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食品檢驗實驗室管理與運行(職業教育食品類專業系列教材)

作者：編者:徐瑾|責編:遲蕾//李植峰
出版社：化學工業
ISBN：9787122473929

出版日期：2025/06/01
裝幀：平裝
頁數：206

人民幣：RMB 46 元售價：元

內容大鋼

《食品檢驗實驗室管理與運行》圍繞食品檢驗實驗室管理和運行的基本工作內容及相關管理要求進行了分析闡述，不僅系統介紹了實驗室的「人、機、料、法、環」等關鍵性技術要素，而且增加了目前備受關注的實驗室質量控制技術、實驗室安全和廢棄物管理、實驗室信息化管理等內容。
書中既有對理論性內容的闡述，又有對實踐管理經驗的總結，內容貼近實驗室管理實際，與實驗室的實際運行深度融合，在作為食品質量與安全以及相關專業教材的同時，也適於分析檢驗行業從事一線工作的技術人員和管理人員閱讀和參考。

作者介紹

編者:徐瑾|責編:遲蕾//李植峰

緒論
    一、食品檢驗實驗室在保障食品安全中的作用
    二、食品檢驗實驗室管理的形成與發展
    三、食品檢驗實驗室質量管理
模塊一食品檢驗實驗室的人員管理
  項目一食品檢驗實驗室組織管理和人力資源配置
    一、食品檢驗實驗室的組織和管理結構
    二、食品檢驗實驗室崗位設置和職能分配
    三、食品檢驗實驗室人力資源的配置與管理
  項目二食品檢驗實驗室人員的培訓和考核
    一、食品檢驗實驗室人員培訓要求
    二、食品檢驗實驗室人員培訓工作的流程和實施
  項目三食品檢驗實驗室人員的上崗和監督
    一、食品檢驗實驗室人員任職條件和資格
    二、食品檢驗實驗室關於實驗室人員的要求
    三、食品檢驗實驗室人員監督
    四、食品檢驗實驗室人員檔案管理
模塊二食品檢驗實驗室的儀器設備管理
  項目一食品檢驗實驗室的儀器設備配置
    一、食品企業實驗室的儀器配置
    二、第三方食品檢驗機構的儀器配置
    三、食品行業重點實驗室的儀器配置
  項目二食品檢驗實驗室儀器設備的採購與驗收
    一、儀器設備採購的計劃與實施
    二、儀器設備的驗收與安裝調試
  項目三食品檢驗實驗室儀器設備管理
    一、儀器設備日常使用管理
    二、儀器設備的標識管理
    三、儀器設備的維護與保養
    四、儀器設備計量溯源管理
模塊三食品檢驗實驗室的關鍵消耗品管理
  項目一理化檢驗實驗室關鍵消耗品的管理
    一、化學試劑的管理
    二、標準物質的管理
  項目二微生物檢驗實驗室關鍵消耗品的管理
    一、標準菌株的介紹和管理
    二、食品微生物檢測培養基的管理
    三、食品檢測試劑盒的管理
    四、消毒劑的使用和管理
模塊四食品檢驗實驗室的環境質量管理
  項目一食品檢驗實驗室的設施環境條件
    一、理化檢驗實驗室對環境的基本要求
    二、微生物檢驗實驗室對環境的基本要求
  項目二食品檢驗實驗室的環境控制
    一、食品檢驗實驗室的區域劃分與控制
    二、理化檢驗實驗室環境條件的監控
    三、微生物檢驗實驗室的環境條件監控與維持
模塊五食品檢驗實驗室的檢測方法管理
  項目一檢驗檢測方法的選擇
    一、食品安全標準體系

    二、食品檢驗檢測方法的選擇
  項目二食品檢驗檢測方法的驗證和確認
    一、方法驗證與確認的區別
    二、方法驗證/確認性能參數的選擇
    三、典型的方法性能參數
模塊六食品檢驗實驗室的樣品管理
  項目一食品樣品的管理流程
    一、食品樣品的接收
    二、食品樣品的標識
    三、食品樣品的製備
    四、食品樣品交接流轉
    五、食品樣品的保存及處置
  項目二食品檢驗樣品的質量保證
    一、食品樣品質量的重要性
    二、食品樣品的質量評價
模塊七食品檢驗實驗室的質量控制活動
  項目一食品檢驗檢測結果的報告和管理
    一、檢驗檢測結果的報告
    二、檢測報告的管理和控制
  項目二質量控制活動的實施
    一、食品檢驗實驗室質量控制的常用方法
    二、食品檢驗實驗室質量控制活動的實施流程
  項目三實驗室內部質量控制方式
    一、標準物質監控
    二、實驗室內部比對
    三、空白試驗
    四、平行樣測試與回收率試驗
    五、繪製質量控製圖
  項目四食品檢驗實驗室外部質量控制措施
    一、能力驗證與實驗室間比對
    二、測量審核
    三、能力驗證在質量控制中的應用
模塊八食品檢驗實驗室的信息化管理
  項目一食品檢驗實驗室的信息化
    一、實驗室信息化管理
    二、實驗室信息系統的概念
    三、食品檢驗實驗室的信息系統和管理
  項目二實驗室信息管理系統（LIMS）
    一、LIMS 在我國的發展
    二、LIMS 的主要技術標準
    三、LIMS 的功能簡介
    四、食品檢驗實驗室中 LIMS 的工作流程模型
    五、LIMS 對食品檢驗實驗室的作用
    六、LIMS 在食品檢驗實驗室的使用
模塊九食品檢驗實驗室的安全管理
  項目一食品檢驗實驗室安全管理的相關知識
    一、食品檢驗實驗室安全管理的措施及風險評估
    二、食品檢驗實驗室存在的安全風險
    三、食品檢驗實驗室的安全風險防護
  項目二食品檢驗實驗室廢棄物的管理

    一、食品檢驗實驗室的廢棄物
    二、化學廢棄物的處理
    三、放射性廢棄物的處理
    四、生物廢棄物的處理
模塊十食品檢驗實驗室的內部審核和管理評審
  項目一食品檢驗實驗室質量管理體系的建立和運行
    一、食品檢驗實驗室質量管理體系的建立
    二、質量管理體系文件的編製
    三、食品檢驗實驗室質量管理體系的運行
  項目二食品檢驗實驗室的內部審核
    一、食品檢驗實驗室內部審核的工作要點
    二、食品檢驗實驗室內部審核的組織和策劃
    三、食品檢驗實驗室內部審核的實施
    四、食品檢驗實驗室內部審核的整改與完善
  項目三食品檢驗實驗室的管理評審
    一、食品檢驗實驗室管理評審的工作要點
    二、食品檢驗實驗室的風險識別和控制
模塊十一食品檢驗實驗室的資質管理
  項目一食品檢驗實驗室的資質認定
    一、檢驗檢測機構資質認定的發展歷程
    二、食品檢驗實驗室資質認定的發展概況
    三、檢驗檢測機構資質認定的程序
  項目二食品檢驗實驗室的實驗室認可
    一、實驗室認可的發展歷程
    二、實驗室認可的程序
    三、實驗室資質認定與實驗室認可的區別
參考文獻

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