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營養配餐員(技師高級技師職業技能等級認定培訓教程)

  • 作者：編者:中國就業培訓技術指導中心//人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心|責編:張偉男
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516769058
  • 出版日期：2025/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：151
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    為全面建設高質量技能人才隊伍，大力推行職業技能等級制度，規範職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心、人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織有關專家編寫了職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《營養配餐員國家職業標準（2022年版）》和職業培訓包課程規範要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了技師、高級技師營養配餐員應掌握的理論知識和操作技能，涉及營養食譜設計、營養餐製作、營養配餐宣教、培訓與指導等內容。
作者介紹
編者:中國就業培訓技術指導中心//人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心|責編:張偉男
目錄
第一部分 二級 / 技師
  職業模塊1 營養食譜設計
    學習單元1 肥胖症人群食譜設計
    學習單元2 高脂血症人群食譜設計
    學習單元3 脂肪肝人群食譜設計
    學習單元4 高血壓人群食譜設計
    學習單元5 糖尿病人群食譜設計
    學習單元6 痛風人群食譜設計
    學習單元7 骨質疏鬆症人群食譜設計
    學習單元8 冠心病人群食譜設計
  職業模塊2 營養餐製作
    學習單元1 肥胖症人群營養套餐製作
    學習單元2 高脂血症人群營養套餐製作
    學習單元3 脂肪肝人群營養套餐製作
    學習單元4 高血壓人群營養套餐製作
    學習單元5 糖尿病人群營養套餐製作
    學習單元6 痛風人群營養套餐製作
    學習單元7 骨質疏鬆症人群營養套餐製作
    學習單元8 冠心病人群營養套餐製作
  職業模塊3 營養配餐宣教
    培訓課程1 企業內部人員的宣教
    學習單元1 「減鹽、減油、減糖」措施的宣教
    學習單元2 營養配餐意義的宣教
    學習單元3 菜餚營養特點的宣教
    培訓課程2 社會人員的宣教
    學習單元1 時令營養配餐與四季養生的宣教
    學習單元2 健康測評指導
    學習單元3 常見慢性病的營養宣教
  職業模塊4 培訓與指導
    培訓課程1 培訓
    學習單元1 專項營養配餐員的培訓計劃編製
    學習單元2 營養配餐員教學與培訓
    培訓課程2 指導
    學習單元1 營養配餐員業務實習指導
    學習單元2 案例教學法
第二部分 一級 / 高級技師
  職業模塊5 營養食譜設計
    學習單元1 宴席菜餚設計
    學習單元2 營養宴席食譜設計
  職業模塊6 營養餐製作
    學習單元1 營養宴席冷盤搭配與製作
    學習單元2 營養宴席熱菜搭配與製作
    學習單元3 營養宴席主食搭配與製作
  職業模塊7 營養配餐宣教
    學習單元1 東北地區飲食文化和特色
    學習單元2 中北地區飲食文化和特色
    學習單元3 西北地區飲食文化和特色
    學習單元4 黃河中游地區飲食文化和特色
    學習單元5 京津地區飲食文化和特色
    學習單元6 黃河下游地區飲食文化和特色

    學習單元7 長江中游地區飲食文化和特色
    學習單元8 長江下游地區飲食文化和特色
    學習單元9 西南地區飲食文化和特色
    學習單元10 東南地區飲食文化和特色
    學習單元11 青藏高原地區飲食文化和特色
  職業模塊8 培訓與指導
    學習單元 培訓與指導
參考文獻

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