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內蒙古名菜數字化研究與標準化推廣

作者：張國東//王慶鵬//彭文明|責編:石可
出版社：重慶大學
ISBN：9787568950299

出版日期：2025/03/01
裝幀：平裝
頁數：139

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

《內蒙古名菜數字化研究與標準化推廣》聚焦于傳統飲食文化的現代轉型，以數字化技術與標準化體係為核心，系統解構內蒙古名菜的烹飪工藝、營養結構及文化內涵。研究依托大數據分析，對全區十二盟市代表性菜品進行熱量、蛋白質、脂肪等營養成分的量化評估，結合現代健康飲食標準提出優化策略，構建科學膳食模型。同時，通過數字化手段對傳統技藝進行全流程記錄與三維建模，實現烹飪技藝的可視化保存與高效傳播，為非遺保護提供技術支撐。標準化框架的建立，則從原料配比、工藝流程到風味評價形成統一規範，確保菜品品質的穩定性與跨區域復現能力，助力「內蒙古味道」的品牌化與產業化發展。專著融合田野調查、文獻分析與實證研究，由國家級技能大師工作室負責人彭文明教授領銜團隊完成，為餐飲業與旅遊業的深度融合、區域經濟升級及牧民增收提供了理論與實踐雙維度的創新路徑。本書的出版標志著內蒙古飲食文化從傳統傳承邁向科技賦能的嶄新階段，為全球食客領略草原風味開闢了數字化窗口。

作者介紹

張國東//王慶鵬//彭文明|責編:石可

1.引言
  1.1  研究背景
  1.2  研究意義
  1.3  研究範圍
  1.4  研究目標
2.研究思路和總體方案
  2.1  研究思路
  2.2  總體方案
  2.3  總體技術架構
3.內蒙古飲食改良與創新
  3.1  包山羊
  3.2  手抓肉
  3.3  干腌白魚
  3.4  哈拉海燉豆腐
  3.5  生烤牛肉
  3.6  葫蘆干燉沙地雞
  3.7  烤羊骨棒
  3.8  科爾沁蒙古族餡餅
  3.9  內蒙古通遼牛肉乾
  3.10  香燜羊肉
  3.11  赤峰鍋包肉
  3.12  赤峰殺豬菜
  3.13  笨豬肉燴酸菜血腸
  3.14  肉絲炒阿爾山蕨菜
  3.15  王小二大餅
  3.16  小笨雞燉蘑菇粉條
  3.17  阿爾山黑螞蟻煎蛋
  3.18  燜牛排
  3.19  羊血腸
  3.20  羊肉腸
  3.21  石頭烤肉
  3.22  烤全羊
  3.23  四子王旗燜羊肉
  3.24  卓資山熏雞
  3.25  涼城燴豆腐
  3.26  烤羊腿
  3.27  紅燜羊肉
  3.28  過油肉
  3.29  新派蔥爆羊肉
  3.30  草原烤豬方
  3.31  托縣燉魚
  3.32  武川羊肉湯?面魚魚
  3.33  滑?裡脊
  3.34  稍麥
  3.35  烤鹿腿
  3.36  固陽燉羊肉
  3.37  肥羊火鍋
  3.38  達茂旗手把肉
  3.39  羊雜碎湯
  3.40  風乾羊背子

  3.41  阿爾巴斯干崩羊
  3.42  伊盟燴菜
  3.43  鄂托克牛排
  3.44  燉風乾羊肉
  3.45  巴盟燴酸菜
  3.46  白彥花豬肉勾雞
  3.47  家燉黃河鯉魚
  3.48  烏拉山燉羊肉
  3.49  河套硬四盤
  3.50  羊肉粉湯
  3.51  蜜汁天鵝蛋
  3.52  腌豬肉炒雞蛋
  3.53  干煎牛肉餅
  3.54  草原炒鮮奶
  3.55  阿拉善王府烤全羊
  3.56  扒駝掌
  3.57  玉鳥駝峰絲
  3.58  蔥燒牛蹄筋
  3.59  干羊肉炒沙蔥
  3.60  赤峰對夾
參考文獻

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