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老年營養與膳食指導(健康養老專業系列教材)

  • 作者：編者:羅清平//曾小娟//遲玉芳//趙蓉|責編:張志軍
  • 出版社：復旦大學
  • ISBN：9787309179934
  • 出版日期：2025/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：202
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為職業教育健康養老類專業教材，可供智慧健康養老服務與管理、老年保健與管理等專業使用。根據相關教學標準，遵照模塊化項目式任務型模式，以老年人營養篩查評估、老年人營養膳食設計、慢病老年人營養膳食指導、老年營養膳食管理為模塊，提取典型工作任務進行編寫。本書編寫針對職業教育學生實際，遵循職業教育理念（產教融合、學徒制、項目式任務型），參照1＋X考證與職業技能競賽要求。本書有課件、視頻等數字化配套，教師使用方便。
作者介紹
編者:羅清平//曾小娟//遲玉芳//趙蓉|責編:張志軍
目錄
模塊一 老年人營養篩查與評估
  任務一 營養與營養不良認知
    知識點一 認識營養與營養不良的定義
    知識點二 認識營養不良的危險因素
    知識點三 認識營養不良的危害
  任務二 營養篩查與評估認知
    知識點一 認識營養篩查與評估的目的與意義
    知識點二 認識營養篩查的方法
    知識點三 認識營養評估的方法
模塊二 老年人食譜設計
  任務一 能量與營養素認知
    知識點一 認識能量
    知識點二 認識宏量營養素
    知識點三 認識微量營養素
    知識點四 認識其他營養物質
  任務二 食物營養價值認知
    知識點一 認識食物營養價值的評價方法
    知識點二 認識動物性食物的營養價值與特點
    知識點三 認識植物性食物的營養價值與特點
    知識點四 認識其他食物的營養價值與特點
  任務三 合理營養與平衡膳食認知
    知識點一 認識膳食結構
    知識點二 認識平衡膳食
    知識點三 認識膳食指南
  任務四 食譜設計的方法認知
    知識點一 認識食譜設計的理論依據與原則
    知識點二 認識食譜設計的方法
模塊三 慢性病老年人膳食指導
  任務一 老年肥胖的膳食指導
    知識點一 認識老年肥胖
    知識點二 老年肥胖的膳食指導
  任務二 老年高脂血症的膳食指導
    知識點一 認識老年高脂血症
    知識點二 老年高脂血症的膳食指導
  任務三 老年高血壓的膳食指導
    知識點一 認識老年高血壓
    知識點二 老年高血壓的膳食指導
  任務四 老年糖尿病的膳食指導
    知識點一 認識老年糖尿病
    知識點二 老年糖尿病的膳食指導
  任務五 老年痛風的膳食指導
    知識點一 認識老年痛風
    知識點二 老年痛風的膳食指導
  任務六 老年骨質疏鬆症的膳食指導
    知識點一 認識老年骨質疏鬆症
    知識點二 老年骨質疏鬆症的膳食指導
  任務七 老年肌少症的膳食指導
    知識點一 認識老年肌少症
    知識點二 老年肌少症的膳食指導
模塊四 老年人照料設施營養膳食服務與管理

  任務一 營養膳食服務
    知識點一 認識就餐環境的適老化設計
    知識點二 認識就餐方式的陪伴性設計
  任務二 營養膳食管理
    知識點一 認識膳食廚房的規範化設計
    知識點二 認識食物採購、處理、儲存、烹飪管理
    知識點三 認識營養膳食供餐過程管理
    知識點四 認識膳食及食品的衛生監控管理
  任務三 營養膳食制度建設
    知識點一 認識營養膳食部門建設
    知識點二 認識營養膳食服務規範
主要參考文獻

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