目錄
緒論
一、功能性食品的基本概念
二、功能性食品開發的科學步驟
三、功能性食品的發展
四、我國功能性食品的展望
學習情境一 功能性食品的開發
子情境1 增強免疫力功能性食品
一、免疫與免疫系統
二、增強免疫力功能性食品的開發
子情境2 控制體內脂肪功能性食品
一、肥胖及肥胖症
二、控制體內脂肪功能性食品的開發
子情境3 有助於抗氧化功能性食品
一、自由基的產生
二、降低自由基對人體危害的措施
三、具有抗氧化作用的物質
子情境4 有助於改善皮膚健康狀況功能性食品
一、皮膚的結構與功能
二、改善皮膚健康狀況功能性食品的開發
子情境5 改善缺鐵性貧血功能性食品
一、貧血及營養性貧血
二、改善缺鐵性貧血功能性食品的開發
子情境6 維持血脂健康水平功能性食品
一、血脂與高脂血症的定義和分類
二、維持血脂健康水平功能性食品的開發
子情境7 維持血壓健康水平功能性食品
一、高血壓的發生及危害
二、維持血壓健康水平功能性食品的開發
子情境8 維持血糖健康水平功能性食品
一、糖尿病的分類及表現
二、維持血糖健康水平功能性食品的開發
子情境9 調節腸道菌群功能性食品
一、腸道微生態環境
二、腸道微生態的調整
三、調節腸道菌群功能性食品的開發
子情境10 緩解視覺疲勞功能性食品
一、眼睛結構與視力減退原因
二、緩解視覺疲勞功能性食品的開發
子情境11 有助於改善睡眠功能性食品
一、睡眠的節律及功能
二、有助於改善睡眠功能性食品的開發
複習思考題
學習情境二 功能性食品加工技術
子情境1 膜分離技術
一、膜材料與膜種類
二、膜分離技術
三、膜分離技術在功能性食品開發中的應用
子情境2 微膠囊技術
一、食品工業的微膠囊功能
二、微膠囊技術在功能性食品開發中的應用
子情境3 超臨界流體萃取技術
一、超臨界流體萃取技術特性
二、超臨界流體萃取劑的選擇
三、超臨界CO2流體萃取技術特點
四、超臨界流體萃取技術在功能性食品開發中的應用
子情境4 生物工程技術
一、生物工程技術的研究內容
二、生物工程技術在功能食品開發中的應用
子情境5 微粉碎與超微粉碎技術
一、干法超微粉碎和微粉碎
二、濕法超微粉碎
三、超微粉碎技術在功能性食品開發中的應用
子情境6 其他技術
一、分子蒸餾技術
二、噴霧乾燥技術
三、冷凍乾燥技術
四、冷殺菌技術
複習思考題
學習情境三 功能性食品的質量管理
子情境1 功能性食品的評價
一、毒理學評價
二、功能學評價
子情境2 功能性食品的質量控制
一、人員
二、工廠設計與設施
三、生產過程的監控與品質管理
子情境3 功能性食品的管理
一、保健食品註冊與備案
二、保健食品生產許可審查
複習思考題
技能訓練 功效成分的檢測
技能訓練1 低聚糖——低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定
技能訓練2 活性多糖的測定
一、枸杞多糖含量的測定方法(分光光度法)
二�
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