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大豆?的功能性應用

  • 作者：李赫//劉新旗|責編:尤彩霞
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122477194
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：164
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著人口老齡化的加劇和人們健康意識的提升，大豆?作為一種新興的營養補充劑，受到了越來越多人的關注。《大豆?的功能性應用》全面探討了大豆?在調節多種疾病方面的積極作用，如在免疫系統、炎症反應、慢性焦慮、睡眠質量、肌肉萎縮、傷口愈合、心血管健康、益生菌活性、熱應激反應以及肺部感染等方面的積極影響。
    本書旨在通過對大豆?基本理論和最新實驗成果的深入分析，為讀者提供一個全面的視角，使讀者更好地了解大豆?的潛在價值。書中不僅介紹了大豆?的相關科學原理，還提供了豐富的實證數據，為預防和治療退行性疾病提供科學依據和相關參考解決方案，希望能夠促進大豆?在營養補充和疾病預防領域的應用與發展。
    本書適合食品行業的研究人員及企業相關技術人員、食品專業的研究生及教育工作者閱讀參考。
作者介紹
李赫//劉新旗|責編:尤彩霞
目錄
第1章  大豆?對免疫力的調節作用
  1.1  引言
    1.1.1  免疫調節對人體健康的重要性
    1.1.2  ?對免疫力調節作用的研究現狀
    1.1.3  本章研究內容與意義
  1.2  研究方法
    1.2.1  大豆?的製備
    1.2.2  大豆?的SDS-PAGE分析
    1.2.3  大豆?的分子量分佈
    1.2.4  大豆?的氨基酸組成分析
    1.2.5  負氮平衡老年小鼠模型的製備
    1.2.6  小鼠氮代謝的測定
    1.2.7  小鼠血清蛋白含量的測定
    1.2.8  金黃色葡萄球菌的培養
    1.2.9  小鼠分組與處理
    1.2.10  小鼠免疫器官指數的測定
    1.2.11  小鼠血清免疫球蛋白含量的測定
    1.2.12  小鼠促炎性細胞因子含量的測定
    1.2.13  小鼠血清趨化因子的測定
  1.3  研究結果
    1.3.1  大豆?的SDS-PAGE分析
    1.3.2  大豆?的分子質量分佈
    1.3.3  大豆?的氨基酸分析
    1.3.4  負氮平衡老年小鼠模型的構建
    1.3.5  大豆?對小鼠免疫器官指數的影響
    1.3.6  大豆?對小鼠血清免疫球蛋白水平的影響
    1.3.7  大豆?對小鼠血清促炎性細胞因子水平的影響
    1.3.8  大豆?對小鼠血清趨化因子水平的影響
  1.4  研究結論
  參考文獻
第2章  大豆?對炎症的預防作用
  2.1  引言
    2.1.1  炎症預防對人體健康的重要性
    2.1.2  ?對炎症預防作用的研究現狀
    2.1.3  本章研究內容與意義
  2.2  研究方法
    2.2.1  不同序列組成大豆?的製備
    2.2.2  蛋白含量測定
    2.2.3  水解度測定
    2.2.4  分子量測定
    2.2.5  不同序列組成大豆?質譜測定
    2.2.6  細胞培養
    2.2.7  脂多糖誘導濃度選擇和?預防濃度的選擇
    2.2.8  不同?解方案下大豆?營養干預的保護作用
    2.2.9  炎症因子和趨化因子的測定
    2.2.10  蛋白免疫印跡
  2.3  研究結果
    2.3.1  大豆蛋白在不同?解工藝下的水解度分析
    2.3.2  大豆分離蛋白在不同?解工藝下的分子質量分佈分析
    2.3.3  大豆分離蛋白在不同?解工藝下所得大豆?的序列組成差異

