同類熱銷排行榜

用科學了解麵包的為什麼(Q&A233個麵包製作中的常見問題全彩圖解版)

作者：(日)?原慶春//木村萬紀子|責編:康倩|譯者:王春梅
出版社：遼寧科技
ISBN：9787559140807

出版日期：2025/04/01
裝幀：平裝
頁數：333

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

本書特色之一就是全彩圖解＋照片，書中詳細講述了麵包製作的過程與基本技巧，以科學的方式融會貫通日常生活中的各種問題，簡潔易懂的問與答的形式，隨時查閱如同百科寶典在手。科學≠麵包，不了解麵包的科學，就無法次次做出美味的麵包。本書由7個章節的Q＆A組成，將麵包製作的科學傳遞給各位讀者，希望大家能加深關於麵包製作的理解，並活用在日常的麵包製作上。若出現製作的疑問時，請翻書尋找答案。無論是從哪個部分開始閱讀都可以。

作者介紹

(日)?原慶春//木村萬紀子|責編:康倩|譯者:王春梅

第1章想了解的麵包大小事麵包的小知識
  Q01 麵包的Crust與Crumb指的是哪個部分？
  Q02 LEAN類和RICH類、HARD類和SOFT類，究竟指的是什麼樣的麵包？
  Q03 分切麵包使用波浪刀刃的麵包專用刀會比較順利嗎？
  Q04 最早誕生的麵包是什麼形狀的？
  Q05 麵包傳入日本大約是什麼時候？
  Q06 法式麵包有哪些種類？
  Q07 曾經看過白色的麵包，要如何才能烘焙出雪白的麵包呢？
  Q08 布里歐有哪些種類呢？
  Q09 麵包或丹麥麵包上擺放水果的表面大都由刷塗物包覆，它們是什麼呢？
  Q10 想要製作中間孔洞較少的甜餡麵包或咖哩麵包時，該怎麼做才好呢？
  Q11 咖哩麵包油炸時，咖哩會漏出，該怎麼防止呢？
  Q12 用於製作油炸類麵包的麵包粉，有適合或不適合的麵包嗎？
  Q13 如何製作意式麵包的玫瑰麵包？
  Q14 為什麼口袋麵包（Pita）會形成中空呢？
      製作出孔洞
  Q15 吐司分為山形吐司和方形吐司，有什麼不同嗎？
  Q16 為什麼鄉村麵包的表面都粘裹著粉末呢？
  Q17 可頌和派皮麵團兩者都一樣有層次，到底有什麼不同呢？
第2章製作麵包前
  麵包製作的流程
  製作麵包的工具
  製作麵包的材料
第3章製作麵包的基本材料小麥粉
  Q18 除小麥以外還有哪些麥的種類？
  Q19 小麥是什麼時候、從什麼地方傳入日本的呢？
  Q20 用於製作麵包的麵粉，是碾磨麥粒的哪個部分製成的？
  Q21 稻米是以米粒的形態食用，但為何小麥會製成粉類食用呢？
      提升麵包製作的可操作性的制粉法
  Q22 小麥分成春小麥和冬小麥，它們有何不同？
  Q23 為什麼麥粒的顏色不同？
      進口小麥可用名稱來了解其產地及特性
  Q24 低筋麵粉和高筋麵粉的差異是什麼？
……
第4章  製作麵包的輔料
第5章  麵包的製作方法
第6章  麵包的教程

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

用科學了解麵包的為什麼(Q&A233個麵包製作中的常見問題全彩圖解版)