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果酒生產技術

作者：編者:張雖栓//王霞//李書華|責編:白雲
出版社：同濟大學
ISBN：9787576515411

出版日期：2025/01/01
裝幀：平裝
頁數：272

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本書旨在為果酒產業提供一本實用、系統的生產指南，以促進技術創新、適應市場需求，並助力農業現代化與鄉村振興。本書內容涵蓋果酒生產全過程，從基礎知識、原料及輔料準備、發酵控制、釀造技術，到貯存與管理、副產物利用及檢測分析，全面、系統且詳盡。本書理論與實踐並重，採用項目導向、任務明確的教學模式，強化實際操作技能的培養。
本書不僅深入講解葡萄酒、蘋果酒等多種果酒生產技術，還注重文化傳承與創新，展現果酒文化的魅力。本書既可作為職業院校的教學用書，也可作為果酒生產行業從業者、果酒愛好者的學習資料。通過本書，讀者能夠掌握果酒生產的核心技術，提升解決實際問題的能力，為我國果酒產業的持續發展貢獻力量。

作者介紹

編者:張雖栓//王霞//李書華|責編:白雲

項目1 果酒生產的基礎知識
  任務1.1  果酒發展的歷史與現狀
  任務1.2  果酒的種類及釀造原理
  任務1.3  果酒的營養成分
項目2 葡萄酒原料及輔料的準備
  任務2.1  釀酒葡萄的品種和主要成分
  任務2.2  葡萄汁的制取與改良
  任務2.3  葡萄酒釀造中常見的輔料
項目3 葡萄酒發酵
  任務3.1  酒精發酵
  任務3.2  蘋果酸-乳酸發酵
  任務3.3  發酵后處理
項目4 葡萄酒的釀造技術
  任務4.1  紅葡萄酒的釀造
  任務4.2  白葡萄酒的釀造
  任務4.3  桃紅葡萄酒的釀造
  任務4.4  冰酒的釀造
項目5 葡萄酒的貯存與管理
  任務5.1  葡萄酒的灌裝
  任務5.2  葡萄酒的貯存
  任務5.3  葡萄酒的病害與防治
項目6 葡萄酒副產物的綜合利用
  任務6.1  酒石的利用
  任務6.2  葡萄籽的利用
  任務6.3  葡萄皮渣的利用
項目7 葡萄酒的再加工技術
  任務7.1  起泡葡萄酒
  任務7.2  白蘭地
項目8 葡萄酒的檢測分析
  任務8.1  葡萄酒的感官檢驗
  任務8.2  葡萄酒的理化檢測
項目9 其他果酒生產技術
  任務9.1  蘋果酒生產技術
  任務9.2  青梅酒生產技術
  任務9.3  山楂酒生產技術
  任務9.4  藍莓酒生產技術
  任務9.5  梨酒生產技術
  任務9.6  枸杞酒生產技術
  任務9.7  棗酒生產技術
  任務9.8  獼猴桃酒生產技術
  任務9.9  橘子酒生產技術
參考文獻

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