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食葯同源食品加工學(石油和化工行業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:孫寶國|責編:趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122475701
  • 出版日期：2025/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：192
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    「十四五」以來我國食品工業發展迅速，新技術新工藝新產品不斷湧現，隨著「健康中國」戰略的提出，食葯同源食品因其獨特的「葯」、「食」兩用優勢，具有重要的研究意義。本書共八章，系統地介紹了食葯同源食品的原料、功能、特性、加工工藝和貯存方法等。內容深入淺出，邏輯性強，涵蓋範圍廣，部分內容涉及學科的前沿。為方便教學和讀者理解，書中還包含大量的生產應用實例，既包括豐富的科學理論，又集成了應用技術，將理論與實踐有機結合。
    本書可作為高等院校食品類、中藥類專業的教材，也可供廣大的科技工作者參考。
作者介紹
編者:孫寶國|責編:趙玉清
    孫寶國，工學博士，教授，中國工程院院士、香料和食品風味化學專家，北京工商大學原校長，現任中國食品科學技術學會理事長、國酒研究院院長。構建了肉香味含硫化合物分子特徵結構單元模型，研究成功一系列重要肉香味食品香料製造技術，奠定了我國3－?喃硫化物系列和不對稱二硫醚類食品香料製造的技術基礎；凝練出了「味料同源」的中國特色肉味香精製造新理念，研究成功以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精製造技術，奠定了我國肉味香精製造的技術基礎；致力於白酒化學研究，提出了白酒「健康、風味雙導向」的發展思路，倡導白酒生產現代化、市場國際化。主持國家自然科學基金項目7項，國家973、863和國家科技支撐項目7項。獲授權發明專利20余項。作為第一完成人獲國家技術發明獎二等獎和國家科學技術進步二等獎4項。
目錄
第1章  緒論
  1.1  食葯同源食品的概念
    1.1.1  食葯同源食品的定義
    1.1.2  食葯同源食品的原料
    1.1.3  食葯同源食品的功能
    1.1.4  食葯同源食品的特性
    1.1.5  食葯同源食品管理
  1.2  食葯同源中藥材
    1.2.1  食葯同源中藥材加工的目的
    1.2.2  食葯同源中藥材的加工工藝
  1.3  食葯同源食品工業概況及其發展趨勢
    1.3.1  我國食葯同源食品工業概況
    1.3.2  食葯同源食品工業的發展趨勢
  1.4  食葯同源食品加工學的研究範圍和內容
    1.4.1  研究範圍
    1.4.2  研究內容
  參考文獻
第2章  食葯同源中藥材的加工炮製
  2.1  食葯同源中藥材的炮製
    2.1.1  炮製加工的目的、原則及分類方法
    2.1.2  炮製對食葯同源中藥材的影響
    2.1.3  常用輔料及其作用
    2.1.4  炮製品的質量要求及儲藏保管
  2.2  食葯同源中藥材的凈選加工
    2.2.1  凈選加工的目的
    2.2.2  凈選加工的方法
    2.2.3  去除非食（葯）用部分
    2.2.4  凈制的質量要求
  2.3  食葯同源中藥材的切制
    2.3.1  切制前軟化處理
    2.3.2  切制原則
    2.3.3  切制方法
    2.3.4  切制后飲片的乾燥處理
  2.4  食葯同源中藥材的炒法
    2.4.1  炒制的目的
    2.4.2  炒制加工的分類
    2.4.3  炒制的注意事項及質量要求
  2.5  食葯同源中藥材的蒸煮法
    2.5.1  蒸法加工的目的和要求
    2.5.2  蒸法加工在食葯同源中藥材中的應用
    2.5.3  煮法加工的目的和要求
    2.5.4  煮法加工在食葯同源中藥材中的應用
  2.6  食葯同源中藥材的炙法
    2.6.1  炙法加工的目的和要求
    2.6.2  炙法加工的分類
    2.6.3  炙法加工在食葯同源中藥材中的應用
  2.7  食葯同源中藥材的發酵法和發芽法
    2.7.1  發酵法的目的及在食葯同源中藥材中的應用
    2.7.2  發芽法的目的及在食葯同源中藥材中的應用
  2.8  食葯同源中藥材的其他加工工藝

