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調味品/飲食百科

  • 作者：編者:飲食百科編委會|責編:杜東凱
  • 出版社：中國大百科
  • ISBN：9787520218405
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：149
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    《調味品／飲食百科》詳細介紹各類調味品，按味道分為七章。鹹味劑有食鹽、醬油、醬等；酸味劑包括食醋、檸檬酸等；甜味劑涵蓋糖及多種代糖；鮮味劑有味精、海鮮調味基料等；香辛味劑包含花椒、肉桂等多種香料；調味料酒有黃酒、啤酒；食用油列舉了葵花籽油、豬油等眾多品種。
作者介紹
編者:飲食百科編委會|責編:杜東凱
目錄
第1章 鹹味劑
  食鹽
  海鹽
  湖鹽
  醬油
  釀造醬油
  再制醬油
  醬油狀調味汁
  醬
  豆醬
  面醬
  豆豉
  腐乳
  白腐乳
第2章 酸味劑
  酸味劑
  食醋
  糧谷醋
  糖醋
  酒醋
  果醋
  再制醋
  檸檬酸
  酒石酸
  蘋果酸
  乳酸
第3章 甜味劑
  甜味劑
  糖
  蔗糖
  麥芽糖
  果糖
  果葡糖漿
  紅糖
  綿白糖
  精糖
  液體糖
  原糖
  赤砂糖
  冰糖
  白砂糖
  方塊糖
  木糖醇
  甘露糖醇
  糖精
  甜蜜素
  乙?磺胺酸鉀
  甜菊糖?
  三氯蔗糖
  阿斯巴甜

第4章 鮮味劑
  鮮味劑
  味精
  琥珀酸二鈉
  海鮮調味基料
  水產調味沙司
  水產發酵製品
  蝦蟹醬
第5章 香辛味劑
  花椒
  肉桂
  月桂
  羅勒
  胡椒
  八角
  草果
  辣椒
  涮辣
  辣根
  芥菜
  姜
  蒜
  蔥
  洋蔥
  芫荽
  紫蘇
  胡蘆巴
  雲木香
  迷迭香
  陳皮
  百里香
第6章 調味料酒
  黃酒
  啤酒
第7章 食用油
  葵花籽油
  玉米油
  花生油
  大豆油
  菜籽油
  核桃油
  橄欖油
  紅花油
  花椒子油
  葡萄籽油
  米糠油
  油茶子油
  亞麻子油
  棉籽油
  茶葉籽油

  番茄籽油
  茶籽油
  松子油
  豬油
  牛油
  黃油
  杜仲籽油
  玫瑰茄籽油
  元寶楓籽油
  黑加侖籽油
  長柄扁桃油
  林蛙油
  翅果油
  光皮棶木果油
  磷蝦油
  美藤果油
  DHA藻油
  鹽地鹼蓬籽油
  鹽膚木果油
  牡丹籽油
  月見草油

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