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營養配膳員操作規範/營養配膳員職業技能培訓叢書

  • 作者：編者:袁繼紅//王栩軼//霍蘭蘭|責編:郝文娜
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030824622
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：147
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分3部分，6章，第1部分詳細闡述了配膳員職業基礎知識，職業宗旨、職業素質、崗位要求，營養配膳員的身體素質、道德規範、食品安全教育及法規教育等，第2部分重點介紹營養配膳過程中的操作流程、規範、感染控制管理、傳染病患者配膳和高齡老人配膳管理，第3部分介紹配膳用具消毒滅菌管理、應急預案與操作等內容。本書適用於各級醫療機構配膳員和各界膳食配膳人員參考。
作者介紹
編者:袁繼紅//王栩軼//霍蘭蘭|責編:郝文娜
目錄
第一部分  營養配膳員職業基礎知識
  第1章  營養配膳概述
    第一節  營養配膳的概念與意義
    第二節  營養配膳員的職業概述
    第三節  配膳（營養室）的環境
  第2章  營養配膳員職業素質與食品安全教育
    第一節  營養配膳員崗位概述
    第二節  營養配膳員職業素質與職業素養
    第三節  營養配膳員道德規範
    第四節  食品安全與法規教育
第二部分  營養配膳員操作規範
  第3章  營養配膳員操作規程
    第一節  營養配膳崗前準備
    第二節  營養配膳規範操作流程
    第三節  營養配膳配送安全
    第四節  營養配膳員崗位協作
    第五節  營養配膳感染控制管理
  第4章  特殊營養餐配膳流程
    第一節  信息登記及統計表（單）
    第二節  普通患者配膳操作規程
    第三節  傳染病患者配膳操作規程
    第四節  高齡老年患者營養配膳操作規範
    第五節  無菌室患者配膳操作規程
    第六節  ICU患者配膳操作規程
    第七節  治療膳食配膳操作規程
第三部分  營養配膳員操作輔助知識
  第5章  配膳用具消毒滅菌管理
    第一節  配膳用具的分類與清洗
    第二節  配膳用具的消毒與滅菌
    第三節  消毒質量檢測與配膳用具保管
  第6章  醫院營養室應急預案與操作
    第一節  應急預案相關知識
    第二節  醫院營養室應急預案制訂
    第三節  醫院營養室應急預案實施
    第四節  醫院營養室應急預案
參考文獻

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