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功能性食品開發與應用(職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:張廣燕//蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122449948
  • 出版日期：2025/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：188
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《功能性食品開發與應用》結合高職學生的認知規律，融合崗位職業能力需求，以滿足學生學習能力、培養學生專業技能、提高學生社會就業為目標，設計了功能性食品的開發、功能性食品加工技術、功能性食品的質量管理3個學習情境20個子情境以及功效成分的檢測共14個技能訓練。本書將功效成分融入功能性食品開發的各個子情境中，在情境中結合案例，激發學生的學習興趣，提高學生的信息收集能力。
    《功能性食品開發與應用》適用於職業教育食品、營養及相關專業的學生，也可作為其他專業學生的公共選修教材或供相關行業培訓使用。
作者介紹
編者:張廣燕//蔡智軍|責編:遲蕾//李植峰
目錄
緒論
    一、功能性食品的基本概念
    二、功能性食品開發的科學步驟
    三、功能性食品的發展
    四、我國功能性食品的展望
學習情境一  功能性食品的開發
  子情境1  增強免疫力功能性食品
    一、免疫與免疫系統
    二、增強免疫力功能性食品的開發
  子情境2  控制體內脂肪功能性食品
    一、肥胖及肥胖症
    二、控制體內脂肪功能性食品的開發
  子情境3  有助於抗氧化功能性食品
    一、自由基的產生
    二、降低自由基對人體危害的措施
    三、具有抗氧化作用的物質
  子情境4  有助於改善皮膚健康狀況功能性食品
    一、皮膚的結構與功能
    二、改善皮膚健康狀況功能性食品的開發
  子情境5  改善缺鐵性貧血功能性食品
    一、貧血及營養性貧血
    二、改善缺鐵性貧血功能性食品的開發
  子情境6  維持血脂健康水平功能性食品
    一、血脂與高脂血症的定義和分類
    二、維持血脂健康水平功能性食品的開發
  子情境7  維持血壓健康水平功能性食品
    一、高血壓的發生及危害
    二、維持血壓健康水平功能性食品的開發
  子情境8  維持血糖健康水平功能性食品
    一、糖尿病的分類及表現
    二、維持血糖健康水平功能性食品的開發
  子情境9  調節腸道菌群功能性食品
    一、腸道微生態環境
    二、腸道微生態的調整
    三、調節腸道菌群功能性食品的開發
  子情境10  緩解視覺疲勞功能性食品
    一、眼睛結構與視力減退原因
    二、緩解視覺疲勞功能性食品的開發
  子情境11  有助於改善睡眠功能性食品
    一、睡眠的節律及功能
    二、有助於改善睡眠功能性食品的開發
  複習思考題
學習情境二  功能性食品加工技術
  子情境1  膜分離技術
    一、膜材料與膜種類
    二、膜分離技術
    三、膜分離技術在功能性食品開發中的應用
  子情境2  微膠囊技術
    一、食品工業的微膠囊功能
    二、微膠囊技術在功能性食品開發中的應用

  子情境3  超臨界流體萃取技術
    一、超臨界流體萃取技術特性
    二、超臨界流體萃取劑的選擇
    三、超臨界CO2流體萃取技術特點
    四、超臨界流體萃取技術在功能性食品開發中的應用
  子情境4  生物工程技術
    一、生物工程技術的研究內容
    二、生物工程技術在功能食品開發中的應用
  子情境5  微粉碎與超微粉碎技術
    一、干法超微粉碎和微粉碎
    二、濕法超微粉碎
    三、超微粉碎技術在功能性食品開發中的應用
  子情境6  其他技術
    一、分子蒸餾技術
    二、噴霧乾燥技術
    三、冷凍乾燥技術
    四、冷殺菌技術
  複習思考題
學習情境三  功能性食品的質量管理
  子情境1  功能性食品的評價
    一、毒理學評價
    二、功能學評價
  子情境2  功能性食品的質量控制
    一、人員
    二、工廠設計與設施
    三、生產過程的監控與品質管理
  子情境3  功能性食品的管理
    一、保健食品註冊與備案
    二、保健食品生產許可審查
  複習思考題
技能訓練  功效成分的檢測
  技能訓練1  低聚糖——低聚果糖和異麥芽低聚糖的測定
  技能訓練2  活性多糖的測定
    一、枸杞多糖含量的測定方法(分光光度法)
    二、香菇多糖的測定方法(高效液相色譜法)
  技能訓練3  膳食纖維含量的測定
  技能訓練4  牛磺酸含量的測定——高效液相色譜法
  技能訓練5  磷脂含量的測定——分光光度法
  技能訓練6  花生四烯酸含量的測定——氣相色譜法
  技能訓練7  EPA和DHA的測定——氣相色譜法
  技能訓練8  總谷胱甘?含量的測定——循環法
  技能訓練9  超氧化物歧化?的測定
    一、氮藍四唑法
    二、連苯三酚自氧化法
  技能訓練10  維生素E和胡蘿蔔素含量的測定
  技能訓練11  硒含量的測定——分光光度法
  技能訓練12  茶多酚含量的測定——高錳酸鉀直接滴定法
  技能訓練13  兒茶素含量的測定——香莢蘭素比色法
  技能訓練14  大蒜辣素含量的測定——重量法
  複習思考題

參考文獻

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