    2.3.4  大豆分離蛋白在不同?解工藝下所得大豆?的序列特徵差異
    2.3.5  不同?解方案下大豆?對RAW264.7細胞的炎症保護作用
    2.3.6  不同?解工藝下大豆?序列特徵差異對炎症預防作用的影響
  2.4  研究結論
  參考文獻
第3章  大豆?對慢性焦慮的調控及作用機制
  3.1  引言
    3.1.1  抗焦慮對人體健康的重要性
    3.1.2  抗焦慮?的研究現狀
    3.1.3  本章研究內容與意義
  3.2  研究方法
    3.2.1  小鼠飼料的製備
    3.2.2  小鼠焦慮模型的構建
    3.2.3  小鼠的分組及處理
    3.2.4  神經行為學實驗
    3.2.5  免疫組織化學
    3.2.6  小鼠腦組織中神經遞質水平的測定
    3.2.7  生化指標的測定
    3.2.8  蛋白質印跡分析
    3.2.9  小鼠血清代謝物的非靶代謝組學分析
    3.2.10  實時熒光定量聚合?鏈式反應（RT-qPCR）
    3.2.11  小鼠盲腸內容物中腸道微生物分析
    3.2.12  小鼠盲腸內容物中短鏈脂肪酸的測定
  3.3  研究結果
    3.3.1  大豆?營養干預對小鼠焦慮樣行為的影響
    3.3.2  大豆?營養干預對小鼠海馬體神經元興奮性的影響
    3.3.3  大豆?營養干預對小鼠腦組織中神經遞質水平的影響
    3.3.4  大豆?營養干預對小鼠海馬體小膠質細胞的影響
    3.3.5  大豆?營養干預對小鼠腦組織中炎症因子水平的影響
    3.3.6  大豆?營養干預對小鼠腦組織中BDNF水平及BDNF-TrkB-CREB通路的影響
    3.3.7  大豆?營養干預對小鼠血清中HPA軸激素的影響
    3.3.8  大豆?營養干預對小鼠血清中代謝物的影響
    3.3.9  大豆?營養干預對皮質酮合成分泌通路中基因表達的影響
    3.3.10  大豆?營養干預對小鼠盲腸內容物中腸道菌群的影響
    3.3.11  大豆?營養干預對小鼠盲腸內容物中短鏈脂肪酸的影響
    3.3.12  相關性分析
  3.4  研究結論
  參考文獻
第4章  大豆?對睡眠的改善作用
  4.1  引言
    4.1.1  睡眠對人體健康的重要性
    4.1.2  ?對睡眠改善的研究現狀
    4.1.3  本章研究內容與意義
  4.2  研究方法
    4.2.1  實驗動物
    4.2.2  果蠅的睡眠監控
    4.2.3  果蠅頭部RNA提取和實時熒光定量PCR
    4.2.4  果蠅頭部GABA、5-HT、Glu和His的測量
    4.2.5  戊巴比妥鈉誘發的睡眠試驗
    4.2.6  腦神經遞質含量的測定

    4.2.7  蛋白質印跡
  4.3  研究結果
    4.3.1  大豆?對果蠅睡眠時長的影響
    4.3.2  大豆?對果蠅生物鍾基因的營養調節
    4.3.3  大豆?對果蠅睡眠調控相關神經遞質合成基因的營養調節
    4.3.4  戊巴比妥鈉誘發的睡眠試驗中大豆?的作用
    4.3.5  小鼠腦中神經遞質水平分析
    4.3.6  大豆?對TPH蛋白表達的影響
    4.3.7  大豆?對AANAT、MT1、MT2蛋白表達的影響
  4.4  研究結論
  參考文獻
第5章  大豆?改善血糖功能性
  5.1  引言
    5.1.1  血糖功能性改善對人體健康的重要性
    5.1.2  ?對血糖功能性改善的研究現狀
    5.1.3  本章研究內容與意義
  5.2  大豆蛋白?對正常條件胰腺B細胞功能的調控及作用機制
    5.2.1  研究方法
    5.2.2  研究結果
    5.2.3  研究結論
  5.3  大豆蛋白?對高糖毒性條件下胰腺B細胞功能的調控及作用機制
    5.3.1  研究方法
    5.3.2  研究結果
    5.3.3  研究結論
  參考文獻
第6章  大豆?對預防和治療肌肉萎縮的作用
  6.1  引言
    6.1.1  肌肉健康對人體健康的重要性
    6.1.2  ?對預防和治療肌肉萎縮作用的研究內容
    6.1.3  本章研究內容與意義
  6.2  研究方法
    6.2.1  動物分組及灌胃設計
    6.2.2  血清和肌肉樣品採集
    6.2.3  血清相關指標測定
    6.2.4  總蛋白提取及蛋白定量
    6.2.5  Western blotting分析
  6.3  研究結果
    6.3.1  大豆?營養干預對大鼠肌肉萎縮的預防作用
    6.3.2  大豆?營養干預對大鼠肌肉萎縮的治療作用
  6.4  結論
  參考文獻
第7章  大豆?對傷口恢復的促進作用
  7.1  引言
    7.1.1  創傷對人體健康的危害
    7.1.2  ?對傷口恢復促進作用的研究現狀
    7.1.3  本章研究內容與意義
  7.2  研究方法
    7.2.1  實驗動物分組及處理
    7.2.2  背部全層皮膚創傷模型的建立
    7.2.3  實驗動物的營養干預

