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環球共此食(工業化英國食品系統與世界生態)(精)

  • 作者：(英)克里斯·奧特|責編:戴浴宇|譯者:楊恩路
  • 出版社：東方出版中心
  • ISBN：9787547327104
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：427
人民幣：RMB 85 元      售價：元
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內容大鋼
    我們正面臨一場前所未有的全球糧食危機。當前主流的飲食方式與農業體系不可持續，不僅威脅人類健康，也破壞地球生態。從人造肉到純素食，再到本地化飲食，種種應對方案層出不窮，但一個根本問題始終懸而未決：我們是如何走到今天這一步的？
    在本書中，作者將時間線拉回到18世紀末的英國——現代高消耗飲食的源起之地。隨著工業化、城市化與經濟的持續發展，英國社會逐漸摒棄以本地食材為主的傳統膳食，轉而選擇富含動物蛋白、精緻穀物與蔗糖的飲食模式。這種「能量密集型」飲食強健了人們的體格，卻也帶來了肥胖、糖尿病等新型健康問題。並且，這種飲食所需的耕地面積遠超英國本土，使得英國日益依賴全球資源。
    作者指出，這一問題已並非英國所獨有，而是蔓延至全球，當今大規模農業—食品體系所需的資源，早已超出地球的承載能力。本書還深入揭示了英國如何在全球範圍內推動肉類、精米白面和糖成為主流食物，並將其與財富和權力緊密相連。本書也有助於我們理解飲食如何與氣候變化、糧食安全等當代關鍵議題息息相關。
作者介紹
(英)克里斯·奧特|責編:戴浴宇|譯者:楊恩路
目錄
序言
  大星球的哲學
  肉類、小麥和糖
  權力
  生態學
第一章 肉類
  肉類消費：概念和趨勢
  國內肉類生產
  畜牧業的流散和家畜的全球化
  牲畜的本質
  屠宰
  副產品
  肉的物流
第二章 小麥
  小麥的崛起
  小麥生產的全球化
  小麥的轉型
  製作麵包
  爭議
  麵包的政治經濟學
  小麥與世界經濟
第三章 糖類
  甘蔗系統
  甜菜
  糖果、果醬和餅乾
  巧克力
  能量
第四章 風險
  摻假、化驗分析和監管
  動物疫病、寄生蟲與自由貿易
  牛奶與結核病
  肉製品
  新出現的食源性病原菌
第五章 暴力
  愛爾蘭的死亡政治與營養轉型
  印度
  食品安全
  第一次世界大戰
  兩次世界大戰間的英國
  第二次世界大戰
第六章 新陳代謝
  生活水平
  社會的新陳代謝
  不同性別的新陳代謝
  嬰兒和兒童
第七章 身體
  進化與文明：作為主要病理現象的西方飲食
  牙齒和下頜
  胃與腸道
  血液和心臟

  脂肪
  神經性厭食症
第八章 地球
  氮和磷
  前沿、機器和單一栽培
  土地危機
  豬、雞和蛋
  爭鳴
第九章 大加速
  系統的崩潰
  對英國飲食的再審視
致謝
註釋
索引

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