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分子營養與健康(高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:梁盈|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518452651
  • 出版日期：2025/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：255
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
本教材是基於食品科學的快速發展而應運而生的，將主要介紹分子營養學的研究範疇、適用領域；各大類營養物質在分子水平上對生命活動的調節控制；著重介紹分子營養學的研究方法及目前常用的技術手段，並結合近十年來分子營養學研究領域的最新和最重要的研究成果，並將這些重要成果歸納比較，以利於研究生用以解決食品專業領域的實際問題；最後介紹這些重要營養素的分子作用機理及相關疾病的防治與控制。
作者介紹
編者:梁盈|責編:馬妍
    梁盈     教授，博士生導師，中南林業科技大學食品科學與工程學院專任教師，湖南省芙蓉計劃科技領軍人才，「芙蓉學者獎勵計劃」青年學者。中國食品科學技術學會科技創新獎傑出青年獎、湖南省傑出青年科學基金項目、芙蓉計劃湖湘青年英才項目獲得者。湖南省研究生優質課程立項項目負責人，獲湖南省科學技術進步獎一等獎1項、湖南省高等教育教學成果獎1項。主要研究方向為食品功能物質的挖掘與功效評價、植物源功能性食品開發、活性物質的遞送與精準營養干預等，主持並參與國家級及省部級項目20余項，發表學術論文90余篇，授權國家發明專利8件，主編/參編教材及專著4部。
目錄
第一章  分子營養學概述
  第一節  分子營養學概念
  第二節  分子營養學研究內容
  第三節  分子營養學發展歷程
  第四節  分子營養學發展趨勢
  第五節  分子營養學在營養學研究中的應用
第二章  營養與免疫功能
  第一節  免疫系統
  第二節  蛋白質與免疫功能
  第三節  多糖與免疫功能
  第四節  脂質與免疫功能
  第五節  微量成分與免疫功能
  第六節  增強免疫力的飲食方案
第三章  分子營養與常見代謝性疾病
  第一節  營養物質與糖尿病
  第二節  營養物質與冠狀動脈粥樣硬化性心臟病
  第三節  營養物質與高血壓
  第四節  營養物質與慢性腎臟病
  第五節  營養物質與骨質疏鬆症
  第六節  營養物質與阿爾茨海默病
第四章  分子營養與其他慢性、退行性疾病
  第一節  特殊蛋白質構象與朊蛋白病
  第二節  ?與疾病診斷
  第三節  脂類物質與疾病發生
  第四節  營養物質與血液循環系統疾病
  第五節  營養物質與腫瘤
  第六節  營養物質與神經疾病
第五章  分子營養與腸道健康
  第一節  腸道健康概述
  第二節  分子營養與腸道微生態
  第三節  碳水化合物與腸道健康機制
  第四節  蛋白質與腸道健康機制
  第五節  脂類與腸道健康
  第六節  其他微量營養素與腸道健康
  第七節  益生菌與腸道健康
第六章  飲食結構與健康
  第一節  人生五階段的飲食結構
  第二節  植物性食物營養與健康
  第三節  動物性食物營養與健康
  第四節  微生物食物營養與健康
  第五節  未來食品與健康
第七章  分子營養學的研究技術
  第一節  營養學研究中的動物模型
  第二節  營養學研究中的細胞模型
  第三節  細胞周期及細胞凋亡檢測技術在營養學研究中的應用
  第四節  蛋白質表達檢測技術在營養學中的應用
  第五節  PCR技術在營養學中的應用
  第六節  表達質粒構建
  第七節  生物信息學在營養學中的應用
附錄  中國居民營養現狀分析

參考文獻

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