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長江飲食文化史(精)/長江專門史叢書

  • 作者：姚偉鈞|責編:張艷艷//王重陽
  • 出版社：長江
  • ISBN：9787549293544
  • 出版日期：2025/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：531
人民幣：RMB 328 元      售價：元
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內容大鋼
    長江，中華文明的母親河，孕育了獨特而璀璨的飲食文化。作為「長江專門史叢書（第二輯）」中的一卷，《長江飲食文化史》以宏闊的歷史視野和精妙的文化解讀，全面系統梳理了從巴山蜀水到江南水鄉的飲食源流：稻作文明如何在此奠基，不同的地理環境如何造就獨特的風味地標，飲食風尚如何隨歷史流轉嬗變，精湛的烹飪技藝如何沉澱傳承……
    本書不僅僅是一部關於美食的著作，更通過「食」的視角，深刻展現出長江流域飲食所承載的文明基因與生活智慧，是理解中國地域文化與文明多元一體格局的經典力作，為讀者提供了一扇領略大江兩岸煙火人間的文化之窗。
作者介紹
姚偉鈞|責編:張艷艷//王重陽
目錄
引言
第一章  長江流域的生態環境與飲食文化
  第一節  長江流域的生態環境
  第二節  長江流域的農業與飲食
第二章  長江流域的主食
  第一節  稻與五穀
  第二節  稻作農業的起源
  第三節  長江流域稻穀的種類
  第四節  長江流域外來的主食
第三章  長江流域的肉食
  第一節  由狩獵到畜牧業
  第二節  家畜品種
  第三節  漁獵經濟
第四章  長江流域的蔬菜瓜果
  第一節  中國蔬菜瓜果的起源
  第二節  長江流域蔬菜品種考辨
  第三節  長江流域瓜果品種考辨
第五章  青藏高原的飲食文化
  第一節  四千年前的麵條
  第二節  青藏高原的農業與食物品種
  第三節  獨特的食品加工方法與飲食品種
  第四節  飲食器具
  第五節  歲時飲食禮俗
第六章  雲南飲食文化
  第一節  雲南地理環境與食物原料
  第二節  雲南飲食文化的沿革
  第三節  滇味構成
  第四節  雲南名食考
  第五節  《徐霞客遊記》與雲南飲食文化
第七章  巴蜀飲食文化
  第一節  川菜探源
  第二節  川菜的風味
  第三節  川菜流派
  第四節  川味餐館
  第五節  日常食俗
  第六節  川味小吃
  第七節  巴蜀名面
  第八節  巴蜀名食典故
第八章  鄂西飲食文化
  第一節  宜昌的飲食文化
  第二節  鄂西土家族原生態飲食文化
  第三節  巴楚飲食習俗之比較
第九章  荊楚飲食文化
  第一節  荊楚飲食文化的發展脈絡
  第二節  荊楚飲食文化的特色
  第三節  近代武漢的餐飲市場
  第四節  風味小吃
第十章  湖湘飲食文化
  第一節  湖湘飲食文化的起源與發展
  第二節  湖湘區域飲食文化之流派

  第三節  湘菜的特色
  第四節  湖湘風味小吃
  第五節  湖湘地區飲食習俗
第十一章  贛皖飲食文化
  第一節  原汁原味的江西飲食文化
  第二節  風味濃郁的安徽飲食文化
  第三節  贛皖飲食民俗
第十二章  吳越飲食文化
  第一節  飲食的「人間天堂」
  第二節  飲食民俗
  第三節  長江下游的特色美食之鄉
  第四節  江浙名食擷萃
第十三章  東西交融的上海飲食文化
  第一節  上海飲食文化探源
  第二節  近代上海飲食文化
  第三節  上海食俗的傳承
第十四章  長江流域的節日飲食習俗
  第一節  春節飲食習俗
  第二節  元宵節飲食習俗
  第三節  清明節飲食習俗
  第四節  端午節飲食習俗
  第五節  中秋節飲食習俗
  第六節  重陽節飲食習俗
第十五章  長江流域飲食文化的交流與傳播
  第一節  北食南傳：魏晉以降人口南遷與長江流域飲食文化的嬗變
  第二節  食材革命：明清美洲作物傳入后長江流域飲食結構的變遷
  第三節  西食東漸：近代西方飲食文化在長江流域的傳播及其影響
  第四節  東食西傳：長江流域飲食文化的傳播及其影響
第十六章  長江流域的茶文化
  第一節  茶葉的起源
  第二節  飲茶方法的變遷
  第三節  長江流域的名茶
  第四節  長江流域茶文化的傳播
  第五節  長江流域的茶具
第十七章  長江流域的飲食器具
  第一節  古代飲食器具的起源
  第二節  厚重典雅的青銅飲食器
  第三節  高貴大氣的漆飲食器
  第四節  精美絕倫的金銀食器
  第五節  溫潤晶瑩的陶瓷飲食器
大事記
參考文獻
後記

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