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畜禽肉品質與營養調控/畜禽營養與健康養殖前沿叢書

  • 作者：編者:尹傑//單體中//印遇龍|責編:王靜//李秀偉//歐陽建文//付麗娜//閆小敏等|總主編:印遇龍//楊漢春
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030775849
  • 出版日期：2025/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：400
人民幣：RMB 268 元      售價：元
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內容大鋼
    隨著改革開放40多年的發展，人民生活水平不斷提高，對畜禽肉品質也有了更高的要求。因此，畜禽肉品質研究成為21世紀畜牧行業的重點課題。本書圍繞肉用畜禽品種、畜禽肉品質評價、畜禽肌肉品質形成和脂肪生成的分子基礎及遺傳基礎、畜禽肉品質的營養調控進展、飼養模式和畜禽應激與畜禽肉品質及其安全與衛生等方面進行了系統闡述和總結，對後續科學研究和生產均具有重要的指導意義。
    本書重點面向從事畜牧行業的科研工作者，因此在編寫過程中，從畜禽肉品質研究重點和熱點出發，力圖體現創新性、引領性和應用性，做到既反映學科創新性成果和現實成就，又把握好生產發展需求，對行業起到積極、重要的推動作用。
作者介紹
編者:尹傑//單體中//印遇龍|責編:王靜//李秀偉//歐陽建文//付麗娜//閆小敏等|總主編:印遇龍//楊漢春
目錄
第一章  肉用畜禽品種
  第一節  豬
    一、地方品種簡介
    二、國外品種簡介
    三、培育品種簡介
  第二節  肉雞
    一、地方品種簡介
    二、國外品種簡介
    三、培育品種簡介
  第三節  牛羊
    一、牛品種簡介
    二、羊品種簡介
  參考文獻
第二章  畜禽肉品質評價
  第一節  常規評價
    一、外觀評價
    二、理化評價
    三、感官評價
  第二節  常規營養價值評價
    一、粗脂肪
    二、脂肪酸
    三、粗蛋白
    四、氨基酸
  第三節  分子感官評價
    一、氣味物質分析
    二、滋味物質分析
    三、分子感官評價的應用前景
  參考文獻
第三章  畜禽肌肉品質形成的分子基礎
  第一節  骨骼肌的發生和發育
    一、胚胎期骨骼肌的形成及其調節機制
    二、成年期骨骼肌的再生與調控
  第二節  肌纖維類型的形成與轉化
    一、肌纖維類型的形成
    二、肌纖維類型的轉化
  第三節  肌內脂肪沉積
    一、肌內脂肪的概念
    二、脂肪細胞的分化與脂質沉積
    三、雪花肉的生產
  第四節  肌肉的化學組成與結構
    一、肌肉的化學成分
    二、肌肉的結構
  第五節  肌肉能量代謝
    一、肌肉的能量系統
    二、畜禽宰后肌肉能量代謝與肉品質
    三、畜禽宰前飼養管理對宰后肌肉糖酵解潛力和肉質性狀的調控
    四、影響肌肉能量代謝的主要因素
  參考文獻
第四章  畜禽脂肪生成的分子基礎
  第一節  畜禽脂肪的分類