    7.2.4  傷口觀察及測量
    7.2.5  白細胞總數的測定
    7.2.6  細胞因子的測定
    7.2.7  大鼠血清蛋白含量的測定
    7.2.8  組織病理學檢查
  7.3  研究結果
    7.3.1  大豆?營養干預對大鼠體重的影響
    7.3.2  大豆?營養干預對大鼠血清蛋白濃度的影響
    7.3.3  大鼠傷口恢復的宏觀觀察
    7.3.4  大豆?營養干預對大鼠傷口恢復率的影響
    7.3.5  大豆?營養干預對大鼠白細胞總數的影響
    7.3.6  大豆?營養干預對大鼠細胞因子的影響
    7.3.7  大豆?營養干預對大鼠傷口皮膚組織病理結構的影響
  7.4  研究結論
  參考文獻
第8章  大豆?通過改善內皮細胞功能調節心血管疾病
  8.1  引言
    8.1.1  內皮功能改善對心血管健康的重要性
    8.1.2  大豆?對內皮功能改善的研究現狀
    8.1.3  本章研究內容與意義
  8.2  研究方法
    8.2.1  細胞培養和大豆低聚?處理細胞
    8.2.2  細胞活力測定
    8.2.3  內皮細胞炎症因子IL-6和IL-8的測定
    8.2.4  細胞內NO、MDA和SOD的測定
    8.2.5  細胞中ROS的測定方法
    8.2.6  細胞轉染
    8.2.7  熒光定量PCR
    8.2.8  蛋白質免疫印跡檢測
    8.2.9  數據處理與分析
  8.3  研究結果
    8.3.1  大豆低聚?在正常生理模型下對內皮功能的調節機制
    8.3.2  大豆低聚?在高血壓模型下對內皮功能的調控
    8.3.3  大豆低聚?通過miRNAs調控內皮功能作用機制
  8.4  研究結論
  參考文獻
第9章  大豆?對益生菌的調節作用
  9.1  引言
    9.1.1  腸道益生菌對人體健康的重要性
    9.1.2  ?對益生菌調控功能改善的研究現狀
    9.1.3  研究內容與意義
  9.2  研究方法
    9.2.1  大豆蛋白和大豆?體外模擬胃腸消化樣品的製備
    9.2.2  不同益生菌處理組的培養基成分
    9.2.3  不同益生菌生長期的測定
    9.2.4  鼠李糖乳桿菌短鏈脂肪酸的測定
    9.2.5  羅伊氏乳桿菌DSM17938細胞培養
    9.2.6  羅伊氏乳桿菌DSM17938黏附條件的測定
    9.2.7  不同處理組羅伊氏乳桿菌DSM17938對HT-29細胞的黏附能力比較
    9.2.8  羅伊氏乳桿菌DSM17938細胞毒性試驗

