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化學實驗與食品安全

  • 作者：李猛|責編:魯夢
  • 出版社：吉林科技
  • ISBN：9787574413801
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：181
人民幣：RMB 70 元      售價：元
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內容大鋼
    食品化學實驗是銜接基礎生物化學和食品專業課程的一門重要實驗課程，課程所涉及的實驗技能也是生命科學及化工領域天然物質研究與開發、功能性食品研究與開發等科研人員的必備技能。本書從緒論出發，介紹了食品化學實驗理論、光譜分析實驗技術、生物活性分子的分離技術，以及活性分子及其活性檢測，詳細分析了食品衛生基礎知識、常見食品的衛生、食品安全管理，並深入探討了食品安全檢測中的現代高新技術以及食品安全性評價等內容。
作者介紹
李猛|責編:魯夢
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品安全性的歷史觀
  第二節  食品安全性的現代內涵
  第三節  食品安全性的監控
第二章  食品化學實驗理論
  第一節  食品生物化學基本概念
  第二節  生物化學實驗技術
  第三節  食品生物化學實驗室須知
  第四節  生物化學實驗室安全與防護
第三章  光譜分析實驗技術
  第一節  分光光度計法
  第二節  熒光分析法
第四章  生物活性分子的分離技術
  第一節  離心法
  第二節  層析技術
  第三節  電泳技術
第五章  活性分子及其活性檢測
  第一節  含量分析
  第二節  生物活性的評價
第六章  食品衛生基礎知識
  第一節  食品污染
  第二節  食品腐敗變質
  第三節  食物中毒
  第四節  食品添加劑
第七章  常見食品的衛生
  第一節  植物性原料的衛生要求
  第二節  動物類原料食品的衛生要求
  第三節  調味品、食用油脂和其他食品的衛生要求
第八章  食品安全管理
  第一節  食品安全法與飲食衛生「五四」制
  第二節  餐飲業的衛生要求
  第三節  食品貯存、運輸、銷售過程中的衛生要求
  第四節  食品從業人員的職業道德
第九章  食品安全檢測中的現代高新技術
  第一節  生物晶元和感測器檢測技術
  第二節  ?聯免疫吸附技術和PCR檢測技術
  第三節  色譜和質譜分析技術
第十章  食品安全性評價
  第一節  食品中危害成分的毒理學評價
  第二節  食品中農藥和獸葯的安全性評價
  第三節  食品安全性評價實驗
參考文獻

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