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食品生物化學(第3版食品科學與工程類系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:辛嘉英|責編:席慧//林夢陽//張運靜
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030822598
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：328
人民幣：RMB 89.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以人體和食品體係為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及其在人體中代謝及加工儲藏中的變化為主線，在系統介紹生物化學基礎理論知識的同時，突出與食品相關的生物化學理論與應用方面的內容。為加強對學生學習能力的培養，使書本知識與科研、生產、生活實際緊密聯繫，同時便於教師製作授課課件，書中穿插生化技術方法和食品與生物化學等知識拓展內容，為開展啟髮式教學和培養學生的創新性思維提供素材，並隨書附贈授課教師相關備課資源，歡迎索取。
    本書可作為食品科學與工程及其相關專業的本科生教材，也可作為研究生及食品領域的科研和生產一線的科技人員的參考資料。
作者介紹
編者:辛嘉英|責編:席慧//林夢陽//張運靜
目錄
第三版前言
緒論
第一章  糖
  第一節  概述
  第二節  食品中的糖類化合物
  第三節  食品中糖類的功能
  第四節  多糖的分離與純化
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第二章  脂類
  第一節  概述
  第二節  脂肪
  第三節  類脂
  第四節  脂類的提取、分離與分析
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第三章  核酸
  第一節  概述
  第二節  核?酸
  第三節  核酸的分子結構
  第四節  核酸的理化性質
  第五節  核酸的分離與含量測定
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第四章  蛋白質
  第一節  概述
  第二節  氨基酸和?
  第三節  蛋白質的分子結構與功能
  第四節  蛋白質的理化性質
  第五節  蛋白質的分離純化與鑒定
  第六節  食物體系中的蛋白質及食品加工過程中蛋白質的變化
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第五章  ?
  第一節  概述
  第二節  ?的化學本質、分子結構與化學組成
  第三節  ?的活性中心
  第四節  ?的命名與分類
  第五節  ?的催化性質
  第六節  ?的催化作用的機制
  第七節  影響?促反應速率的因素——?促反應動力學
  第八節  ?活性的調控
  第九節  ?的分離與純化及活力測定
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題

第六章  維生素和輔?
  第一節  概述
  第二節  脂溶性維生素
  第三節  水溶性維生素
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第七章  生物氧化
  第一節  概述
  第二節  線粒體氧化體系
  第三節  高能磷酸鍵的儲存和利用
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第八章  糖代謝
  第一節  概述
  第二節  糖的無氧酵解
  第三節  糖的有氧氧化
  第四節  磷酸戊糖途徑
  第五節  糖的合成代謝
  第六節  血糖及其調節
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第九章  脂類代謝
  第一節  脂類在機體內的消化、吸收和儲存
  第二節  脂肪的分解代謝
  第三節  脂肪的合成代謝
  第四節  類脂代謝
  第五節  血漿脂蛋白代謝
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第十章  蛋白質代謝
  第一節  蛋白質的消化、吸收與腐敗
  第二節  氨基酸的分解代謝
  第三節  氨基酸的合成代謝
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第十一章  核酸代謝
  第一節  核酸的消化與吸收
  第二節  核酸的分解代謝
  第三節  核?酸的合成代謝
  第四節  核酸的生物合成
  第五節  遺傳密碼與蛋白質的生物合成
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第十二章  物質代謝的相互關係和調節控制

  第一節  物質代謝的相互關係
  第二節  物質代謝的調節和控制
  第三節  整體水平的代謝調節
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第十三章  食品加工儲藏中的生物化學
  第一節  糖類與食品加工儲藏
  第二節  蛋白質與食品加工儲藏
  第三節  油脂的加工與儲藏
  第四節  維生素在食品儲藏和加工過程中的變化
  第五節  食品加工儲藏過程中產生的毒素
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
第十四章  生物化學技術在食品中的應用
  第一節  基因工程技術在食品資源改造中的應用
  第二節  生物化學技術改進食品生產工藝流程
  第三節  生物化學技術對新產品開發的作用
  第四節  生物化學技術在食品分析檢測上的應用
  第五節  ?製劑與?工程技術在食品工業中的應用
  關鍵術語表
  單元小結
  複習思考習題
主要參考文獻

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