    一、按顏色、形態、結構和功能分類
    二、按沉積部位分類
  第二節  脂肪細胞分化與調控
    一、FOXO1參與脂肪分化調控
    二、p53參與脂肪分化調控
    三、TNAP參與脂肪分化調控
    四、HAT參與脂肪分化調控
    五、METTL3及miRNA參與脂肪分化調控
    六、維生素D參與脂肪分化調控
  第三節  脂肪細胞分泌功能
    一、成熟脂肪細胞分泌因子
    二、FAP細胞分泌因子
  第四節  畜禽脂肪代謝與調控
    一、脂肪的合成代謝
    二、脂肪的分解代謝
    三、脂肪代謝的遺傳調控
    四、脂肪代謝的營養調控
    五、腸道微生物對脂肪代謝的影響
  第五節  畜禽脂肪代謝對肉品質的影響
    一、脂肪沉積對豬肉品質的影響
    二、脂肪沉積對雞肉品質的影響
    三、脂肪沉積對牛肉品質的影響
    四、脂肪沉積對羊肉品質的影響
  參考文獻
第五章  畜禽肉品質形成的遺傳基礎
  第一節  品種與畜禽肉品質的形成
    一、品種對豬肉品質的影響
    二、品種對羊肉品質的影響
    三、品種對牛肉品質的影響
    四、品種對雞肉品質的影響
    五、品種對鴨肉品質的影響
  第二節  基因與畜禽肉品質的形成
    一、主效基因
    二、候選基因
  第三節  性別與畜禽肉品質的形成
    一、不同性別畜禽肉品質感官指標分析
    二、不同性別畜禽肉脂肪酸分析
    三、不同性別畜禽肉氨基酸分析
  第四節  屠宰日齡與畜禽肉品質的形成
    一、屠宰日齡與豬肉品質的關係
    二、屠宰日齡與雞肉品質的關係
    三、屠宰日齡與羊肉品質的關係
  參考文獻
第六章  畜禽肉品質的營養調控進展
  第一節  豬肉品質與營養調控
    一、蛋白質和氨基酸
    二、脂肪酸
    三、礦物元素
    四、維生素
    五、日糧纖維組成

    六、植物提取物
    七、益生菌
  第二節  家禽肉品質與營養調控
    一、蛋白質和氨基酸
    二、脂肪酸
    三、礦物元素
    四、維生素
    五、日糧纖維組成
    六、植物提取物
  第三節  牛肉品質與營養調控
    一、牛肉品質的形成規律
    二、影響牛肉品質的主要營養因素
  參考文獻
第七章  飼養模式與畜禽肉品質
  第一節  不同畜禽的肉品質
    一、感官品質與理化特性
    二、脂肪酸和氨基酸含量
  第二節  飼養方式對畜禽肉品質的影響
    一、飼養方式對草食家畜肉品質的影響
    二、飼養方式對豬肉品質的影響
    三、飼養方式對禽肉品質的影響
  第三節  飼養密度對畜禽肉品質的影響
    一、飼養密度對草食家畜肉品質的影響
    二、飼養密度對豬肉品質的影響
    三、飼養密度對禽肉品質的影響
  第四節  飼餵方式對畜禽肉品質的影響
    一、飼餵方式對草食家畜肉品質的影響
    二、飼餵方式對豬肉品質的影響
    三、飼餵方式對禽肉品質的影響
  第五節  飼養水平對畜禽肉品質的影響
    一、飼養水平對草食家畜肉品質的影響
    二、飼養水平對豬肉品質的影響
    三、飼養水平對禽肉品質的影響
  參考文獻
第八章  畜禽應激與肉品質
  第一節  溫熱應激與畜禽肉品質
    一、溫熱環境因子
    二、溫熱環境因子的互作
    三、溫熱環境應激對畜禽肉品質的影響
    四、溫熱環境應激影響肉品質的機制研究
  第二節  運輸應激與畜禽肉品質
    一、畜禽宰前運輸與肉品質
    二、宰前運輸影響肉品質的潛在機制
  第三節  屠宰應激與畜禽肉品質
    一、屠宰應激的來源
    二、屠宰應激對肉品質的影響
    三、屠宰應激影響肉品質的機制
    四、調控屠宰應激對肉品質影響的營養措施
    五、調控屠宰應激對肉品質影響的管理措施
  參考文獻

第九章  畜禽肉品質安全與衛生
  第一節  黴菌毒素與畜禽產品
    一、黴菌毒素在畜禽產品中的污染現狀
    二、肉品中黴菌毒素的污染途徑
    三、肉品中黴菌毒素污染的防控措施
  第二節  重金屬與畜禽肉品質安全
    一、鎘與畜禽肉品質安全
    二、鉛與畜禽肉蛋奶品質安全
    三、汞與畜禽肉品質安全
    四、砷與畜禽肉品質安全
    五、鉻與畜禽肉品質安全
  第三節  抗營養因子與肉品質
    一、植酸
    二、棉酚
    三、單寧
    四、異黃酮
    五、皂?
    六、抗性澱粉
    七、阿拉伯木聚糖
    八、β-葡聚糖
    九、粗纖維
    十、甘露聚糖
    十一、大豆球蛋白
    十二、大豆低聚糖
  參考文獻

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