    2.8.1  ?法
    2.8.2  燀法
    2.8.3  煨法
    2.8.4  乾餾法
  思考題
  參考文獻
第3章  食葯同源中藥材在食品中的應用
  3.1  作為食品原料的應用
    3.1.1  發酵原料
    3.1.2  蒸煮原料
    3.1.3  榨汁原料
    3.1.4  輔料原料
  3.2  作為食品添加劑的應用
    3.2.1  保鮮劑
    3.2.2  防腐劑
    3.2.3  甜味劑
    3.2.4  增香劑
  思考題
  參考文獻
第4章  食葯同源食品的加工工藝
  4.1  超聲技術
    4.1.1  超聲技術的概述
    4.1.2  超聲技術對食葯同源食品品質的影響
    4.1.3  超聲技術在食葯同源食品中的應用
  4.2  蒸汽爆破技術
    4.2.1  蒸汽爆破技術的概述
    4.2.2  蒸汽爆破技術對食葯同源食品品質的影響
    4.2.3  蒸汽爆破技術在食葯同源食品中的應用
  4.3  超臨界CO2萃取技術
    4.3.1  超臨界CO2萃取技術的概述
    4.3.2  超臨界CO2萃取技術對食葯同源食品品質的影響
    4.3.3  超臨界CO2萃取技術在食葯同源食品中的應用
  4.4  超高壓技術
    4.4.1  超高壓技術的概述
    4.4.2  超高壓技術對食葯同源食品品質的影響
    4.4.3  超高壓技術在食葯同源食品中的應用
  4.5  低溫熱泵乾燥技術
    4.5.1  低溫熱泵乾燥技術的概述
    4.5.2  低溫熱泵乾燥技術對食葯同源食品品質的影響
    4.5.3  低溫熱泵乾燥技術在食葯同源食品中的應用
  4.6  冷凍乾燥技術
    4.6.1  冷凍乾燥技術的概述
    4.6.2  冷凍乾燥技術對食葯同源食品品質的影響
    4.6.3  冷凍乾燥技術在食葯同源食品中的應用
  4.7  低溫液氮粉碎技術
    4.7.1  低溫液氮粉碎技術的概述
    4.7.2  低溫液氮粉碎技術對食葯同源食品品質的影響
    4.7.3  低溫液氮粉碎技術在食葯同源食品中的應用
  4.8  分子蒸餾技術
    4.8.1  分子蒸餾技術的概述

    4.8.2  分子蒸餾技術對食葯同源食品品質的影響
    4.8.3  分子蒸餾技術在食葯同源食品中的應用
  思考題
  參考文獻
第5章  食葯同源食品的低溫儲藏
  5.1  食葯同源食品低溫保藏原理
    5.1.1  低溫對反應速度的影響
    5.1.2  低溫對微生物的影響
    5.1.3  低溫對?活性的影響
  5.2  食葯同源食品的冷卻和冷藏
    5.2.1  食品的冷卻
    5.2.2  食品的冷藏
  5.3  食葯同源食品的低溫氣調貯藏
    5.3.1  氣調貯藏對食葯同源食品的保藏效果
    5.3.2  氣調貯藏在食葯同源食品中的應用
  5.4  食葯同源食品的凍結
    5.4.1  食葯同源食品的凍結規律
    5.4.2  食葯同源食品的凍結方法
    5.4.3  凍結對食葯同源食品品質的影響及控制措施
  5.5  食葯同源凍製品的包裝和貯藏
    5.5.1  食葯同源凍製品的包裝
    5.5.2  食葯同源凍製品的貯藏
    5.5.3  凍藏過程中食葯同源食品質量的變化
    5.5.4  食葯同源凍製品的解凍
  思考題
  參考文獻
第6章  食葯同源食品的發酵處理
  6.1  概述
    6.1.1  食品發酵的概念
    6.1.2  食葯同源中藥材食品發酵的目的
    6.1.3  食葯同源中藥材食品發酵的基本理論
  6.2  影響食葯同源中藥材食品發酵的因素及控制
    6.2.1  物理因素
    6.2.2  生物因素
    6.2.3  化學因素
    6.2.4  控制措施
  6.3  發酵對食葯同源中藥材食品品質的影響
    6.3.1  風味
    6.3.2  功效成分
  思考題
  參考文獻
第7章  食葯同源食品的化學保藏
  7.1  食葯同源食品化學保藏的定義和特點
    7.1.1  化學保藏的定義
    7.1.2  化學保藏的衛生與安全性
    7.1.3  食葯同源食品中食品添加劑的使用
  7.2  食品防腐劑及其應用
    7.2.1  防腐劑的作用和特點
    7.2.2  常用防腐劑及其性質
    7.2.3  食品防腐劑在食葯同源食品保藏中的應用

  7.3  抗氧化劑及其應用
    7.3.1  食品的氧化問題
    7.3.2  氧化的抑制
    7.3.3  常用抗氧化劑及抗氧化機理
    7.3.4  抗氧化劑在食葯同源食品保藏中的應用
  思考題
  參考文獻
第8章  食葯同源食品的種類
  8.1  食葯同源飲品
    8.1.1  食葯同源草本飲料
    8.1.2  食葯同源果蔬汁飲料
    8.1.3  食葯同源固體飲料
    8.1.4  食葯同源蛋白飲料
  8.2  食葯同源沖調食品
    8.2.1  食葯同源沖調粉
    8.2.2  食葯同源沖調膏
  8.3  食葯同源餅乾
    8.3.1  食葯同源酥性餅乾
    8.3.2  食葯同源薄脆餅乾
    8.3.3  其他食葯同源餅乾
  8.4  食葯同源糕點
    8.4.1  食葯同源熟粉糕點
    8.4.2  食葯同源烤制糕點
  8.5  食葯同源蜜餞類食品
    8.5.1  食葯同源蜜餞概述
    8.5.2  典型產品的生產實例——糖參
    8.5.3  典型產品的生產實例——蜜棗
    8.5.4  典型產品的生產實例——山楂糕
  8.6  食葯同源糧油和調味品
    8.6.1  食葯同源面製品
    8.6.2  食葯同源油製品
  8.7  食葯同源罐藏食品
    8.7.1  食葯同源水果類罐藏食品
    8.7.2  食葯同源粥羹類罐藏食品
    8.7.3  其他食葯同源罐藏食品
  8.8  其他食葯同源食品
    8.8.1  食葯同源糖果
    8.8.2  食葯同源果凍
    8.8.3  食葯同源果蔬脆片
    8.8.4  食葯同源果仁食品
  思考題
  參考文獻

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