品配方設計、工藝設計、包裝設計等相關理論在新產品開發中的應用，為讀者提供全面且深入的理論指導和實踐參考。再次，闡述了食品新產品評價的技術與方法，包括評價體系構建、穩定性評價及保質期預測技術、感官評價技術及其在新產品開發中的作用，以及新產品迭代與創新策略，旨在幫助讀者掌握科學、系統的食品新產品評價方法，助力實現新產品的持續優化與創新升級。最後，介紹了科技創新驅動食品新產品開發，包括食品配料與添加劑、加工技術與設備以及包裝材料的開發。這些內容不僅聚焦食品工業前沿科技，也為食品新產品開發提供了豐富的靈感。
    本書內容全面，覆蓋了食品新產品從構思、設計、開發、評價到最終上市的全過程，並延伸至產品上市后的升級迭代以及食品科技創新趨勢，同時精選了一系列具有代表性的新產品開發案例，並在附錄配有食品新產品開發相關國內外標準，為食品相關專業的學生及食品企業研發人員提供了寶貴的實踐經驗和啟示。
    本書既可以作為高等學校食品相關專業本科生和研究生教材，也可以作為從事食品新產品開發相關工作的科研人員及工程技術人員的參考書。
作者介紹
編者:高彥祥|責編:鄒婉羽
    高彥祥，1979—1986年于天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。     主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。     主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊產品開發。主持或參加國家「863」計劃、科技支撐、自然科學基金等科研課題1O余項。在國內外發表論文300余篇，其中160多篇被SCl/EI刊物收錄：出版《食品添加劑基礎》等教材5部。
目錄
緒論
  第一節  食品產業科技創新趨勢及熱點
  第二節  食品新產品開發發展趨勢
第一篇  食品新產品開發概述
第一章  食品新產品開發相關概念
  第一節  食品新產品的定義及分類
  第二節  食品新產品開發創新原則、方法及方式
  第三節  食品新產品開發的意義
第二章  食品新產品開發相關法律法規與知識產權管理體系
  第一節  食品新產品開發相關法律法規及管理體系
  第二節  食品開發知識產權管理
  第三節  案例分析
第三章  食品新產品開發構思與創意
  第一節  食品新產品構思理論與方法
  第二節  食品新產品構思來源與途徑
  第三節  食品新產品構思產生、篩選與評估
  第四節  食品新產品創新策略與維度
第二篇  食品新產品開發流程及其過程管理
第四章  食品新產品開發流程
  第一節  食品新產品開發流程概述
  第二節  食品新產品上市前項目確立
  第三節  食品新產品試制
  第四節  食品新產品量產上市
  第五節  食品新產品上市后試銷與評估
第五章  食品新產品開發過程管理
  第一節  品新產品開發過程管理概述
  第二節  食品新產品開發關鍵過程與決策點實施
  第三節  食品新產品開發過程管理評價
第三篇  食品新產品設計理論及其應用
第六章  食品新產品配方設計
  第一節  食品配方設計概述
  第二節  食品配方中的原輔料與食品添加劑
  第三節  食品配方中的色、香、味設計
  第四節  食品配方中的質構改良設計
  第五節  食品配方中的防腐保藏設計
  第六節  功能性食品配方設計
  第七節  電腦輔助食品新產品配方設計
第七章  食品新產品工藝設計與設備選型
  第一節  食品新產品工藝設計
  第二節  食品新產品工藝流程設計
  第三節  食品新產品加工設備選型
第八章  食品新產品包裝設計與創新
  第一節  食品包裝概述
  第二節  食品新產品包裝設計
  第三節  食品包裝創新
第九章  新產品設計理論在食品開發中的應用
  第一節  功能性食品開發
  第二節  健康食品開發
第四篇  食品新產品評價技術與方法
第十章  食品新產品評價

  第一節  食品新產品評價概述
  第二節  食品新產品評價方法
  第三節  食品新產品評價過程
第十一章  食品新產品穩定性評價及保質期預測
  第一節  食品新產品穩定性評價及預測方法
  第二節  食品新產品保質期及其預測
  第三節  食品新產品穩定性評價及保質期預測案例分析
第十二章  食品新產品感官分析
  第一節  感官分析定義
  第二節  感官分析傳統方法
  第三節  感官分析創新技術
  第四節  感官分析檢驗方法
  第五節  食品開發中感官評價與消費者接受度分析
  第六節  食品新產品感官分析案例分析
第十三章  消費者在食品新產品開發中的地位與作用
  第一節  消費者行為調研
  第二節  影響消費者食品選擇的因素
  第三節  消費者對食品新產品的接受與排斥
  第四節  消費者對食品新產品的需求
  第五節  消費者在食品新產品開發中的作用
  第六節  消費者調研案例分析
第十四章  食品產品的升級與迭代
  第一節  食品產品的升級與迭代理論
  第二節  食品產品升級與迭代的實施步驟
  第三節  食品產品升級與迭代評價
  第四節  科技創新與市場消費趨勢對升級迭代的影響
第五篇  科技創新驅動食品新產品開發
第十五章  食品配料與添加劑創新
  第一節  新型食品配料開發與利用
  第二節  功能性食品配料開發
  第三節  合成生物學驅動食品配料與添加劑開發
第十六章  食品加工技術與設備創新
  第一節  食品納米加工技術
  第二節  食品增材製造技術
  第三節  食品數字化與智能化加工技術
第十七章  食品包裝材料創新
  第一節  食品包裝材料概述
  第二節  可回收及生物基可降解包裝材料
  第三節  食品活性包裝材料
  第四節  食品納米包裝材料
  第五節  可食性包裝材料
附錄  食品新產品開發相關標準
參考文獻

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