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發酵食品加工工藝研究

  • 作者：楊斌|責編:嚴曾
  • 出版社：武漢理工
  • ISBN：9787562972433
  • 出版日期：2025/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：247
人民幣：RMB 96 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以發酵和釀食品的工業化生產為主線，注重現代生物技術在該領域中的應用。內容包括食品發酵與釀造技術原理及其發展，啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發酵乳製品、發酵豆製品、發酵果蔬製品、發酵肉製品、發酵調味品、單細胞蛋白質、?製劑發酵生產及微生物性功能食品發酵生產技術。本書可供食品科學與工程、生物工程等領域人員研究學習。
作者介紹
楊斌|責編:嚴曾
目錄
第1章  緒論
  1.1  發酵食品的微生物特徵及其健康作用
  1.2  發酵食品的滋味特性及其形成機制
  1.3  食品發酵過程的生化機理
  1.4  中國傳統發酵食品現狀及前沿應用技術
第2章  發酵調味品的加工工藝
  2.1  食醋的加工工藝
  2.2  醬油的加工工藝
  2.3  大醬的加工工藝
  2.4  甜麵醬的加工工藝
  2.5  豆腐乳和豆豉的加工工藝
第3章  發酵食品添加劑的加工工藝
  3.1  食用色素的加工工藝
  3.2  防腐劑的加工工藝
  3.3  酸味劑的加工工藝
  3.4  增稠劑的加工工藝
第4章  發酵肉及發酵乳製品的加工工藝
  4.1  發酵肉製品的加工工藝
  4.2  發酵乳製品的加工工藝
第5章  發酵果蔬製品的加工工藝
  5.1  泡菜的加工工藝
  5.2  果汁發酵飲料的加工工藝
  5.3  蔬菜汁發酵飲料的加工工藝
第6章  酒精發酵與白酒釀造
  6.1  酒精發酵
  6.2  白酒釀造
第7章  啤酒、果酒、黃酒釀造
  7.1  啤酒釀造
  7.2  果酒釀造
  7.3  黃酒釀造
第8章  黃原膠及單細胞蛋白的生產技術
  8.1  黃原膠的生產
  8.2  單細胞蛋白的生產
第9章  新型發酵食品及新型發酵技術
  9.1  新型發酵食品
  9.2  新型發酵技術
參考文獻

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