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乳酸菌環境生理學

  • 作者：編者:張文羿//于潔|責編:吳曼曼//方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518451814
  • 出版日期：2025/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：278
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容共包括五章：第一章基於宏基因組技術解析傳統發酵食品中乳酸菌的基因組多樣性，利用比較基因組學技術探究傳統發酵食品中優勢乳酸菌的基因多樣性。第二章基於宏基因組技術解析腸道中乳酸菌的基因組多樣性，並利用比較基因組學技術評價腸道優勢菌種的安全性。第三章介紹了實驗室適應性進化方法及其在微生物研究中的應用情況，並論述了益生乳酸菌在適宜營養條件和碳源限制條件下長期傳代過程中的適應性機制。第四章從基因組、轉錄組、蛋白組和代謝組水平詳細論述了抗生素環境中益生乳酸菌的適應性機制。第五章論述了益生乳酸菌在工業化生產過程中脅迫條件下的響應機制。
作者介紹
編者:張文羿//于潔|責編:吳曼曼//方曉
目錄
第一章  傳統發酵食品中乳酸菌的基因組多樣性
  第一節  宏基因組研究傳統發酵食品中乳酸菌基因組多樣性
  第二節  傳統發酵食品中優勢植物乳植桿菌基因組多樣性
  第三節  傳統發酵食品中優勢副乾酪乳酪桿菌基因組多樣性
  參考文獻
第二章  乳酸菌在腸道環境中的適應性機制
  第一節  腸道中的乳酸菌微進化研究概述
  第二節  植物乳植桿菌在腸道環境中的適應性進化
  第三節  副乾酪乳酪桿菌在腸道環境中的適應性進化
  參考文獻
第三章  不同營養環境中乳酸菌的適應性機制
  第一節  益生乳酸菌遺傳穩定性概述
  第二節  植物乳植桿菌在碳源豐富和限制環境中的適應機制
  第三節  副乾酪乳桿菌在碳源豐富和限制環境中的適應性機制
  參考文獻
第四章  抗生素環境中乳酸菌的適應性機制
  第一節  益生菌在抗生素環境中的適應性機制概述
  第二節  植物乳植桿菌在抗生素環境中的適應性機制
  第三節  副乾酪乳酪桿菌在抗生素環境中的適應性機制
  參考文獻
第五章  工業化生產過程中不同脅迫條件下乳酸菌的響應機制
  第一節  乳酸菌在工業化生產過程中的脅迫因素
  第二節  高密度發酵溫度對副乾酪乳酪桿菌生長特性的影響機制
  第三節  發酵溫度對副乾酪乳酪桿菌凍干前後菌體活性的影響機制
  參考文獻

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