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飲食營養與配餐

  • 作者：編者:閻文實//代雨?|責編:王雲
  • 出版社：上海交大
  • ISBN：9787313317841
  • 出版日期：2024/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：218
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書旨在普及基本營養、配餐知識和提高西式烹飪工藝專業、酒店管理與數字化運營專業學生的營養配餐技能及管理能力。本書共有6個項目，分別為項目1認知基礎營養、項目2探究食物的營養價值、項目3認知營養配餐基礎、項目4設計營養食譜、項目5設計普通人群食譜、項目6設計餐飲企業營養配餐。
    本書既可作為高等學校尤其是職業院校西式烹飪工藝專業及酒店管理專業的學生教材，也可作為酒店在職廚師和餐飲服務人員提高營養配餐知識和技能的主要參考書，還可作為公共營養師和營養配餐員培訓的輔助教材。
作者介紹
編者:閻文實//代雨?|責編:王雲
目錄
項目1 認知基礎營養
  任務1.1 探究營養生理
  任務1.2 認識蛋白質
  任務1.3 認識脂類
  任務1.4 認識碳水化合物
  任務1.5 認識能量
  任務1.6 認識礦物質
  任務1.7 認識維生素
  任務1.8 認識膳食纖維與水
項目2 探究食物的營養價值
  任務2.1 學會食物營養價值評價
  任務2.2 探究動物性食物營養價值
  任務2.3 探究植物性食物營養價值
  任務2.4 探究其他食物營養價值
項目3 認知營養配餐基礎
  任務3.1 學會合理烹飪
  任務3.2 了解膳食結構
  任務3.3 讀懂膳食指南
  任務3.4 看懂膳食寶塔
  任務3.5 做好膳食調查
  任務3.6 完成膳食評價
項目4 設計營養食譜
  任務4.1 計算編製營養食譜
  任務4.2 評價調整營養食譜
項目5 設計普通人群食譜
  任務5.1 設計孕婦食譜
  任務5.2 設計乳母食譜
  任務5.3 設計嬰幼兒食譜
  任務5.4 設計學齡兒童和少年食譜
  任務5.5 設計老年人食譜
項目6 設計餐飲企業營養配餐
  任務6.1 認識餐飲企業
  任務6.2 探究餐飲企業營養配餐
  任務6.3 設計宴會菜單
參考文獻

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