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食品營養與健康(高等職業教育十四五規劃教材)

作者：編者:劉波//賈洪信//殷微微|責編:楊俊梅
出版社：中國農業大學
ISBN：9787565533266

出版日期：2024/10/01
裝幀：平裝
頁數：244

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

    本教材是校企合編教材，共有8個項目，分別為中國居民營養與健康概述，營養生理與能量，營養素，各類食物的營養價值及評價，保健食品與營養強化食品，各類人群的營養及膳食指導，營養、膳食與慢性病和公共營養與健康。
    本教材的所有「項目」均配備了「案例導入」「實訓」「資源拓展」「『雙創』小課堂」和「『思政』小課堂」，所有「任務」均配備了「思考練習」，教材結構新穎、嚴謹。本教材在編寫過程中重視產教融合與校企合作，邀請多名企業技術人員和管理人員實質性地參與包括調研、咨詢、教材結構設置、內容編寫等在內的教材建設全過程。
    本教材可作為食品營養與健康、食品質量與安全和食品檢驗檢測技術等食品相關專業的教材，也可作為食品企業相關技術人員的培訓和參考用書。

作者介紹

編者:劉波//賈洪信//殷微微|責編:楊俊梅

項目一  中國居民營養與健康概述
  案例導入
  任務一  營養與健康的基礎概念
  思考練習
  任務二  中國居民的營養健康現狀及目標
  思考練習
  任務三  中國居民營養與健康的影響因素
  思考練習
  實訓  營養與健康影響因素調查報告
項目二  營養生理與能量
  案例導入
  任務一  人體消化系統的概述
  思考練習
  任務二  食物的消化與吸收
  思考練習
  任務三  能量
  思考練習
  實訓  大學生均衡營養食譜設計
項目三  營養素
  案例導入
  任務一  碳水化合物
  思考練習
  任務二  蛋白質
  思考練習
  任務三  脂類
  思考練習
  任務四  礦物質
  思考練習
  任務五  維生素
  思考練習
  實訓  食物蛋白質的營養價值評價
項目四  各類食物的營養價值及評價
  案例導入
  任務一  植物性食物的營養價值
  思考練習
  任務二  動物性食物的營養價值
  思考練習
  任務三  酒、茶葉、調味品的營養價值
  思考練習
  實訓  原料的營養價值評價
項目五  保健食品與營養強化食品
  案例導入
  任務一  保健食品與營養強化食品的定義與種類
  思考練習
  任務二  保健食品的營養與健康要求
  思考練習
  任務三  營養強化食品的營養與健康要求
  思考練習
  實訓  營養強化食品營養標籤數據合規性判斷
項目六  各類人群的營養及膳食指導

  案例導入
  任務一  孕婦的營養與膳食指導
  思考練習
  任務二  乳母的營養與膳食指導
  思考練習
  任務三  嬰幼兒的營養與膳食指導
  思考練習
  任務四  兒童與青少年的營養與膳食指導
  思考練習
  任務五  老年人的營養與膳食指導
  思考練習
  實訓  特殊人群的膳食調查
項目七  營養、膳食與慢性病
  案例導入
  任務一  概述
  思考練習
  任務二  營養、膳食與肥胖
  思考練習
  任務三  營養、膳食與成人糖尿病
  思考練習
  任務四  營養、膳食與高血壓
  思考練習
  任務五  營養、膳食與高尿酸血症和痛風
  思考練習
  任務六  營養、膳食與腦卒中
  思考練習
  任務七  營養、膳食與惡性腫瘤
  思考練習
  實訓  成人體征判別及營養指導
項目八  公共營養與健康
  案例導入
  任務一  膳食結構與膳食指南
  思考練習
  任務二  營養配餐
  思考練習
  任務三  營養調查及評價
  思考練習
  任務四  社區營養科普與推廣
  思考練習
  實訓  食譜評價
參考文獻

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