食品加工新技術(新工科食品科學與工程類融合創新型系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)
內容大鋼
本書共23章，主要介紹食品加工領域的代表性新技術，涵蓋食品熱加工新技術（如歐姆加熱技術）、食品非熱加工新技術（如超高壓技術）、食品單元操作新技術（如膜分離技術）及前沿食品加工新技術（如細胞培養肉組織化構建技術）。書中詳細闡述了這些技術的基本原理、工藝流程、關鍵設備，並結合具體案例陳述了它們在食品加工中的應用方式和實際效果。本書旨在為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業的學生提供較全面的技術解析和實踐指導，同時可以幫助讀者全面理解現代食品加工技術體系及其發展趨勢。
作者介紹
編者:廖小軍//趙靚//張洪超|責編:席慧//林夢陽//韓書雲|總主編:朱蓓薇//陳衛
目錄
總序
前言
第一章 緒論
第一節 食品加工的歷史使命與現代轉型
第二節 食品加工新技術的類別劃分
第三節 食品加工新技術的應用現狀
第四節 食品加工新技術的發展趨勢
思考題
主要參考文獻
第二章 歐姆加熱技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 歐姆加熱技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第三章 微波技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 微波加熱對食品組分的影響
第四節 微波技術在食品工業中的應用
第五節 微波技術在家庭中的應用
第六節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第四章 射頻技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 射頻技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第五章 超高壓技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 超高壓技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第六章 超聲波技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 超聲波技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第七章 超臨界和亞臨界流體技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 超臨界和亞臨界流體技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第八章 低溫等離子體技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 低溫等離子體技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第九章 高壓脈衝電場技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 高壓脈衝電場技術在食品領域的應用
第四節 高壓脈衝電場技術研究熱點問題
第五節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十章 高級氧化技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 高級氧化技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十一章 超高壓微射流技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 超高壓微射流技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十二章 磁場技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 磁場技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十三章 脈衝強光技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 脈衝強光技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十四章 乾燥技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 乾燥技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十五章 冷凍濃縮技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 冷凍濃縮技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十六章 急凍技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 急凍技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十七章 微膠囊包埋技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 微膠囊包埋技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十八章 膜分離技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 膜分離技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第十九章 細胞培養肉組織化構建技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 細胞培養肉組織化構建材料
第三節 細胞培養肉組織化構建方法
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第二十章 植物肉加工技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 植物肉加工技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第二十一章 增材製造技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 增材製造技術在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第二十二章 大數據技術
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與技術運用
第三節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
第二十三章 智能食品工廠
第一節 技術概念與發展進程
第二節 技術原理與工藝裝備
第三節 智能食品工廠在食品領域的應用
第四節 未來趨勢與展望
思考題
主要參考文獻
[