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西式餅乾製作(職業教育精品系列教材)

  • 作者：編者:萬霞//周夢潔//費明磊|責編:瞿偉潔
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516768754
  • 出版日期：2025/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：182
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    本書詳細介紹了西式餅乾的定義、分類、製作工藝和操作實例。全書按照西式餅乾的主要類別分為軟性餅乾製作、脆硬餅乾製作、松酥餅乾製作、酥硬餅乾製作、其他餅乾製作五個部分。每個部分均選取一種企業典型產品作為製作對象。各部分按照工學一體化培養模式實施的六個關鍵環節（即「明確任務」「獲取信息」「制訂計劃」「實施計劃」「檢查控制」「評價反饋」）進行編寫，各個環節均包含學習目標、建議學時、學習要求和考核評分表等模塊。
作者介紹
編者:萬霞//周夢潔//費明磊|責編:瞿偉潔
目錄
學習任務一  軟性餅乾製作
  學習活動1  獲取軟性餅乾製作信息
  學習活動2  制訂軟性餅乾製作計劃
  學習活動3  實施軟性餅乾製作計劃
  學習活動4  控制軟性餅乾製作過程
  學習活動5  軟性餅乾製作評價反饋
學習任務二  脆硬餅乾製作
  學習活動1  獲取脆硬餅乾製作信息
  學習活動2  制訂脆硬餅乾製作計劃
  學習活動3  實施脆硬餅乾製作計劃
  學習活動4  控制脆硬餅乾製作過程
  學習活動5  脆硬餅乾製作評價反饋
學習任務三  松酥餅乾製作
  學習活動1  獲取松酥餅乾製作信息
  學習活動2  制訂松酥餅乾製作計劃
  學習活動3  形成松酥餅乾製作決策
  學習活動4  實施松酥餅乾製作計劃
  學習活動5  控制松酥餅乾製作過程
  學習活動6  松酥餅乾製作評價反饋
學習任務四  酥硬餅乾製作
  學習活動1  獲取酥硬餅乾製作信息
  學習活動2  制訂酥硬餅乾製作計劃
  學習活動3  實施酥硬餅乾製作計劃
  學習活動4  控制酥硬餅乾製作過程
  學習活動5  酥硬餅乾製作評價反饋
學習任務五  其他餅乾製作
  學習活動1  獲取其他餅乾製作信息
  學習活動2  制訂其他餅乾製作計劃
  學習活動3  實施其他餅乾製作計劃
  學習活動4  控制其他餅乾製作過程
  學習活動5  其他餅乾製作評價反饋

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