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食品功能性成分的製備與應用發展

  • 作者：秦楠|責編:嚴曾
  • 出版社：武漢理工
  • ISBN：9787562971955
  • 出版日期：2025/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：218
人民幣：RMB 89 元      售價：元
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內容大鋼
    本書旨在介紹食品功能性成分的最新製備工藝及在食品中的應用現狀及發展。本書在詳細論述活性多糖、活性脂類、自由基清除劑、功能性色素和功能性甜味劑的製備及應用的基礎上，重點闡述活性?與活性蛋白的製備、活性?與活性蛋白在食品中的應用。本書從食品功能性成分的製備要求出發，力求內容科學，技術新穎，層次清楚，結構合理，實用性強，貼近食品功能性成分生產實際。本書可供食品、功能性食品、保健食品、特醫食品和藥品開發與利用領域的技術人員參考。
作者介紹
秦楠|責編:嚴曾
目錄
第1章  緒論
  1.1  功能性食品的概念及分類
  1.2  功能性食品中的生理活性物質
  1.3  功能性食品的發展概況及發展趨勢
第2章  活性多糖的製備及應用
  2.1  膳食纖維的製備及應用
  2.2  真菌活性多糖的製備及應用
  2.3  植物活性多糖的製備及應用
第3章  活性脂類的製備及應用
  3.1  多不飽和脂肪酸的製備及應用
  3.2  單不飽和脂肪酸的製備及應用
  3.3  磷脂的製備及應用
第4章  自由基清除劑的製備及應用
  4.1  自由基清除劑的種類及其作用機理
  4.2  黃酮類化合物的製備及應用
  4.3  超氧化物歧化?的製備及應用
  4.4  茶多酚的製備及應用
第5章  功能性色素的製備及應用
  5.1  番茄紅素的製備及應用
  5.2  玉米黃質的製備及應用
  5.3  葉綠素的製備及應用
第6章  功能性甜味劑的製備及應用
  6.1  功能性單糖的製備及應用
  6.2  功能性低聚糖的製備及應用
第7章  活性?的製備
  7.1  常用活性?製備方法
  7.2  新式活性?製備方法
  7.3  合成多?的檢測
第8章  活性蛋白的製備
  8.1  大豆球蛋白的製備
  8.2  絲膠蛋白的製備
  8.3  免疫球蛋白的製備
  8.4  乳鐵蛋白的製備
  8.5  金屬硫蛋白的製備
第9章  活性?與活性蛋白在食品中的應用
  9.1  在抗氧化功能性食品中的應用
  9.2  在增強免疫力功能性食品中的應用
  9.3  在降低膽固醇功能性食品中的應用
  9.4  在抗疲勞功能性食品中的應用
  9.5  在減肥功能性食品中的應用
參考文獻

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