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食品生物化學與應用(第3版高職高專食品類專業系列教材)

作者：編者:魏強華|責編:張紅梅
出版社：重慶大學
ISBN：9787568949200

出版日期：2025/01/01
裝幀：平裝
頁數：192

人民幣：RMB 39 元售價：元

內容大鋼

食品生物化學主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的化學變化及物質代謝。本書結合國家食品安全戰略及推動健康中國建設需要，以培養應用型人才為目標，按照工學結合模式，項目教學法、任務驅動法編寫而成，內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、?、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。本書提供微課視頻、課件、教材、習題等電子資源；書中配有微課視頻、拓展資源的二維碼，方便學生掃碼觀看；設置思考練習、項目測試題、綜合測試題，便於學生課外自主學習，習題相關參考答案可在重慶大學出版社官網下載。
本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可作為企業技術人員、食品安全科普志願者的參考用書。

作者介紹

編者:魏強華|責編:張紅梅

項目1  緒論
  任務1.1  概述
  任務1.2  自主實驗
項目2  糖類
  任務2.1  糖類概述
  任務2.2  單糖和低聚糖的性質
  任務2.3  澱粉
  任務2.4  膳食纖維
項目3  蛋白質
  任務3.1  蛋白質概述
  任務3.2  氨基酸的結構及性質
  任務3.3  蛋白質的理化性質
項目4  脂類
  任務4.1  脂類概述
  任務4.2  脂肪酸結構
  任務4.3  脂肪的性質
項目5  水
  任務5.1  食品中的水
  任務5.2  水分活度
項目6  礦物質與維生素
  任務6.1  礦物質
  任務6.2  維生素
項目7  ?
  任務7.1  ?的概述
  任務7.2  ?的催化特點
  任務7.3  影響?促反應速率的因素
  任務7.4  ?促褐變
項目8  食品的色香味化學
  任務8.1  食品色素
  任務8.2  味覺及味覺物質
  任務8.3  嗅覺及嗅覺物質
項目9  核酸
項目10  物質代謝
  任務10.1  糖類代謝
  任務10.2  脂類代謝
附錄
  附錄1  課程實驗指導書
  附錄2  課程實驗
  附錄3  項目測試題
  附錄4  綜合測試題
  附錄5  思考練習參考答案
  附錄6  項目測試題參考答案
參考文獻

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