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果蔬貯藏與加工技術研究

作者：張洪禮|責編:嚴曾
出版社：武漢理工
ISBN：9787562972822

出版日期：2025/04/01
裝幀：平裝
頁數：215

人民幣：RMB 96 元售價：元

內容大鋼

蔬菜瓜果是中國人飲食的重要組成部分，但蔬菜瓜果運輸和貯存造成的損失率極高。為了降低果蔬的損失率，研究和開發健康高效的保鮮方法是極其重要的。本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工為載體，在分析我國果蔬貯藏與加工產業發展現狀與趨勢的基礎上，對果蔬貯藏基礎知識、果蔬貯藏與管理的具體技術方法、常見果蔬貯藏保鮮實用技術、果蔬加工基礎知識、果蔬加工實用新技術等進行了重點闡述。本書內容豐富，理論性和實用性兼顧，可供高等院校食品科學與工程、園藝、農學等專業的相關師生，以及果蔬貯藏和加工領域相關從業人員的參考閱讀。

作者介紹

張洪禮|責編:嚴曾

第1章  緒論
  1.1  果蔬貯藏與加工的意義
  1.2  我國果蔬貯藏與加工產業的現狀
  1.3  果蔬貯藏與加工技術發展趨勢
第2章  果蔬貯藏基礎知識
  2.1  果蔬的品質
  2.2  採收前因素對果蔬貯藏的影響
  2.3  果蔬採收後生理與病蟲害控制
  2.4  果蔬採收后的管理
第3章  果蔬貯藏與管理
  3.1  自然溫度貯藏
  3.2  機械冷藏
  3.3  氣調貯藏
  3.4  減壓貯藏
  3.5  輻射貯藏
  3.6  保鮮劑貯藏
  3.7  電磁處理
  3.8  臭氧處理
第4章  常見果蔬貯藏保鮮實用技術
  4.1  常見水果貯藏保鮮實用技術
  4.2  常見蔬菜貯藏保鮮實用技術
第5章  果蔬加工基礎知識
  5.1  果蔬加工原理與加工產品分類
  5.2  果蔬加工對原料的選擇及處理
  5.3  果蔬加工對水質的要求及處理
  5.4  果蔬加工對食品添加劑的要求
第6章  果蔬加工實用新技術
  6.1  鮮切果蔬加工技術
  6.2  果蔬汁加工技術
  6.3  果蔬干製品加工技術
  6.4  果蔬罐製品加工技術
  6.5  果蔬糖製品加工技術
  6.6  果蔬腌製品加工技術
  6.7  果蔬速凍製品加工技術
  6.8  果酒釀造技術
  6.9  果醋釀造技術
參考文獻

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