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話吃畫吃(陝食記)

作者：張同武|責編:張妍妍//姚愛雲
出版社：安徽文藝
ISBN：9787539679594

出版日期：2025/07/01
裝幀：平裝
頁數：385

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

《話吃畫吃：陝食記》是文化學者張同武傾心打造的一部陝西美食文化隨筆集。書中以生動細膩的筆觸和豐富翔實的影像資料，深入挖掘陝西美食背後的歷史淵源、地域特色和人文故事。從熱氣騰騰的羊肉泡饃到滋味豐富的紫陽蒸盆子，從酥脆可口的葫蘆雞到酸辣適口的岐山臊子面，作者不僅記錄了這些經典陝味的製作工藝和風味特點，更通過嚴謹的考據和鮮活的個人記憶，揭示出食物與歷史、民俗、地理之間的深層聯繫。本書既是一部引人垂涎的美食指南，也是一份厚重的文化檔案，帶領讀者在味覺的旅行中，感受陝西這片土地上的千年煙火與人情溫度。

作者介紹

張同武|責編:張妍妍//姚愛雲
張同武，陝西蒲城人，西北大學畢業，政府機關供職。業餘寫作散文、詩歌、評論等。曾有文章獲全國、陝西省獎項，也曾參與有關國家級課題研究，編寫專業書籍，兼職教學。近年散文創作以推介陝西飲食文化為主，兼顧鄉土風情民俗，並有書評、劇評等創作。

序：陝西小吃大文化
吃陝西泡饃的路線圖
陝西肉夾饃的正確打開方式
陝西攪團的草根記憶
西安早餐的老古董——麻花油茶
陝西羊雜碎
「老陝」把餃子吃出了花！
給陝西??梳理個脈絡
熱騰騰的油糕迎新年
烙面、踅面，世界上最早的速食麵？
拿粉蒸肉當飯吃，只有西安人這麼豪邁
冬日里，那一碗黏稠鮮香的米兒面
蒲城面辣子
蒲城的蒸饃拿秤稱
啥是老碗？
為西安的幾種「黑暗料理」正名
替耀州鹹湯面吆喝幾聲
水盆羊肉何以成為「網紅」？
您吃過餺飥嗎？
陝西油潑面小傳
撐起中國「飯」半邊天的陝西麥飯
西安葫蘆頭食用說明書
能當盔甲用的陝西鍋盔
淡妝濃抹總相宜的陝西涼粉
陝西涼皮花枝招展
化腐朽為神奇的西安梆梆肉
陝北鐵鍋燉羊肉
陝菜葫蘆雞為什麼是吃雞的經典？
陝西黃桂柿子餅
西安的粉湯羊血
陝西臊子面「族譜」
陝西大刀面——張飛做出的繡花活
驢蹄子、削筋、削削，三碗急就章的豪氣面
戶縣擺湯麵與楊凌蘸水面的異曲同工
關中的兩碗旗花面
天賜白玉裹瓊漿蜂蜜涼粽長安香
土豆在陝西人舌尖上的舞蹈
陝北人「打平伙」吃羊肉
熱鬧紅火的漢中熱麵皮
漢中美味菜豆腐及菜豆腐稀飯
熱烈沸騰、香氣瀰漫的石泉石鍋魚
也說紫陽蒸盆子
亦茶亦湯亦飯的略陽罐罐茶
南北融合的漢中漿水面
韓城臊子餛飩的情與意
陝菜里的雍容華貴——奶湯鍋子魚
戶縣擺湯麵
世界上唯一論根賣的麵條——楊陵蘸水面
豪邁通透的辣子蒜羊血
陝北的黃饃饃

傳承兩千年的合陽踅面
渭南時辰包子是有大智慧的
大荔爐齒面
西安人骨子裡的臘牛肉情結
兩股齊開燕尾張，玉指鏤出新花樣——剪刀面
棗沫糊
蛋菜夾饃里的用心與智慧
吳起風乾羊肉剁蕎面
陝北的攤黃
陝西的大肉泡饃
西安稠酒與陝北米酒
當年邂逅米脂驢板腸
飲食文化融合的結晶——陝北羊肉面
葷素和諧的陝北麻辣肝碗坨
香爨柔嫩的陝北抿節
黃土高坡的精緻美味——子長煎餅
油香本真的陝北麻湯飯
榆林干爐——北國塞上的久遠美味
豐盈香爨的漢中核桃饃
「莫衷一是」的涇陽瓤合
「豪邁雄壯」的帶把肘子
「精神抖擻」的金線油塔
「指鹿為馬」的鴨片湯
糊餑
臘汁肉揪面片
充溢著大愛的富平太后餅
「石烹」之法在陝菜中的傳承與堅持
關中東府的刺荊面
陝西「老鴰顙」簡單扛硬
甑糕、鏡糕、涼糕

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