    9.2.9  dspe和dspr對HT-29細胞黏附能力的影響
    9.2.10  觀察羅伊氏乳桿菌DSM17938對HT-29細胞的黏附
    9.2.11  統計與分析
  9.3  研究結果
    9.3.1  不同益生菌生長期的測定
    9.3.2  鼠李糖乳桿菌短鏈脂肪酸的測定
    9.3.3  羅伊氏乳桿菌DSM17938黏附HT-29細胞的模型構建
    9.3.4  不同處理組羅伊氏乳桿菌DSM17938對HT-29細胞的黏附能力比較
    9.3.5  dspe和dspr對HT-29細胞黏附能力的影響
  9.4  研究結論
    9.4.1  大豆蛋白和大豆?及其消化產物對鼠李糖乳桿菌的影響
    9.4.2  大豆蛋白和大豆?及其消化產物對羅伊氏乳桿菌的影響
  參考文獻
第10章  大豆?對熱損傷的保護作用及機制研究
  10.1  引言
    10.1.1  熱應激在運動中的不利影響
    10.1.2  ?對熱損傷保護作用的研究現狀
    10.1.3  本章研究內容與意義
  10.2  研究方法
    10.2.1  大豆?及其富硒化產物的製備及成分分析
    10.2.2  大豆?及其富硒化產物對大鼠熱損傷的保護作用
  10.3  研究結果
    10.3.1  大豆?及其富硒化產物的製備及成分分析
    10.3.2  大豆?及其富硒化產物對大鼠熱損傷的保護作用
  10.4  研究結論
    10.4.1  大豆?及其富硒化產物的製備及成分分析
    10.4.2  大豆?及其富硒化產物對大鼠熱損傷的保護作用
  參考文獻
第11章  大豆?對肺部損傷的改善作用
  11.1  引言
    11.1.1  肺部損傷對人體健康的危害
    11.1.2  ?對肺部損傷改善作用的研究現狀
    11.1.3  本章研究內容與意義
  11.2  研究方法
    11.2.1  PM2.5溶液的配製
    11.2.2  PM2.5誘導小鼠肺損傷模型的建立
    11.2.3  實驗動物分組及處理
    11.2.4  肺泡灌洗液中蛋白含量的測定
    11.2.5  BALF中白細胞組成測定
    11.2.6  細胞因子的測定
    11.2.7  小鼠血清蛋白含量的測定
    11.2.8  組織病理學檢查
    11.2.9  蛋白質印跡分析測定
  11.3  研究結果
    11.3.1  大豆?及富硒大豆?對小鼠體重的影響
    11.3.2  大豆?及富硒大豆?對小鼠肺組織病理結構的影響
    11.3.3  大豆?及富硒大豆?對小鼠BALF蛋白含量的影響
    11.3.4  大豆?及富硒大豆?對小鼠BALF抗氧化能力的影響
    11.3.5  大豆?及富硒大豆?對小鼠BALF中白細胞的影響
    11.3.6  大豆?及富硒大豆?對小鼠促炎性細胞因子水平的影響

    11.3.7  大豆?及富硒大豆?對小鼠肺組織TLR4/NF-κB/IκBα信號通路蛋白表達的影響
    11.3.8  大豆?及富硒大豆?對小鼠肺組織NLRP3-Caspase-1信號通路蛋白表達的影響
  11.4  研究結論
  參考文獻
第12章  大豆?鈣螯合作用及促鈣吸收
  12.1  引言
    12.1.1  保證正常鈣攝入量對人體健康的重要性
    12.1.2  ?調節鈣攝入量的研究現狀
    12.1.3  本章的研究內容與意義
  12.2  研究方法
    12.2.1  高鈣結合能力大豆?構效關係
    12.2.2  高鈣結合大豆?-鈣螯合物促鈣吸收機理研究
  12.3  研究結果
    12.3.1  高鈣結合能力大豆?構效關係
    12.3.2  高鈣結合大豆?-鈣螯合物促鈣吸收機理研究
  12.4  主要結論
  參考文獻

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