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營養生理學(高等學校食品營養與健康專業系列教材)

  • 作者：編者:陸乃彥//唐雪|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518452941
  • 出版日期：2025/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：375
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書圍繞營養成分在體內的代謝過程、生理變化及代謝調節，系統介紹構成人體的各器官、系統的形態結構及其生理功能，以及完成生理功能的機制。針對高等學校食品專業學生生物學和解剖學基礎相對薄弱的情況，全面系統地介紹營養生理學的基礎理論和知識，以正常人體機能系統為線索，研究人體及其細胞、組織、器官等組成部分所表現的各種生命現象的活動規律以及機體內外環境變化對這些活動的影響。
    本書重點強調人體所需各種營養素的代謝過程、生理作用及調控機制，介紹不同生命周期、不同生理和病理狀態下，人體的生理變化、營養需求和營養干預以及營養生理學的研究方法、最新研究進展和未來研究方向，配套相應的微課視頻，可供食品專業本科生及研究生使用，也可作為相關研究院所和生產企業的科技人員及工程技術人員的參考書。
作者介紹
編者:陸乃彥//唐雪|責編:馬妍
目錄
第一章  緒論
  第一節  營養生理學研究對象、研究任務與研究方法
  第二節  機體與內外環境
  第三節  機體生理功能調節
第二章  細胞的基本功能
  第一節  細胞膜基本結構與轉運功能
  第二節  營養素與細胞信號轉導
  第三節  細胞生物電現象與興奮性
  第四節  骨骼肌細胞收縮功能
第三章  血液
  第一節  血液組成、理化性質與生理功能
  第二節  血細胞生理
  第三節  血型和凝血
  第四節  營養性貧血與非營養性貧血
第四章  血液循環
  第一節  心臟生理
  第二節  血管生理
  第三節  血壓
  第四節  心血管系統調節
  第五節  心血管疾病
第五章  呼吸
  第一節  呼吸系統組成與結構
  第二節  肺通氣
  第三節  肺換氣與組織換氣
  第四節  氣體在血液中的運輸
  第五節  呼吸運動調節
第六章  消化與吸收
  第一節  消化生理概述
  第二節  口腔消化
  第三節  胃消化
  第四節  小腸消化
  第五節  大腸功能
  第六節  吸收
  第七節  飲食與胃腸道調節相互作用
  第八節  腸道菌群與消化
第七章  能量代謝與體溫
  第一節  能量代謝
  第二節  體溫及其調節
第八章  泌尿
  第一節  腎臟結構與功能
  第二節  腎臟血流灌注
  第三節  腎小球濾過功能及影響因素
  第四節  腎小管和集合管泌尿功能
  第五節  營養與腎臟疾病
  第六節  營養素攝入在腎臟疾病中的管理
第九章  感覺器官
  第一節  感受器
  第二節  眼的結構與視覺功能
  第三節  耳的結構與聽覺功能
  第四節  鼻的結構與嗅覺功能

  第五節  舌的結構與味覺功能
第十章  神經系統
  第一節  神經系統功能活動基本原理
  第二節  神經元之間信息傳遞
  第三節  反射活動基本規律
  第四節  神經系統感覺功能
  第五節  神經系統對軀體運動的調節
  第六節  神經系統對內臟活動的調節
  第七節  腦的高級功能
  第八節  覺醒與睡眠
第十一章  內分泌
  第一節  概述
  第二節  下丘腦-垂體及松果體
  第三節  甲狀腺
  第四節  甲狀旁腺和甲狀腺C細胞
  第五節  腎上腺
  第六節  胰島
  第七節  營養與內分泌疾病
第十二章  運動系統
  第一節  骨骼
  第二節  骨連結
  第三節  骨骼肌
第十三章  體穩態
  第一節  體穩態概述
  第二節  體穩態調節
  第三節  體穩態影響因素
  第四節  體重調節內穩態
第十四章  特殊人群營養與膳食
  第一節  嬰幼兒生理特點與營養
  第二節  兒童、青少年生理特點與營養
  第三節  孕婦、乳母生理特點與營養
  第四節  老年人生理特點與營養
  第五節  泌乳
  第六節  衰老
參考文獻

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